Ocot a balzamikový ocot, ktorý typ sa hodí - sprievodca - spotrebitelia
Či už do šalátov, teplých jedál alebo dokonca do dezertov: ocot je po celé storočia dôležitým nosičom chutí v kuchyni. Obchod ponúka desiatky odrôd, od lacného brandy octu až po jemný balzamikový ocot.
Ocot sa vyrába, keď baktérie z rodu Acetobacter premieňajú alkohol na kyselinu octovú a vodu. Aktívne baktérie sa zhromažďujú v želatínovej hmote, takzvanej matke octu. V octe zostáva malé množstvo alkoholu. Pre vyváženú chuť sa potom ocot určitý čas skladuje v sudoch alebo nádobách. Stolový ocot zvyčajne obsahuje 5 až 6 percent kyseliny, octová esencia až 25 percent - zmiešaný s vodou. Do komerčného octu sa často pridávajú arómy, korenie, cukor alebo antioxidanty.
VIDEO: Porovnanie balzamikového octu: ktorý balzamikový ocot je najlepší? (4 min)
Lacný brandy ocot
Najlacnejší druh octu stojí menej ako jedno euro za liter: brandy ocot, ktorý sa vyrába zo zriedeného zrna, vodky alebo iných destilovaných alkoholov. Ľahký, číry ocot má veľkú kyslosť a nemá vlastnú chuť. Často sa používa na morenie uhoriek alebo inej zeleniny a predáva sa aj ako stolový ocot. Brandy ocot je tiež všestranným pomocníkom v domácnosti.
Svetlý a tmavý vínny ocot
Vínny ocot je najbežnejším typom octu. Ľahké výrobky z bieleho vína majú miernejšiu chuť a hodia sa k šalátom, ľahkým omáčkam, hydine a rybám. Aromatickejší ocot z červeného vína sa používa k tmavému mäsu a výdatným zeleninovým jedlám, ako je červená kapusta. Kvalita vína ovplyvňuje nielen chuť, ale aj cenu octu. Jednoduchý vínny ocot stojí iba pár eur za liter. Obsah kyselín musí byť najmenej šesť percent. Často sa ponúkajú aj zmesi vína a brandy octu.
Ako dlho vydrží ocot
Na fľašiach s octom nemusí byť uvedený dátum minimálnej trvanlivosti, pretože sa môžu skladovať veľmi dlho. Ocot zostane zapečatený najmenej desať rokov. Otvorenú fľašu je možné udržiavať pevne uzavretú, chladnú a tmavú celé mesiace. Pruhy a sediment vo fľaši nie sú známkou znehodnotenia.
Ovocný ovocný ocot
Ovocný ocot je často založený na jablkách, ktoré sa najskôr fermentujú na výrobu jablčného vína. Jablčný ocot prichádza na trh filtrovaný alebo prirodzene zakalený. Kyslá, ovocná chuť sa hodí k šalátom a surovej zelenine. Jablčný ocot je tiež všestranným prostriedkom v prírodnej medicíne a údajne pomáha pri chudnutí a čistení, ako aj pri znečistenej pokožke a bodnutí hmyzom. V zásade sú na výrobu octu vhodné aj iné ovocie, ako sú hrušky, maliny, slivky alebo čerešne. Tieto odrody však často obsahujú príchute, aby zdôraznili ovocnú príchuť. Pohľad na zoznam prísad to vysvetľuje.
Aceto balsamico - jednoduché alebo ušľachtilé
Balzamikový ocot alebo balzamikový ocot je variantom vínneho octu. Pojem balzamikový ocot nie je chránený. Pri jednoduchých odrodách sa vínny ocot zmieša so zahusteným hroznovým muštom v rôznych pomeroch a niekedy sa pridáva karamel alebo karamelový cukor. „Aceto balsamico di Modena IGP“ musí pochádzať z talianskych provincií Modena alebo Reggio Emilia, doba zrenia v drevených sudoch je minimálne 60 dní. Liter stojí od dvoch eur. Kvalitné „Aceto balsamico tradizionale“ muselo dozrieť najmenej dvanásť rokov, zaľúbenci používajú aj octy, ktoré sa skladujú 25, 50 a viac rokov - v cenách niekoľko stoviek eur.
Tradizionale sa vyrába výhradne z vareného dole bieleho hroznového muštu, ako aj niečoho najmenej desaťročného Tradizionale a čerstvého vína. Čím dlhšie balzamikový ocot zreje, tým je hrubší. Originálne „Aceto balsamico tradizionale“ je k dispozícii iba v malých 100 ml fľaštičkách. Aceto Balsamico funguje dobre s omáčkami, šalátmi alebo dezertmi.
Balzamikový krém
Populárny krém nemá veľa spoločného s octom. Obsahuje predovšetkým koncentrovaný hroznový mušt, ako aj trochu balzamikového octu rôznej kvality, cukor a zahusťovadlo. Sladká smotana chutí dobre s paradajkami a inou zeleninou, ale aj s dezertmi.
Ázijský ryžový ocot
Ryžový ocot pochádza z Ázie a vyrába sa na báze ryžového vína. Chutí mierne a obsahuje iba dve až štyri percentá kyseliny. Jeho sladká chuť sa hodí k ázijským jedlám a sushi.
Recepty s balzamikovým octom
Niekoľko kvapiek Aceto Balsamico dodá mnohým jedlám jemnú kyslosť. Jemný ocot je rovnako vhodný k mäsovým, rybacím alebo zeleninovým jedlám. viac
Konzervácia ovocia a zeleniny: takto to funguje
V čase zberu úrody je tu dostatok miestneho ovocia a zeleniny. Ak chcete, aby bol odolný a aby ste si ho v zime užili, môžete ho zavárať. Ktoré metódy existujú? viac
Ekologické čistenie ocotom
Ocot je po celé storočia cenený ako čistiaci prostriedok pre domácnosť. Ale kyselina octová je agresívna a napáda niektoré materiály. Tipy na používanie a znalosti o octe. viac