Obilniny; macerácia, fermentácia, klíčenie (II)

Marina Capaţîna (Slăbuţa), iniciátorka hnutia za zdravý životný štýl v Rumunsku, iniciátorka prvej národnej petície za právo na zdravý život, vizuálny umelec, spoluzakladateľ spoločnosti Slabute.ro

Predchádzajúci článok predstavil všeobecné informácie a vedecké vysvetlenia optimálneho a zdravého spôsobu prípravy obilnín. Tak som sa dozvedel o metódach, pomocou ktorých kyselina fytová, ale aj lepok, obsiahnutý vo väčšine obilnín, sa dá čiastočne neutralizovať.

Nasleduje podrobný popis každej metódy: macerácia, fermentácia, klíčenie.

Macerácia obilnín

macerácia
Macerácia celých zŕn sa vykonáva v kyslom a tekutom prostredí. Základnou myšlienkou je, aby obilniny absorbovali tekutinu, v ktorej sú namočené.

1 - 2 polievkové lyžice vody na pohár vody):

  • kefír
  • kefírová voda
  • šľahané mlieko
  • kultúrny jogurt
  • srvátka
  • citrónová šťava
  • jablčného octu

Mliečne výrobky sa musia pestovať!

Na maceráciu sa používa čistá horúca voda. Aby bola macerácia efektívnejšia, je potrebné teplé prostredie.

Hnedá ryža, pohánka a proso nemali vysoký obsah fytátu, a tak stačí macerácia po dobu 7 hodín (ak zostane niečo cez 7 hodín, nie je to problém); rovnaké odporúčanie platí pre ryžové cestoviny.

Všetky ostatné obilniny (celá pšenica, špalda, kamut, ovos atď.) Musia byť namočené na 12 - 24 hodín, pretože ovos má najvyššiu hladinu fytátov, musí byť namočený na 24 hodín.

fermentácia
Cereálie sa nechajú máčať pri izbovej teplote a nádoba sa zakryje, aby cereálie nevyschli (odporúčanie platí najmä v prípade cesta). Po namočení pridajte do receptu zvyšok ingrediencií, ktoré majú byť pripravené a nakoniec si jedlo môžete vychutnať. Skutočný čas na prípravu je oveľa kratší.

Macerácia múky

Základná myšlienka sa zachováva v prípade múky. Múka sa zmieša s tekutinou (plus prídavkom/kyslým médiom) z receptúry chleba a nechá sa (zakryté) cez noc nakysnúť.

Namočenie cez noc je dostatočný čas na to, aby múka absorbovala všetku tekutinu a rozložila odolné škroby. Výsledné cesto má teda oveľa jemnejšiu štruktúru, má nízky obsah fytátov, inhibičných enzýmov a lepku.

  • „Nourishing Traditions“, autorka Sally Fallon, revidované druhé vydanie, New Trends Publishing, 2001, s. 452-454
  • Weston A. Price Foundation