Oban kavurma Laura Laurențiu

Çoban kavurma, turecký recept

Tento turecký recept sa do mojej rodiny dostal pred dvoma rokmi, keď mi ho ponúkol šéfkuchár Halil Balyemes z hotela Club Salima v antalyjskom Kemeri. Je to tradičný turecký recept, jedno z tých jednoduchých, sedliackych jedál, plné chutí a chutí. Šéfkuchár Halil mu dal prostredníctvom jednoduchej, ale efektnej rafinovanosti, vzhľad hodný reštaurácie 5-hviezdičkového hotelového komplexu, kde pracuje, a zhromaždil jedlo zvané „Çoban Kavurma“ (akýsi „pastiersky guláš“) do niektorých škrupín. chrumkavé cesto, ktoré bolo prínosom nielen po vizuálnej stránke, ale prinieslo tanieru aj textúru a chuť.

oban

Turecký mesiac receptov, projekt, ktorý je súčasťou Iniciatíva Food Connection dievčat zo Savori Urbane, zdal sa mi vhodný čas podeliť sa s vami o tento recept a pokúsiť sa ho reprodukovať presne tak, ako mi ho ponúkol šéfkuchár Halil Balyemes. Mali by ste tiež vedieť, že The Food Connection je jedným z najkrajších projektov v kulinárskej blogosfére, v ktorom bude počas dvoch rokov 24 blogerov každý mesiac hostiteľom medzinárodnej kuchyne. Už ste pochopili, že tento mesiac je mesiacom tureckých receptov a hostiteľom je blog Jednoduché a dobré.
Čas prípravy: 00:10 hodiny
Čas varenia: 00:10 hodiny
Celkový čas: 00:20 hodiny
Počet porcií: 4
Stupeň obtiažnosti: priemer

Çoban Kavurma Zloženie:

  • 4 plátky teľacieho alebo jahňacieho mäsa, každý po 100 gramoch (dužina), marinované v chladničke cez noc s malou nakrájanou cibuľou, paprikovou pastou, 1 lyžicou olivového oleja a dostatkom mlieka na pokrytie všetkého
  • 1 malá cibuľa
  • 1 šteniatko usutroi
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1/2 červenej papriky
  • 1/2 zeleného korenia
  • 200 gramov húb nakrájaných na vhodné kúsky
  • 1 červená
  • 1 polievková lyžica paradajkovej a paprikovej pasty (všimol som si, že papriková pasta je v Turecku široko používaná)
  • 1 hrsť očistených pistácií, nasekaných vo veľkom nožom
  • sušené oregano
  • zelená petržlenová vňať (asi 1/2 článku)
  • bazalka
  • soľ a korenie
  • 30-40 gramov masla
  • voliteľné: chrumkavé škrupiny na cesto na podávanie misky: 1 vajce, 100 gramov bielej múky, 1 štipka soli, olej na vyprážanie
  • jogurt s mätou na podávanie

Príprava Çoban Kavurma:

Všetky ingrediencie sú pripravené vopred, pretože správna príprava bude trvať veľmi málo: korenie očistené a nakrájané na nie veľmi malé kocky (asi 1 cm.), Paradajka tiež, nakrájaná cibuľa, pretlačený cesnak, nakrájané mäso a potom nakrájané na kocky atď.

1. Na rozpálenú panvicu dajte olivový olej, potom pridajte cibuľu a cesnak, ktoré restujte, kým nezachytia ľahké stopy zlata. Ihneď pridajte mäso na panvicu a restujte, kým nebude mäso úplne svetlé. Pridajte papriky a duste ich 3 - 4 minúty.

2. Pridajte huby a spolu so zvyškom surovín ich restujte 2 minúty. Pridajte pistácie na panvicu a duste ich toľko, aby boli premiešané.

3. Na koniec pridáme paradajku, korenie a paradajkovú pastu, soľ a korenie podľa chuti a 1 lyžičku sušeného oregana. Popražíme, kým nie je všetko homogénne, a vypneme oheň, potom pridáme nasekanú zelenú petržlenovú vňať a maslo za mierneho miešania, kým sa maslo úplne nerozpustí.

Šéfkuchár Halil Balyemes umiestnil tento lahodný guláš, v ktorom majú všetky ingrediencie dokonalú textúru, do niektorých škrupín podobných ustrice z chrumkavého lahodného cesta. Som si istý, že aj keď sa tejto prezentácie vzdáte, bude çoban kavurma rovnako lahodná, posypaná bazalkou a podávaná s tučným jogurtom, konzistentná, zmiešaná s posekanou mätou. Ak sa chcete riadiť myšlienkou prezentácie šéfkuchára Halila Balyemesa, nebude ťažké pripraviť škrupiny z cesta, ale budú musieť byť vyrobené skôr, ako začnete s prípravou çavan kavurma.

  • z múky vstúpi vajíčko a štipka soli vypracuje tvrdé cesto, ako na domáce cestoviny; cesto musí byť miesené najmenej 10 minút, až kým nebude hladké a nebude vôbec lepivé, potom sa nechá 30 minút odpočívať zakryté plastovou fóliou;
  • na pracovnú plochu posypanú múkou natrieme twisterom tenký plát približne 2 mm; rozrežte 4 disky s priemerom 18-20 cm. (môžete použiť tanierik, ktorý okolo neho krájate); mierne prerežte polovicu obvodu diskov;
  • na panvici zohrejte veľa rastlinného oleja; položte jeden kotúč cesta na konvexnú časť lyžice a opatrne ju ponorte do horúceho oleja, zatiaľ čo ho lyžičkou podopierajte, aby zostala v tvare škrupiny; po zatvrdnutí okrajov pootočíme a opečieme dozlatista, potom vyberieme na papierových utierkach, aby z nich vytekal olej.

Syr kavurma poukladajte do škrupín alebo jednoducho na taniere a ihneď podávajte posypané čerstvými lístkami bazalky. Podľa množstva na tanieri sa çoban kavurma môže podávať ako predjedlo aj ako hlavné jedlo.

Dúfam, že tento rýchly, ale lahodný recept dokázal vzbudiť váš záujem o tureckú kuchyňu. Dobrú chuť!