Obsah alkoholu vo víne - to by ste určite mali vedieť!
Stručné informácie:
- Víno má zvyčajne obsah alkoholu 9 - 14%.
- Alkohol sa vyrába počas fermentácie, a preto sa nepridáva umelo.
- Poznámka: víno bez alkoholu nie je hroznová šťava!
Ako vzniká alkohol vo víne ?
Obsah alkoholu sa vytvára v procese výroby vína, preto sa nepridáva umelo. Po zbere hrozna sa rozdrví. Tak vznikajú takzvané kvasinky - ide o jednobunkové organizmy - ktoré premieňajú cukor v hroznovom mušte na alkohol. Pokiaľ teda na ich výrobu použijete veľmi zrelé a sladké hrozno s veľkým obsahom cukru, bude obsah alkoholu vyšší. Obsah alkoholu tiež určuje intenzitu chuti, pretože alkohol je základným nosičom chuťových aróm vo víne a ovplyvňuje pôžitok z vína.
Aký je obsah alkoholu vo víne?
Víno spravidla obsahuje 9 - 14 objemových percent alkoholu. To zhruba zodpovedá množstvu 70 - 100 g etanolu na liter vína. Obsah alkoholu v pálenke naproti tomu zhruba zodpovedá 252 g čistého etanolu. Víno obsahuje asi 70% vody a asi 15% ďalších zložiek, ako je cukor. Prirodzeným kvasením nemožno dosiahnuť obsah alkoholu vyšší ako 14 objemových percent. Takže ak nájdete víno s vyšším percentom ako 14 percent, potom bol alkohol alebo cukor pridaný umelo. Pridanie cukru zvyčajne znamená aj nižšiu kvalitu vína. Pretože vyššie triedy kvality znamenajú aj vyššie štandardy kvality.
Nealkoholické víno - je hroznová šťava?
Nie! Víno bez alkoholu nie je hroznová šťava. To si všimnete najmä na chuti. Počas výroby vína v Nemecku hroznový mušt prechádza kvasením, zatiaľ čo pri výrobe hroznovej šťavy sa kladie dôraz na rýchle a čisté spracovanie hroznového muštu. Vína bez alkoholu tiež nepoužívajú ako základ hroznovú šťavu, ale sú vyrobené z „normálneho“ kvaseného vína. Zatiaľ teda prechádza rovnakými výrobnými krokmi ako alkoholické víno. V ďalšom procese sa z vína následne odstráni iba alkohol.
Tu by ste však mali byť opatrní, pretože:
Alkohol sa nikdy nemôže úplne odoberať. Vo víne je zvyčajne zvyškový obsah alkoholu 0,01% až 0,5% obj., Môže sa však označiť ako „bez alkoholu“ a predávať sa v Nemecku.
Pohár vína denne je zdravý - je to pravda?
Téma mýtu „Pohár vína denne je zdravý“ existuje už od 90. rokov. Štúdie opakovane tvrdia, že dokázali, že pohár vína denne je pre telo prospešný. Nie je to celkom pravda, pretože lekári, vedci a štatistiky ukazujú, že konzumácia 250 ml vína denne štyri dni po sebe už môže spôsobiť vážne škody. Ak sa víno konzumuje nadpriemerne, bunky pečene zodpovedné za detoxikáciu sa môžu zjazviť a viesť k zlyhaniu pečene. Preto buďte zodpovedným konzumentom vína! Pretože ...
Štúdie tiež preukázali, že nízka a kontrolovaná konzumácia vína môže podporovať kardiovaskulárny systém. Je to tak preto, lebo víno je tvorené malým percentom polyfenolov. Tieto látky a obsah alkoholu vo víne vedú k odbúravaniu škodlivého LDL cholesterolu. So zlepšením prietoku krvi a zrážacích schopností sa riziko trombózy znižuje.
V tomto zmysle nie je mierna konzumácia vína nakoniec nijako vážne škodlivá, pokiaľ je kontrolovaná a nie je prehnaná. Doprajte si s partnerom víno pri teplom krbe?
Hovoríme krásne príslovie: „Nikto nemusí skutočne odmietnuť pohár cti“.