Ochrana pred plesňou
Ak je vonkajšia teplota teplejšia, hrozí v kuchyni pleseň. Môže to mať vplyv aj na chlieb a pečivo. Odrezanie formy zvyčajne nestačí. Plesnivý chlieb by sa mal spravidla vyhodiť, pretože huba často pokryla celé jedlo neviditeľnou sieťou húb. Tipy na skladovanie chleba a rožkov.
Chceli ste si pripraviť chutné občerstvenie a na chlebe ste spozorovali pleseň. Aj keď sa zvyklo odporúčať veľkoryso vyrezávať plesne na chlebe, mnoho odborníkov na zdravie odporúča plesnivý chlieb zásadne vyhodiť. Pretože akonáhle je pleseň viditeľná, huba často pokryla celú potravu neviditeľnou sieťou húb (mykotoxíny), čo je škodlivé pre ľudské zdravie. Je to škoda, keď sa jedlo vyhodí, ale zdravie je na prvom mieste. Pretože niektoré druhy plesní produkujú toxíny, ktoré sú karcinogénne a škodlivé pre orgány alebo môžu vyvolať alergie.
Pleseň má rada teplo a vlhkosť
V teplejších ročných obdobiach sa zelená a biela kožušina nachádza často na potravinách. Je to tak preto, lebo plesne potrebujú na svoj rast teplo a vlhkosť. Skladovanie chleba v chladných mesiacoch v chladničke zvyčajne nie je užitočné, pretože chlieb vďaka teplotám od troch do piatich stupňov rýchlejšie chradne. Radšej si kúpte iba malé množstvo chleba alebo uprednostnite chleby pečené s kváskom. Kanadský výskumný tím z univerzity v Alberte zistil v štúdii, že kvások obsiahnutý v chlebe pripravil chlieb rýchlejšie ako kvasnicový chlieb.
Predchádzanie plesniam
Ak chcete zabrániť plesneniu, mali by ste chlieb podľa možnosti uchovávať v pekárni alebo v hlinenej nádobe. Nádobu na chlieb je potrebné každých pár dní vyčistiť od starého chleba a omrviniek. V opačnom prípade to podporí rozvoj plesní. Každý týždeň alebo dva tiež utrite nádobu na chlieb octom alebo roztokom octovej esencie. Nezabudnite: potom vyčistenú nádobu na chlieb dôkladne osušte.
Chlieb je vhodné skladovať pri izbovej teplote, aby rýchlo nezatuchol. Chlieb môžete krátkodobo uskladniť v chladničke iba pri vysokých letných teplotách.
Chleby s vysokým podielom pšeničnej múky sa môžu uchovávať iba niekoľko dní, a preto by sa mali kupovať v malých dávkach. Chleby s vyšším podielom raže zostanú dlhšie čerstvé, najmä ak obsahujú kysnuté cesto.
Ďalším spôsobom, ako uchovať chlieb čerstvý, je zabaliť krájaný chlieb do malých denných dávok a zamraziť ho. Ak je to potrebné, vyberte potrebné denné množstvo z mrazničky, rozmrazte ho alebo vložte plátok do hrianky.