Občerstvenie z Ďalekého východu
Foto a video: Hans Gerlach
Soba je meno kráľovnej japonských rezancov. Skladá sa hlavne z pohánky a je ideálny pre studené, letné cestovinové jedlá. Napríklad japonská klasika »Zaru Soba« je veľmi ľahká s omáčkou z mirinu, sóje a vývaru a oblohou z listu nori, strúhanej reďkovky a jarnej cibule. Pohánka je takzvané pseudo-zrno, chutí orechovo a aromatickejšie ako veľa skutočných zŕn. Jeho múka bohužiaľ neobsahuje žiadny lepok, vďaka čomu je pre nás také ľahké pripraviť cesto z pšeničnej múky. Soba rezance s veľmi vysokým podielom pohánkovej múky sú preto citlivé, ľahko sa rozpúšťajú vo vode na varenie a preventívne sa skôr dusia ako uvaria. Alebo dokonca v pare - čo je možné len s čerstvými cestovinami.
Na pokus s domácimi, čerstvými pohánkovými rezancami môžete použiť môj nie veľmi japonský, ale veľmi jednoduchý recept: 250 g pohánkovej múky zalejte 150 ml vriacej vody a rozdrobte. Hnetieme s 250 g pšeničnej múky a 2 vajcami a vypracujeme hladké cesto. Zakryte ich, nechajte 30 minút odpočívať, potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 2 mm na pracovnú dosku posypanú múkou a potom nakrájajte na úzke rezance - vyvaľkanie a krájanie je obzvlášť ľahké pomocou stroja na výrobu cestovín. Chuť je skvelá a zážitok stojí za vyskúšanie.
Môžete ale použiť aj hotové, sušené rezance soba, talianske špagety si nemusíte nevyhnutne pripravovať sami. Nakúpené rezance soba môžu v každom prípade obsahovať trochu pšeničnej múky na stabilizáciu rezancov v hrnci. Na trhu však existujú aj rezance, ktoré neobsahujú takmer žiadnu pohánkovú múku, pozostávajú z pšenice a sú sfarbené do šeda, ale sú obzvlášť drahé. To je samozrejme nezmysel. Mám rada studené rezance s množstvom čerstvej zeleniny a k nim sa hodí trochu sladkého ovocia. Svätojánsky let je najlepší čas na švajčiarsky mangold a melón, spolu so sezamom a zázvorom je veľmi pekným cestovinovým šalátom.
Najčítanejšie tento týždeň:
Špagety Carbonara
Krémová cestovinová klasika so slaninou, parmezánom a korením - ale bez krému, prosím.
Ak chcete, môžete na vrchole posypať furikake a pripraviť tak ďalšiu korenistú chuť, ktorá aj tak takmer vždy funguje a je tu obzvlášť dobrá.