Obilný cukor ako náhrada cukru ▷ Sladidlo bez obsahu fruktózy
Je sladidlo bez obilnín bez fruktózy zdravé a dobrá alternatíva k stolovému cukru?
Život takmer bez cukru je dnes súčasťou každodenného života mnohých ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravo a (postava) vedome. Často „zamračený“ priemyselný cukor sa vymieňa za alternatívne sladidlá a často sa úplne vylučuje z jedálnička.
Ale najmä ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou fruktózy, sa kvôli obsahu fruktózy musia pri varení a pečení vzdať mnohých alternatívnych sladidiel. Namiesto toho radi používajú ako náhradu cukru obilný cukor. Nasledujúca príručka odhaľuje, čo presne sa skrýva za týmto sladidlom bez obsahu fruktózy a či je obilný cukor zdravý.
Čo je to obilný cukor?
Obilný cukor je o jemnozrnný, sušený glukózový sirup vyrobený z kukurice. Rastlina, ktorá patrí do čeľade sladkých tráv, sa rovnako ako špalda alebo pšenica radí medzi druhy obilia. Odtiaľ pochádza aj názov cereálny cukor. Pretože cukor, ktorý sa zvyčajne získava z organickej kukurice, neobsahuje žiadny prírodný ovocný cukor (fruktózu) a nemá umelé sladidlá ani iné náhrady cukru, je výrobok vhodný najmä pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou fruktózy, neznášanlivosťou ovocného cukru.
Bezlepkový a vegánsky obilný cukor je naopak bohatý na Glukóza (dextróza) a Sladový cukor (maltóza). Má príjemnú, ľahkú sladkosť, to okolo 75 percent sladkosti klasického cukru pre domácnosť a preto je ideálny na sladenie nápojov a dezertov, ako aj na varenie a pečenie.
Naše odporúčanie:
Frusano organický obilný cukor
- Ekologická výroba z organickej kukurice
- bez obsahu fruktózy
- bezlepkový
- Vegetárian
Ako sa vyrába obilný cukor?
Kukurica sa používa ako surovina pre obilný cukor. Výrobcovia sa zvyčajne prikláňajú k organickej kukurici pestovanej z ekologického hľadiska. Samotná výroba je pomerne jednoduchá: Obilný cukor sa vyrába z čisteného kukuričného škrobu, to znamená zo sušeného organického glukózového sirupu.
Glukózový sirup prešiel enzymatické štiepenie získané silou. V závislosti od východiskového produktu škrobu sa nazýva ryžový sirup, kukuričný sirup alebo pšeničný sirup. Takže v prípade kukuričného škrobu je to kukuričný sirup. Získaný glukózový sirup je tekutý. Najprv musí byť vysušený a po dôkladnom vyčistení môže byť zabalený ako jemný prášok.
Počas tohto procesu sa odstráni aj granulovaný cukor (sacharóza). Výsledkom je, že cukor na báze zrna neobsahuje granulovaný cukor ani fruktózu (fruktózu. Preto ho môžu ľahko konzumovať ľudia s intoleranciou na fruktózu.
Zložky obilného cukru
Obilný cukor sa skladá prevažne z glukózy, ktorá sa tiež nazýva hroznový cukor alebo dextróza. Je to prírodný sacharid, ktorý patrí do skupiny monosacharidov (jednoduché cukry). Druhou časťou je maltóza, ktorá sa tiež nazýva sladový cukor. Je to prírodný produkt rozkladu škrobu, ktorý patrí do skupiny disacharidov (dvojitých cukrov).
Kalórie z obilného cukru
S obsahom 400 kcal/1675 kJ na 100 gramov má cereálny cukor rovnaký počet kalórií ako klasický stolový cukor. Je to spôsobené hlavnou zložkou, glukózou (hroznový cukor).
Glykemický index (GI) obilného cukru je okolo 65. To znamená, že glykemická záťaž je o niečo nižšia ako v prípade bežného stolového cukru. Sladkosť kukurice preto iba zvyšuje hladinu cukru v krvi o niečo pomalšie.
Výživové hodnoty obilného cukru
Priemerné výživové hodnoty na 100 gramov:
| Energia (kalórie) | 400 kcal/1675 kJ |
| tučný | 0 gramov |
| z toho: nasýtené mastné kyseliny | 0 gramov |
| sacharidy | 99 gramov |
| z toho hroznový cukor (glukóza) | 90 gramov |
| z toho sladový cukor (maltóza) | 5 gramov |
| z toho sacharóza (kryštálový cukor) | 0 gramov |
| z toho fruktóza (ovocný cukor) | 0 gramov |
| bielkoviny | 0 gramov |
| Vlákno | 0 gramov |
Je cereálny cukor zdravý?
Vzhľadom na obsah kalórií, ktorý je podobný ako v prípade klasického cukru pre domácnosť, sa dá ťažko predpokladať, že obilný cukor je zdravý, však? Nie je to také ľahké povedať všeobecne. Aby sme našli odpoveď, je potrebné podrobnejšie sa pozrieť na náhradu cukru.
Obilný cukor ako náhrada cukru bez obsahu fruktózy
Existuje veľa ľudí, ktorí trpia intoleranciou na fruktózu a nemôžu tolerovať fruktózu vôbec alebo len v malom množstve. Postihnutí trpia pri konzumácii fruktózy plynatosťou, bolesťami žalúdka, hnačkami alebo zápchou. Ak zmeníte stravu, môžete sa intoleranciou na fruktózu zmocniť - ale pri varení bez obsahu fruktózy to môže byť veľmi ťažké a hlavne pri pečení: Zvyčajne sa používa klasický stolový cukor (čo je 50 percent fruktózy) a alternatívne sladidlá ako med alebo agávový sirup. (ktoré majú tiež vysoký obsah fruktózy), ak neznášate fruktózu.
Obilný cukor vyrobený z organickej kukurice je ideálny ako zdravá náhrada cukru bez obsahu fruktózy pri príprave vynikajúcich koláčov, pečiva a dezertov alebo pri varení v kuchyni. Cukor na báze zŕn vyrobený zo sušeného glukózového sirupu je skvelou alternatívou. Výrobky neobsahujú fruktózu, umelé sladidlá a iné náhrady cukru a napriek mierne nižšej sladkosti sa dajú použiť v pomere 1: 1 ako granulovaný cukor na pečenie a varenie.
Cereálny cukor ako zdravá náhrada cukru
Na rozdiel od mnohých prírodných náhrad cukru má obilný cukor vysoký podiel sacharidov (maltóza a glukóza), a teda podobný počet kalórií ako stolový cukor. Ľudia, ktorí sa chcú stravovať zdravo a postavou vedome, rovnako ako diabetici, by preto nemali nevyhnutne alebo iba s mierou používať sladkú kukuricu ako náhradu cukru. Vďaka zloženiu jediného cukru (glukózy) a viacnásobného cukru (maltózy) je glykemický index (GI) o niečo nižší ako v prípade čistého priemyselného cukru. Obilný cukor preto nespôsobuje tak rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Ak nejde primárne o náhradu cukru bez obsahu fruktózy, potom určite existujú zdravšie alternatívy cukru.
Na čo sa používa obilný cukor?
Zaobídete sa bez sladkého dezertu alebo chutného koláča? Za žiadnych okolností! Ani pri intolerancii na fruktózu vám vareniu a pečeniu nič nestojí v ceste. Bezstarostný pôžitok z kuchyne vám zabezpečí najmä pečenie bez obsahu fruktózy s obilným cukrom.
- Vďaka malému množstvu krištáľovej vody a príjemne sladkej chuti je sladká kukurica skutočným pomocníkom pri pečení a dá sa obvykle vymeniť 1: 1 za klasický kryštálový cukor.
- V čaji alebo džúsoch a ako sladká prísada do müsli, jogurtov, tvarohov alebo ovocných šalátov je sladidlo dobrou alternatívou k domácemu cukru.
- Pri varení je kukuričný cukor vhodný ako sladidlo do mnohých jedál. Či už na osvieženie šalátových dresingov, pikantných omáčok alebo ako špeciálne zvýraznenie na farebnej zeleninovej panvici - úžasná sladkosť sa hodí do každej kuchyne.
Zatiaľ čo ľudia s intoleranciou na fruktózu používajú ako náhradu cukru obilný cukor, všetci ostatní ľudia môžu do stravy samozrejme začleniť alternatívne sladidlo. Kvôli vysokému obsahu sacharidov by sa však produkt nemal konzumovať v nadmernom množstve. Tí, ktorí netrpia intoleranciou fruktózy a usilujú sa o diétu s nízkym obsahom cukru zameranú na postavu, by sa mali rozhodnúť pre inú náhradu cukru s menej kalóriami, ako je stévia, erytritol alebo cukor z kokosových kvetov.
Čo treba brať do úvahy pri nákupe obilného cukru?
Obilný cukor si môžete kúpiť väčšinou v bioobchodoch a obchodoch so zdravou výživou, ako aj v drogériách. Organickú sladkosť kukurice tiež čoraz častejšie nájdete na dobre zásobených regáloch supermarketov - a nezabúdať na to v online maloobchode.
The vysoko kvalitné ekologické výrobky obvykle vlastnia žiadne ďalšie prísady, Pri nákupe obilného cukru však nemôže ublížiť pohľad na obal a informácie o zložkách.
Aby sa zabezpečila dlhá doba použiteľnosti sladidla, malo by sa na jeho uskladnenie zvoliť suché a chladné miesto a cukor by sa mal skladovať vo vzduchotesnej a uzavretej nádobe.