Obsah kalórií Obsah kalórií je často nižší, ako sa očakávalo! VHODNÉ NA ZÁBAVU
Jedlo a kalórie - niektoré informácie sú zjavne nesprávne: V mnohých jedlách je obsah kalórií zjavne oveľa nižší, ako sa doteraz predpokladalo.
Doteraz sme o tomto vedeli o veľkej téme obsahu kalórií: Orechy sa považujú za výkrm, koniec koncov, poskytujú dostatok tukov, a teda aj kalórií. Teraz však štúdie naznačujú, že orechy, mandle a pistácie sa nesprávne považujú za kalorické bomby. Napríklad Janet Novotný, odborníčka na výživu z amerického ministerstva poľnohospodárstva USDA, nedávno odhalila, že mandle neobsahujú šesť kilokalórií na gram, ako je zrejmé z mnohých kalorických tabuliek, ale iba okolo 4,6 kcal. To zodpovedá nadhodnoteniu obsahu kalórií okolo 30 percent.
Obsah kalórií pre rôzne potraviny
Koľko energie je v potravine sa zisťuje viac ako 100 rokov pomocou metódy vyvinutej americkým chemikom Wilbur Olin Atwater. Na stanovenie kalorického obsahu spaľoval živiny obsiahnuté v potravinách, ako sú tuky alebo bielkoviny, v takzvanom bombovom kalorimetri. Výsledok: bielkoviny a sacharidy obsahujú priemerne štyri kilokalórie na gram, zatiaľ čo tuky deväť a alkohol sedem.
Koľko kalórií telo spotrebuje?
Atwaterova metóda pre obsah kalórií nezohľadňuje, ktorá potravina obsahuje živiny alebo ako sa jednotlivé živiny správajú v rôznych potravinách a v ľudskom zažívacom systéme. Vedec Novotný preto predpísal stravu obohatenú o mandle deviatim dospelým na takmer tri týždne, zatiaľ čo ďalších deväť testovaných osôb jedlo bez mandlí. O niekoľko dní subjekty tiež dostali vzorky stolice, moču a krvi. Pomocou produktov rozkladu živín vo vzorkách výskumník zrekonštruoval, koľko energie telo skutočne získalo z mandlí.
Pravdepodobne niektoré výživné látky, najmä tuky, sú natoľko uzavreté v orechových bunkách, že nie sú absorbované telom v žalúdku a črevách, ale iba vylúčené. Pretože orechy sa často nežujú veľmi dlho. Takže sa dostanú do tráviaceho systému ako kúsky a nie sú úplne odomknuté. To môže vysvetliť, prečo fanúšikovia orechov zvyčajne nevážia viac kilogramov ako tí, ktorí pohŕdajú orieškami, píše Novotný vo svojej štúdii.
Prípravok mení obsah kalórií
Varením sa tiež zmení textúra jedla - a tým aj obsah kalórií. Bunkové steny sa otvoria a inak sa zachytené živiny dostanú do tela. Varená mrkva alebo varené mäso preto poskytuje myšiam minimálne viac kalórií, ako keby bolo surové. Okrem toho sa na trávenie tepelne neupraveného jedla spotrebuje viac energie ako varené - metóda Atwater s tým tiež nepočíta. Najmä potraviny bohaté na vlákninu, zeleninu a strukoviny, ale tiež veľa bielkovín, by preto mohli byť z hľadiska obsahu kalórií preceňované. Nie je preto prekvapením, že ľudia, ktorí jedia iba surovú zeleninu, majú často značnú podváhu, čo potvrdzuje aj štúdia univerzity v Giessene. Rovnako štúdia uskutočnená na Massey University na Novom Zélande zistila, že jedinci, ktorí jedli stravu s vysokým obsahom vlákniny, skutočne zjedli zhruba o 18 percent menej kalórií ako ukazujú tabuľky.
Čas na nové informácie o kalóriách?
Mnoho obsahu kalórií, ktoré musia byť uvedené na balených potravinách, je založené na faktoroch Atwater - a preto sa niektoré z nich môžu „mýliť“. Sú za tým však aj pragmatické dôvody. Možné nadhodnotenie alebo podhodnotenie skutočného energetického obsahu je tolerované v prospech praktickej aplikácie. Čo sa z toho dozvedáme? Určite NIE, že ak chcete úspešne schudnúť, mali by ste počkať iba na zníženie obsahu kalórií v obaloch s potravinami! Radšej vyskúšajte originálnu stravu FIT FUR FUN.