Ochutnávka syrov; základné pravidlá syr Delaco Fan
Ako to robí skutočný fanúšik syra, musí byť neustále informovaný a čo najlepšie zvládať základné informácie o syre. V tomto zmysle sa náš priateľ Radu Popovici www.reteteleluiradu.ro rozhodol pomôcť nám niekoľkými tipmi, ktoré by sme mali dodržiavať, keď sa rozhodneme usporiadať alebo sa zúčastniť ochutnávky syrov.
- Ochutnávka sa nikdy nekoná nalačno - musí vás zaujímať kvalita a nie kvantita. Pred ochutnávaním sa vyvarujte konzumácie jedál s veľmi robustnou, cesnakovou alebo korenistou chuťou; vaše chuťové bunky sa unavia.
- Vyberte si vhodný priestor - ideálne je mať veľkú, svetlú a dobre vetranú miestnosť. Penumbra vám bráni všimnúť si farbu a textúru syra a cudzí, pretrvávajúci zápach môže všetko zničiť.
- Vyberte si na ochutnanie medzi 5 a najviac 7 druhmi syra. Toto zabráni zhlukovaniu chuťových pohárikov a akejkoľvek zámene spôsobenej lavínou informácií.
- Syry sa nikdy nepodávajú čerstvé z chladničky, nízke teploty ich „znecitlivia“; aby syr ponúkol maximum možného, musí sa pred ochutnaním asi 1 hodinu temperovať, tj zohriať na izbovú teplotu.
Povrchy a rezné nástroje
- Čistá drevená doska je ideálnym povrchom na podávanie syra; také sú povrchy zo skla, mramoru, slamených vrkočov, spálenej zeme.
- Pri ochutnávaní alebo podávaní syra nikdy nepoužívajte plastové alebo kovové nádoby okrem nožov.
- Z pochopiteľných dôvodov musí byť každý syr krájaný samostatným nožom. Toto zabráni tomu, aby kúsky syra so silnou a robustnou chuťou dosiahli kus s jemnou chuťou.
- Umiestnenie syrov musí brať do úvahy hlavne chuť, arómu a zrenie. Syry sa teda umiestňujú a ochutnávajú v tomto poradí:
Čerstvé syry
Mäkké syry
Polotuhé syry
Pevné syry
Syry s modrou plesňou
Tvrdé syry
- Takže začnite s mäkkými, čerstvými, mladými, nezrelými syrmi jemnej chuti a postupne prejdite na tvrdé, zrejúce syry so silnou chuťou. Dôvod je ľahké uhádnuť: ak začnete syrom s výraznou chuťou a arómou a budete pokračovať syrom s jemnou chuťou, prvý úplne zatmí druhý.
- Umiestnenie syrov zohľadňuje aj ich tvar. Pokiaľ je to možné, nedávajte vedľa seba dva syry rovnakého tvaru. To je dôležité nielen vzhľadom, ale aj skutočnosťou, že rovnaké tvary môžu byť mätúce.
- Syry určené na ochutnanie sú veľmi dôležité, aby sa navzájom nedotýkali.
- Syr sa pred ochutnávkou neodporúča krájať. Skúste naznačiť, ako a ktorý kúsok sa má krájať, ako predlohu pre večerníkov, a nechajte ich, aby si krájali svoje vlastné plátky. Ak sa krájaniu nedá vyhnúť, nakrájajte iba 1 - 2 plátky, čo sú údaje o veľkosti a tvare pre tých, ktorí sa chystajú krájať nasledujúce plátky.
- Porcie musia byť malé, aby si každý večerník mohol vychutnať každý druh syra bez pocitu sýtosti.
- Označte syry tak, aby všetci vedeli, čo chutia, alebo si obal ponechajte vedľa každého syra.
Strihanie podľa konzistencie, tvaru a textúry
- Okrúhle alebo hranaté syry sa krájajú na trojuholníkové plátky, začínajúc od stredu kusa, ako by sa krájal koláč alebo koláč.
- Valcové a dlhé syry sa krájajú na guľky, a ak sú dostatočne veľké, dajú sa krájať zase ako trojuholníkové plátky.
- Syry nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.
- Trojuholníkové kúsky, ako napríklad Brie, sú nakrájané rovnobežne s jednou stranou trojuholníka.
- Syry s modrou plesňou sa krájajú od stredu, kde je vyššia koncentrácia plesne; pretože dáva špecifickú chuť, každý plátok musí poskytovať podobný pomer pleseň/syr.
Kombinácia syrov s inými potravinami
Ochutnávka syrov sa samozrejme zameriava na syry. Spolu s nimi sa však podáva pomerne široká škála ďalších jedál, od čerstvého a sušeného ovocia, až po chlieb, orechy, olivy a dokonca aj pečené feferónky, ktorých hlavnou úlohou je čistenie chuťových pohárikov medzi dvoma rôznymi syrmi.
- Pistácie, mandle, lieskové orechy a arašidy, ako aj sušené ovocie sú dobrými partnermi pre syry ementál.
- Kozí syr sa podáva s malými šalátmi zo surovej zeleniny alebo s praženými alebo grilovanými feferónkami, tiež vylúpané, tiež očistené od semien.
- Čerstvé vlašské orechy, jablká a hrušky, čerstvé alebo sušené figy, hrozienka a hrozno sa hodia k plesňovým syrom.
- Chlieb je vhodné jedlo pre akýkoľvek druh syra. Prineste na stôl nakrájané alebo v prípade buchiet celé, v košoch vystlaných látkou alebo obrúskami a zakryte ich tak, aby nevyschli.
- Jednoduché sušienky bez pridania aromatických bylín, olivového oleja, cukru, soli alebo iných silných aromatických látok alebo aromatických prísad.
Teraz, keď už bolo zahájenie, čakáme na dojmy z vašej prvej ochutnávky syra.