Objavte Paríž! JETE CHYTREJŠIE
Francúzsko je domovom vysokej kuchyne, dobré jedlo tu patrí k dobrým mravom. A kde je najlepšie jedlo ako Boh vo Francúzsku? V Paríži, samozrejme! Poďte s nami na jedinečnú kulinársku cestu a spoznajte metropolu gurmánov. Aj keď Boh niekedy pri platení v reštauráciách metropoly Seiny trochu bledne - pretože nebeská kvalita má svoju cenu.
Kulinárska cesta v Paríži
Mesto lásky
Mesto lásky, mesto módy, mesto kultúry - Paríž má mnoho aspektov. Ale predovšetkým je metropola na Seine jedna vec: mesto gurmánov. Žiadna iná krajina neoslavuje dobré jedlo a pôžitok tak ako Francúzsko. "Máme najlepšiu kuchyňu na svete!" Hrdo tvrdil vtedajší prezident Nicolas Sarkozy pred niekoľkými rokmi. A podľa jeho názoru nie je sám - francúzska kuchyňa je celosvetovo uznávaná pre svoju rozmanitosť a úroveň. V roku 2010 došlo k najvyššiemu oceneniu, keď bola reštaurácia „Cuisine française“ oficiálne vyhlásená za svetové dedičstvo UNESCO. Predtým nič také nebolo.
Stravovanie ako spôsob života
Ak sa chcete ponoriť do sveta francúzskej kuchyne, musíte vycestovať do Paríža. Klišé o mužovi s pruhovanou košeľou a baretom, ktorý si ležérne nosí pod pažou bagetu, nemusí byť potvrdené na každom rohu. Jeden si však okamžite všimne: Pre Francúzov je jedenie oveľa viac než len uspokojenie hladu. Je to spoločenská udalosť, obchodné dohody, rodinné záležitosti, všetko dôležité sa prednostne robí tu v reštaurácii. Z kulinárskeho hľadiska má Pwaris veľmi odlišné tváre: od malého rodinného bistra po reštauráciu s hviezdami, od jednoduchého krepového jedla až po desaťchodové menu, v 20 parížskych mestských častiach, v mestských častiach, nájdete niečo pre každú potrebu a vkus. Hlavnými postavami metropoly sú mnohé reštaurácie ocenené michelinskými hviezdami. Okrem hviezd gurmánskej scény ako Alain Ducasse a Paul Bocuse si teraz cestu do najvyššej ligy kuchárov pripravuje čoraz viac mladých Parížanov, ako napríklad Akrame Benallal. V roku 2014 získal Benallal po prvý raz dve hviezdy Michelin za film „Akrame“.
Najlepšie reštaurácie s tromi hviezdičkami získali reštaurácie „Ambroisie“, „Meurice“, „Arpège“ a „Ledoyen“. Návšteva jednej z hviezdnych reštaurácií je určite zážitkom - ale nákladným. Paríž by však nebol Parížom, keby aj pre to nebolo kulinárskym riešením. „Bistronómia“ je názov trendu, ktorý si v súčasnosti dobýva mesto: reštaurácie ponúkajú prvotriednu kuchyňu v neformálnom prostredí a za porovnateľne nízke ceny. Napríklad „Le Comptoir du Relais“ v Odéone v okrese Saint-Germain-des-Prés, ktorého šéfkuchár Yves Camdeborde je považovaný za priekopníka trendu „bistra“.
Klasické pivnice a útulné bistrá, ktoré nájdete na každom rohu ulice v Paríži, sú ešte neformálnejšie a predovšetkým známejšie. Medzi najznámejšie pochúťky, ktoré sa tu podávajú, patria foie gras (foie gras), šneky (slimáky záhradné) a áno, často sú v ponuke aj žabie stehienka (Cuisses de Grenouilles). Caneton à l'Orange (kačica v oranžovej omáčke), Bœuf bourguignon (dusené hovädzie mäso v burgundskej omáčke), tatársky biftek (surové mleté hovädzie mäso s vajcom a koreninami) a moules marinières (mušle na pare na bielom víne) sú ďalšie typické jedlá, ktoré mimochodom chutia rovnako dobre, ako znejú. Tip: Tradičná francúzska kuchyňa chutí najlepšie v reštaurácii „Chardenoux-des-Prés“. Šéfkuchár Cyril Lignac tu podáva najlepšie morské plody a steaky a 3-chodové menu je k dispozícii za bezkonkurenčných 39 eur.
Mäsový pôžitok namiesto vegetariánskeho
Keď už hovoríme o steaku: Zatiaľ čo polovica sveta žije trendom bezmäsitých diét, Francúzi demonštratívne oslavujú svoju lásku k mäsu. Samozrejme sú tu aj niektoré dobré vegetariánske reštaurácie (tip: „Le Potager du Marais“), ale rozmanitá je reštaurácia zameraná na čisté mäso. A každý, kto niekedy vyskúšal Chateaubriand vyrobený z hovädzieho dobytka Charolais na „Charbon Rouge“, si pravdepodobne navždy vypustí slovo „tofu“ zo svojej slovnej zásoby. „Merveilleux“ - úžasné - hostia si spokojne povzdychnú.
K dispozícii sú tiež monotematické reštaurácie pre ďalšie špeciality. V reštaurácii „Le Soufflé“ sú v ponuke iba suflé, v reštaurácii „La Maison de la Truffe“ pochúťky s hľuzovkami a v kaviári „Maison Prunier“. Tí, ktorí milujú sladké veci, si tiež prídu na svoje v Paríži: tarte tatin, padlý jablkový koláč, crème brûlée alebo crêpes suzette, tenká palacinka s oranžovými filetami a Grand Marnier - Francúzsko je tiež známe svojimi dezertmi. Určite by ste si mali naplánovať obchádzku do jednej z pobočiek mnohých luxusných cukrární, ako napríklad „Ladurèe“ (75 Avenue des Champs-Élysées), „Pierre Hermé“ (72 Rue Bonaparte) alebo „Gérard Mulot“ (76 Rue de Seine). Pretože nikde inde éclairs, petits fours a macarons nechutia tak dobre ako tu. Milovníci čokolády smerujú k čokoládárom „Patrick Rogers“ (108 Boulevard Saint-Germain) alebo „Jean-Paul Hévin“ (231 Rue Saint-Honoré) alebo si po rozsiahlej nákupnej prehliadke v srdci mesta doprajú klenotnícku čokoládovú tyčinku. Mauboussin si dal krátku prestávku na legendárnom Champs-Élysées.
Ak sa vám to nepáči tak elegantne, môžete navštíviť jednu z mnohých tradičných kaviarní na Boulevard Saint-Germain v 6. obvode, trhy, továrne na syr a bistrá v živej umeleckej štvrti Montmartre alebo jeden z farebných týždenných trhov, ako napríklad „Marché Mouffetard“ (5. obvod) . Arrondissement), kde je všetko od čerstvých slimákov cez ovocie, zeleninu a syr až po ryby a mäso, vďaka čomu srdcia fajnšmekrov bijú rýchlejšie.
Medzinárodné kulinárske špeciality
V mnohých častiach mesta nájdete aj veľmi dobré medzinárodné reštaurácie - niekedy sa dokonca celé okresy špecializujú na kuchyňu jednej krajiny, napríklad v Little India (okolo stanice metra La Chapelle), v China Town v 13. a v Little Africa v 18. Arrondissement. Tip pre zasvätených: Na Rue Sainte-Anne blízko Louvru je niekoľko fantastických japonských reštaurácií. Všetko to znie trochu, akoby sa na Seine zastavil čas. Ale napriek všetkej slávnej tradícii: Aj v Paríži dobývajú mesto moderné koncepty reštaurácií; mladí Parížania oslavujú burger bary a food trucky a objavujú rýchle občerstvenie medzi nimi. To sa starej parížskej kulinárskej elite asi vôbec nepáči. Napokon, zábava vo Francúzsku mala vždy jednu vec: čas.
Ak si starí gurmáni prídu na svoje, klasický deň vyzerá takto: Začína sa to Petit Déjeuner, raňajky, ktoré sú dosť skromné. Rožok, kaviareň au lait - hotovo. Obed, déjeuner, má oveľa väčšiu váhu: môže to trvať dve hodiny a pohár vína k tomu určite patrí. Večer ide o večeru v jednej z mnohých reštaurácií, kde po aperitíve a amuse-gueule (malé predjedlo) nasleduje menu entrée (predjedlo), plat (hlavné jedlo) a nakoniec fromage (syr), dezert a kaviareň. Francúzi k jedlám samozrejme pijú víno - koniec koncov, Francúzsko má aj tie najlepšie vína na svete.
Tip: Ak sa chcete dozvedieť viac o Bordeaux, Burgundsku, Merlote a samozrejme šampanskom, odporúčame vám navštíviť Musée du Vin, múzeum vína neďaleko Eiffelovej veže. A ak to nestačí, kníhkupectvo „Librairie Gourmande“ neďaleko zábavnej štvrte Montmartre ponúka veľa materiálu na čítanie o francúzskej kuchyni a obrovský výber dobrých kuchárskych kníh. A tu sa opäť stretávajú všetci - mladí ľudia, ktorí si večer pochutnávajú na štýlových sendvičových baroch a jedia hamburgery, a dlhoroční Parížania, ktorí udržiavajú svoje tradície pri živote. A uprostred mnohých kuchárskych kníh si všimnú: Nakoniec každého zaujíma to isté - radosť z čistého pôžitku. A stále to čaká na každom rohu Paríža.