Obľúbené jedlo kuchárov na chladné dni
24. októbra 2016 | Novinky
Keď na nás prídu chladné dni, zmení sa aj naše kulinárske rozhodnutie. Keď prší a je pochmúrne alebo fúka vietor a my ledva vyjdeme von, dobré jedlo môže byť jediným argumentom, ktorý nás dostane z domu. Preto nás napadlo požiadať niektorých profesionálnych kuchárov v Rumunsku, aké sú ich obľúbené jedlá v chladných dňoch; ich výber určite spôsobí, že budete mať kyslú polievku s ciolanom alebo dobre varené bravčové mäso.
Takže keď je vonku škaredo a snažíte sa nájsť dôvod, aby ste sa dostali spod prikrývky, prečítajte si odpovede nižšie - kulinárske možnosti niektorých profesionálnych kuchárov a určite nájdete aspoň jeden dobrý dôvod ísť do reštaurácie.
Sami Corodianu - šéfkuchár a majiteľ reštaurácie La Samuelle
Jahňacie Osobucco so zemiakovou kašou s príchuťou kari podávané so šalátom tabouleh s bielou fazuľou. Rád jedávam toto jedlo v škaredých a daždivých dňoch, pretože mi pripomína sviatky.
Marian Lupu - Executive Chef Aqua Restaurant
Nepovažujem sa za domýšľavého človeka, pokiaľ ide o jedlo, ale rád testujem a experimentujem s čo najväčším počtom kombinácií chutí a textúr. Denné jedlá, ktoré vždy hľadajú dokonalé jedlo, sú vlastne ochutnávky a ochutnávky, ktoré robím so svojím tímom. Ak by som mal nominovať obľúbené jedlo, ktoré ma rozmaznávalo v daždivých a pochmúrnych dňoch, je mojou voľbou hovädzia pečeň s husacou pečeňou a roztlačená hľuzovka podávaná s omáčkou Merlot. Príbeh na tanieri, to by bol ten najvhodnejší popis tohto jedla, konzistencie a textúry, dokonalá kombinácia hovädzieho mäsa s husacou pečeňou a argument, ktorý jedlo dopĺňa, omáčka Merlot.
Chef Foa - výkonný šéfkuchár, koordinujúci tím kuchárov Flavours a pre reštaurácie Stradale
Ak je jar a leto zeleninou a ovocím, ktoré objavujete z mesiaca na mesiac, určite keď príde zima, je čas na mäso. Prinajmenšom pre mňa je bravčové mäso pripravené rovnakým spôsobom a tvárou v porovnaní s ničím iným v chladných jesenno-zimných dňoch. Momentálne mám najradšej vytiahnuté bravčové mäso (štýl Flavours s čerstvou naan a jogurtovou omáčkou) a pastrama (hovoríme tomu Foa’s Pastrami, pretože sme do pôvodného receptu priniesli tajné prísady). Vzal som tieto jedlá po celej krajine na pouličné jedlá a zistil som, že sú nielen mojimi obľúbenými, ale aj tými, ktorí náš stánok navštívia.
Kuchár Vasile Nicolae - Lulu’s Social Bistro
Ako predjedlo sa slanina a cibuľa skvele hodí k dobrej brandy ako predchodca. Pokiaľ ide o polievky, nikdy neodmietam ramen (nech je to čokoľvek, ale najlepšie kačica) alebo horúco-kyslú čínsku polievku - zaručene uvedie krv do pohybu. Ako základ v zime (hoci to ide v každom ročnom období) uprednostňujem dobré pastrami s polentou, hojne posypané červeným vínom a ako dezert začnem chlebom (fried cozonac), ktorý je utopený v kondenzovanom mlieku alebo karamelovej omáčke, nevyhnutne s lieskový orech brusnica.
Mihai Zamfira - výkonný šéfkuchár Gallart Food Solution
Z úst mi tečie voda, keď si spomeniem na tanier so smotanou cesnaku a domácou paštétou, červenou cibuľou a suchou a pikantnou klobáskou s brandy pred jedlom a počas jedla s trochou kapusty, zomriem s cviklou a vínom rovnako na pomazanie krku; môžete pridať aj 2 plátky údenej šunky.
Robert Pujina - manažér/zástupca šéfkuchára v Muse Bistro
Keď sa objaví pochmúrne počasie a samozrejme to ovplyvní aj náš stav, môžem si vychutnať iba porciu pomaly varených hovädzích líčok so zeleninou a zemiakovú kašu s tymiánom, okrem toho nevyhnutne niekoľko kvapiek omáčka demiglace. Je to perfektné jedlo pre aktuálne počasie a vždy mi dokáže dodať energiu navyše a potrebnú náladu, nenechá mi chlad a počasie stáť v ceste.
Constantin Ghimpu - šéfkuchár v reštaurácii Aqua Garden Militari
Začal by som samozrejme gulášom (hovädzie, papriky, zemiaky, kmín, paprika atď.); je chutný a hneď ma zahreje, pretože neznesiem zimu. Ako ďalšie jedlo mám najradšej jahňacie, ktoré rád varím vo všetkých variantoch, väčšinou však v orientálnom štýle (adana kebab - mleté jahňacie mäso s korením sumak, rasca, koriander), s bulgurskou oblohou s varenou zeleninou a jahňacím Jiu. Čokoládová sopka (lávový koláč).
Dan Bogatu - šéfkuchár Parmafood konzultant
Môžem povedať, že nič sa nevyrovná zápachu dymu, ktorý vás strhne z nosa, keď vstúpite do dverí. Vôňa parnej polievky, ktorej plameň sa práve zastavil. Hustá kyslá polievka s kapustovou šťavou, so zemiakmi, nakrájanou kyslou kapustou, údenými rebrami a niekoľkými lastúrami plávajúcimi medzi tymianom a smrekovcom. V prvom rade, aby som mal čo najväčšiu chuť do jedla, vypijem pohár varenej brandy s niekoľkými zrnkami korenia. Zhltnem niekoľko jumari z téglika so strúčikom cesnaku a domácim chlebom. Po polievke, ktorá ma zahriala na bruchu, nasleduje hlinená misa naplnená kyslou kapustou a trochu som ju nechala v rúre na opekanie údeného kiolanu. Pfoaaaa, nakladané bulharské korenie, trochu šťavnatej a červenej gogonely z repného džúsu. Čo na to povedať: že môže snežiť alebo pršať koľko chce, pretože mi je po takom chutnom jedle jedno! A keďže to nie je úplné jedlo bez dezertu, som blázon do šišiek pripravených z lyžice práškovej s cukrom a sprevádzaných višňovým džemom. To je to, po čom túži moje srdce a žalúdok, hahaha!
A teraz si na rade ty: čo si rád dáš, keď je vonku škaredo a pochmúrne?