Ocot k jedlám znižuje hroty cukru v krvi
(31.10.2005) Máte radi jedlá, ktoré sú dochutené octom? Ak je to tak, pravdepodobne vás budú osobitne zaujímať nasledujúce výsledky nedávnej švédskej štúdie: Trochu octu k jedlu môže znížiť najvyššie hodnoty glukózy a inzulínu v krvi, ktoré sa vyskytujú krátko po jedle, z technického hľadiska postprandiálne. A nielen to: pocit sýtosti sa zvyšuje aj vďaka obsahu octu. To znamená, že sa zje menej, čo má zase pozitívny vplyv na reguláciu hmotnosti.
Ocot na jedle to umocňuje
Pocit sýtosti a práce
vysoká hladina cukru v krvi a
Proti zvýšeniu inzulínu
Pre túto štúdiu dostalo 12 zdravých dobrovoľných testovaných osôb na raňajky porciu bieleho chleba (50 gramov sacharidov), buď s octom alebo bez octu. Pred „jedlom z bieleho chleba a octu“ účastníci nekonzumovali žiadne ďalšie jedlo najmenej 8 hodín. Dávka podaného octu bola 18, 23 alebo 28 mmol. Po raňajkách odobrali vedci v pravidelných intervaloch po dobu 2 hodín vzorky krvi testovaným osobám. Účastníci zároveň vyplňovali dotazníky v rôznych časoch po jedle, aby dokumentovali svoj subjektívny pocit sýtosti.
Výsledok: U ľudí, ktorí konzumovali biely chlieb „rafinovaný“ octom, bol nárast glukózy a inzulínu v krvi po jedle oveľa menej výrazný. Najväčšie rozdiely sa zistili u cukru v krvi 30 a 45 minút po jedle a pri vylučovaní inzulínu 15 a 30 minút po jedle. Účastníci zo „octovej skupiny“ tiež uvádzali oveľa väčší pocit sýtosti pri rovnakom množstve skonzumovaných sacharidov. Účinok na sýtosť bol badateľný aj 2 hodiny po jedle. Celkovo platí, že čím vyššia je zvolená dávka octu, tým nižší je vzostup hladiny cukru v krvi a inzulínu. Naopak, pocit nasýtenia sa s podanou dávkou octu lineárne zvyšoval.
Trochu octu k jedlám môže pomôcť vyrovnať sa s prudkým zvýšením cukru a inzulínu v krvi a udržať hodnoty na tolerovateľnejšej hodnote pre metabolizmus a cievy, a to aj bezprostredne po jedle. K podobným výsledkom dospeli v minulosti aj ďalšie štúdie. Napríklad expertka na výživu, profesorka Carol Johnstonová z Arizonskej štátnej univerzity na Floride, mohla minulý rok použiť štúdiu s 29 dobrovoľníkmi, aby preukázala, že hladina inzulínu a cukru v krvi po jedle neklesla, ak sa predtým použili dve polievkové lyžice octu. boli spotrebované. Z toho majú úžitok aj ľudia s cukrovkou 2. typu a ľudia s rizikom cukrovky.
DR. med. Anja Lütke, freelancerka na Nemeckej klinike pre cukrovku Nemeckého diabetického centra na Univerzite Heinricha Heina v Düsseldorfe, Leibnizovo centrum pre výskum cukrovky
Zdroj: Ostman E, Granfeldt Y, Persoon L a kol. Suplementácia octom znižuje reakcie glukózy a inzulínu a zvyšuje pocit sýtosti po chlebovom jedle u zdravých osôb. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 983-988.