Obsahuje nízkohistamínovú výživu s obsahom histamínu z mozzarelly pre ľudí s intoleranciou histamínu

Mozzarella je jedným z najobľúbenejších druhov syra v Nemecku. Pôvodne sa používalo mlieko vodného byvola a stále existuje pôvodná byvolia mozzarella, ktorá sa vyrába v Taliansku a hlavne v regióne Kampánia. Oveľa bežnejšia je v dnešnej dobe „normálna“ mozzarella, mozzarella vyrobená z kravského mlieka. Na rozdiel od byvolej mozzarelly, ktorá je chránená pod názvom „Mozzarella di Bufala Campana“, sa „normálna“ mozzarella môže po celom svete vyrábať na základe kravského mlieka. Mozzarella je v dnešnej dobe obľúbená napríklad ako vynikajúca poleva na pizzu, ale aj k mnohým talianskym jedlám, ako je caprese, taliansky predkrm s paradajkami, mozzarellou, bazalkou a olivovým olejom.

Mozzarella sa nachádza v mnohých jedlách a nachádza sa tiež v mnohých hotových výrobkoch. V prípade intolerancie histamínu si treba položiť otázku, či má mozzarella nízky obsah histamínu alebo či patrí do skupiny potravín, ktoré obsahujú veľa histamínu. Tu však môžete dať všetko jasné, pretože v skutočnosti veľa druhov syra nemá nízky obsah histamínu, naopak. Syr má často vysoký obsah histamínu. Ale mozzarella je tu výnimkou. Vďaka krátkemu dozrievaniu sa tvorí iba malé množstvo histamínu. Mozzarella má teda nízky obsah histamínu.

Prečo má mozzarella nízky obsah histamínu?

Východiskovým bodom pre výrobu mozzarelly je mlieko. To, či sa použije byvolie mlieko alebo kravské mlieko, nemení žiadny rozdiel, pokiaľ ide o obsah histamínu v konečnom produkte. Do mlieka sa pridá štartovacia kultúra. Sú to baktérie, ktoré štiepia laktózu v mlieku. Vyrába sa kyselina mliečna. Baktérie však tiež spracúvajú histidín v mlieku. Histidín je aminokyselina a nachádza sa takmer vo všetkých potravinách. Baktérie spracúvajú histidín na histamín, čo je pri intolerancii histamínu rozhodujúce. Krátko po pridaní baktérií sa pridá aj syridlo. Takto zahustíte mlieko. Vytvorí sa mäkká hmota. A toto ďalšie dozrievanie trvá len krátko. Celý proces výroby mozzarelly zvyčajne trvá jeden až tri dni. To je podstatne kratšie ako pri výrobe mnohých iných druhov syra. Napríklad čedar zvyčajne dozrieva šesť mesiacov. Grana Padano dokonca zreje najmenej deväť mesiacov a niekedy aj dlhšie.

Mozzarella je takzvaný syr pasta filata. Špecialitou je, že pri výrobe sa obarí horúcou vodou a potom sa vytvorí hnetiteľná hmota. Miesením sa stane tvarovateľným. Potom sa nakreslia dlhé nite a vytvoria sa z nich typické gule. Pretože sú tvarovateľné dlhé vlákna, nazýva sa to syr filata z cestovín.

Kvôli krátkej dobe zrenia mozzarelly sa považuje za syr s nízkym obsahom histamínu. Samozrejme, stále sa tvoria malé množstvá. Mali by ste sa tiež uistiť, že kupujete čo najčerstvejšiu mozzarellu. S balenými výrobkami môžete zabezpečiť, aby bol dátum minimálnej trvanlivosti čo najviac v budúcnosti. A potom by ste mali syr použiť skoro po jeho zakúpení. Lepšie je kupovať si loptu častejšie a nemať príliš veľa na sklade. Pretože histamín sa počas skladovania vytvára prakticky vo všetkých potravinách.

---