Obsah kyseliny salicylovej v potravinách, ktorých zoznamy sú vhodné pre stravu s nízkym obsahom kyseliny salicylovej
Akákoľvek strava s nízkym obsahom kyseliny salicylovej je založená na potravinách s malým alebo žiadnym obsahom salicylátov. V odbornej literatúre sa však informácie o obsahu salicylátu v jednotlivých potravinách môžu veľmi líšiť.
Ktorým zoznamom hladín kyseliny salicylovej v potravinách by ste mali dôverovať? V nasledujúcom príspevku vysvetľujem,
- prečo sa informácie o obsahu kyseliny salicylovej v rôznych zoznamoch navzájom líšia,
- čo to v praxi znamená pre stravu s nízkym obsahom kyseliny salicylovej a
- ako posúdiť najnovší zoznam obsahu kyseliny salicylovej v potravinách od Malakara a kolegov.
V dolnej časti článku nájdete tiež prehľad s niektorými zoznamami obsahu salicylátu v potravinách.
Prečo sa merania obsahu salicylátov v potravinách líšia?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa merania obsahu kyseliny salicylovej v potravinách môžu líšiť od výskumného tímu k výskumnému tímu:
Čo to v praxi znamená pre stravu s nízkym obsahom kyseliny salicylovej?
1. Ak sa chcete rozhodnúť, či je určitá potravina vhodná pre stravu s nízkym obsahom kyseliny salicylovej, mali by ste vedieť
- z aký druh bol zmeraný obsah kyseliny salicylovej v potravine a
- ktoré časti rastlín (napríklad so šupkou alebo bez nej; cibuľa alebo listy)
Napríklad Anne Swain a kolegovia poskytli pri svojich meraniach pomerne presné informácie o odrode (a značke) a zmerali časti potravín. Merania, ktoré neposkytujú žiadne informácie o druhoch a odmeraných častiach potravín (alebo ktoré vedome miešajú rôzne druhy, ako sú merania od Wooda a kolegov), sú v praxi pre stravu s nízkym obsahom kyseliny salicylovej veľmi užitočné a mali by sa konzumovať opatrne.
2. Aby sa udržal čo najmenší obsah kyseliny salicylovej v potravinách v súvislosti s diétou s nízkym obsahom kyseliny salicylovej, malo by sa
- len zrelé ovocie, zelenina a obilniny jesť a
- ovocie a zelenina štedro šúpať alebo.
- the vonkajšie (tmavé) listy napríklad z kapusty alebo šalátu odstrániť
3. Keď niekto príde so svojimi známymi príznakmi intolerancie na kyselinu salicylovú Jedlo reaguje, ktoré „vlastne“ by malo byť v poriadku, potom
- Na jednej strane stojí za to kúpiť si jedlo z iného zdroja alebo dávky ešte raz do testovanie
- na druhej strane jeden by mal dôveruj jeho skúsenostiam a vyhýbajte sa jedlám, ktoré sú zle znášané viackrát alebo vždy, aj keď by podľa zoznamu mali obsahovať nízky obsah kyseliny salicylovej
Merania obsahu kyseliny salicylovej v potravinách Malakar a kolegovia
V apríli 2017 bol publikovaný článok „Prirodzene sa vyskytujúce diétne salicyláty: bližší pohľad na bežné austrálske jedlá“, autor: Sreepurna Malakar a kolegovia, v ktorom publikujú svoje výsledky týkajúce sa merania obsahu kyseliny salicylovej v 112 bežných austrálskych potravinách. Rovnako ako Swain a kolegovia pred nimi, Malakar a kol. výslovne na pomoc ľuďom, ktorých ovplyvňuje intolerancia kyseliny salicylovej. Merajú preto obsah kyseliny salicylovej v potravinách
- oddelené podľa typu a
- s informáciami o tom, ktoré časti rastlín boli namerané (olúpané/nelúpané atď.)
V porovnaní s meraniami Swaina a kol. od roku 1985 namerané hodnoty kyseliny salicylovej v zelenine, ovocí, korení a nápojoch uvádzajú Malakar et al. takmer stále vyššia (desaťkrát alebo viac). Autori to pripisujú predovšetkým efektívnejšej metóde merania.
V skutočnosti je celkom dobrý súlade medzi ovocím a zeleninou s relatívne nízkym obsahom kyseliny salicylovej v prípravku Swain (≤ 1 mg kyseliny salicylovej/kg jedlého produktu) a v Malakare (≤ 6 mg/kg).
Väčšie odľahlé hodnoty s vyššie nameraný obsah kyseliny salicylovej v Malakare ako v Swaine je zelený hrášok (Swain 0,4 vs. Malakar 25,52 mg/kg), granátové jablko (Swain 0,7 vs. Malakar 15,17 mg/kg), pažítka (Swain 0,3 vs. Malakar 20,16 mg/kg), cesnak (Swain 1,0 oproti Malakar 17,05 mg/kg) a kešu orechy (Swain 0,7 vs. Malakar 40,1 mg/kg).
Naproti tomu namerané hladiny kyseliny salicylovej v Malakar sa považujú za relatívne menej (≤ 6 mg/kg) ako so Swainom (1,6 - 15 mg/kg) s karfiolom, paštrnákom a čerstvým špenátom, ako aj s melónom melónu, mandarínkami odrody „Imperial“, bielymi broskyňami („White Peach“) a tomelom a melón.
Tiež ≤ 6 mg kyseliny salicylovej na kg jedlého produktu, t. J. Relatívne nízka Množstvo salicylátov obsiahnuté podľa meraní Malakar et al. nasledujúce potraviny, pre ktoré Swain a kol. Nie sú k dispozícii žiadne merania: Bok choy, olúpaná hadia uhorka („dlhá uhorka“), šalát z čakanky, feniklová cibuľa a zelená fenikel, biela cibuľa, rómske paradajky, olúpané jablká odrody „Pink Lady“, hrušky Nashi, pomaranče Navel, čerstvé listy bazalky., Citrónová tráva a olivový olej.
Osobne rozmýšľam
Som vďačný za iniciatívu Malakara a kolegov určiť obsah kyseliny salicylovej vo viacerých potravinách podľa typu a s informáciami o tom, ktoré časti rastlín boli namerané. Ľudia s intoleranciou kyseliny salicylovej majú potenciálne väčší výber testovaných potravín s nízkym obsahom kyseliny salicylovej. Viac z toho, prosím! 🙂
Radosť trochu tlmia neopatrné chyby článku. *
Považujem za zaujímavé, že niektoré (smerom hore) sa odchyľujúce merania Malakar et al. suhlas s mojimi vlastnymi skusenostami. Napríklad zelený hrášok a granátové jablko môžem tolerovať iba v menšom množstve, ako by naznačovali Swainove merania. Na druhej strane nemám problémy s pažítkou a cesnakom - ale tie konzumujte iba v malom množstve. Rád však jem kešu, veľa a často - bez problémov, čo ma prinúti myslieť na Malakar a spol. nameraná hodnota kyseliny salicylovej 41,1 mg/kg zanecháva veľa pochybností (možno chyba čiarky?).
DODATOK Kešu, 17. 11. 2019
Dlho som jedol kešu vo veľkom množstve, hlavne ako občerstvenie pri cestovaní. Pri cestovaní a na cestách som tiež často mal silnejšie intolerančné reakcie - čo som v tom čase pripisoval neuznaným zdrojom salicylátu vo vlaku alebo ubytovaní. Medzitým vynechávam väčšie množstvo kešu - a tiež mám menej „cestovných nehôd“. Preto teraz predpokladám, že obsah salicylátu v kešu je skutočne vyšší, ako nameral Swain, a že väčšie množstvo kešu je nezlučiteľné s výraznou intoleranciou salicylátu.
Teší ma meranie potravín, pre ktoré ešte nie sú k dispozícii hodnoty kyseliny salicylovej a ktoré v relatívnom vyjadrení obsahujú málo kyseliny salicylovej, t. J. Bok choy, lúpaná uhorka, detský šalát, feniklová hľuza a feniklová zelená, biela cibuľa, rómske paradajky, olúpané jablká Odroda „Pink Lady“, hrušky Nashi, námorné pomaranče, čerstvé listy bazalky, citrónová tráva a olivový olej. Tento zoznam si pomaly otestujem a som presvedčený, že výber jedál, ktoré tolerujem bez príznakov, sa zvýši. "Ružová dáma" už bola pridaná do môjho menu, fenikel je ďalší na mojom testovacom zozname. Budem tiež postupne testovať potraviny s nižšou hodnotou kyseliny salicylovej, ako je namerané spoločnosťou Swain - aj keď s väčšou opatrnosťou.
DOPLNOK nízko salicylátové jedlá podľa Malakar, 17.11.2019
Z vyššie uvedeného zoznamu osobne vychádzam veľmi dobre a tiež vo väčšom množstve: karfiol, paštrnák, biele broskyne, persimmons, olúpaná uhorka, feniklová hľuza a feniklová zeleň, biela cibuľa, olúpané jablká odrody „Pink Lady“ a pupkové pomaranče. Citrónovú trávu som používal iba v malom množstve a dobre som ju znášal.
Doteraz som nemal dobré skúsenosti s rómskymi paradajkami. Paradajky však majú veľa ďalších potenciálne problematických zložiek, na ktoré môžem osobne zareagovať - bez ohľadu na intoleranciu salicylátu.
Ak ste sami mali dobré skúsenosti s vyššie uvedenými alebo inými potravinami, dajte vedieť mne a čitateľom tejto stránky! Ďakujem 🙂
Niektoré zoznamy obsahu kyseliny salicylovej v potravinách
| Swain et. al (1985) | Salicyláty v potravinách | 333 | Áno (väčšinou) | Áno |
| Venema et. al (1996) | Stanovenie kyseliny acetylsalicylovej a kyseliny salicylovej v potravinách pomocou HPLC s detekciou fluorescencie | 30 | Nie | Áno |
| Paterson et. al (2006) | Obsah kyseliny salicylovej v korení a jeho dôsledky | 17 | Iba korenie | Áno |
| Wood et. al (2011) | Systematický prehľad salicylátov v potravinách: Odhadovaný denný príjem škótskej populácie | 89 | Nie ** | Áno |
| Malakar et. al (2017) | Prirodzene sa vyskytujúce diétne salicyláty: Bližší pohľad na bežné austrálske jedlá | 112 | Áno (väčšinou) | Áno |
-
* Napríklad Swain a kol. 1,4 mg salicylátov na kg jedlého produktu, merané v špargle, nie 14 mg/kg, ako je uvedené v článku autorov Malakar a kol. (pozri Malakar tabuľka 1a). Pre karfiol má Swain hodnotu, ktorá je uvedená v Malakar et al. chýba (tiež v tabuľke 1a). Hodnoty kyseliny salicylovej pre jablká odrody Pink Lady sú zamieňané medzi lúpanými a nelúpanými jablkami (tabuľka 1b) a podrobnosti o obsahu salicylátu v jablkách Granive Smith a pažítke sa líšia v texte (s. 34) a tabuľkách 1b a 1c.
** S cieľom vyrovnať rozdielny obsah salicylátu rôznych druhov, stupňov zrelosti a metód spracovania sa pre každú potravinu vypočítala stredná hodnota z rôznych dostupných nameraných hodnôt. Príklad: U jabĺk sa nameraný obsah salicylátu líši podľa Wooda a kol. z