Ocot kyslý, korenený a zdravý
autorky Beate Splett a Annett Böhm
Stav: 8. mája 2020, 11:55
Je známy z nakladaných uhoriek alebo nakladanej zeleniny, ale ocot zaisťuje nielen trvanlivosť a chuť, ale je aj zdravý. Jablčný ocot môže zmierniť pálenie záhy a bojovať s bradavicami a octové zábaly môžu znížiť horúčku. V kombinácii s bylinkami alebo koreninami môže ich účinok zvýšiť octový extrakt.
Ocot sa vytvára prirodzenou fermentáciou alebo okyslením. K tomu dochádza, keď je napríklad vzduchom vystavený vínny alebo ovocný džús s menej ako 18 percentami alkoholu. Potom octové baktérie premenia alkohol na kyselinu octovú. V prípade čistého vínneho octu je obsah kyseliny octovej minimálne šesť percent, pri iných druhoch octu kolíše medzi piatimi a šiestimi percentami. Ocot sa dá použiť na mnoho spôsobov aj mimo kuchyne. Má mierne dezinfekčný účinok, dokáže ničiť baktérie a plesne, a preto sa často používa v zriedenej forme ako prírodný toner na tvár.
Druhy octu
Druhy octu sa môžu líšiť v závislosti od regiónu. Vínny ocot je obzvlášť obľúbený v krajinách s vinárskymi oblasťami ako Taliansko a Francúzsko, vo Veľkej Británii sa vďaka svojej tradícii varenia piva často nachádza sladový ocot a v Ázii je ryžový ocot vyrobený z ryžového vína súčasťou každého sushi.
Vínny ocot je vyrobené z červeného alebo bieleho vína. Podľa kvality vína existujú lacné, ale aj veľmi drahé výrobky, ktoré sú komplikovane kvasené v dubových sudoch. Známy taliansky balzamikový ocot „Aceto balsamico“ patrí k vínnym octom a je u nás čoraz obľúbenejší. Tmavý balzam je vyrobený z nefermentovanej hroznovej šťavy a zreje v špeciálnych drevených sudoch. Dobrý balzamikový ocot musí dozrievať najmenej dvanásť rokov.
Sladový ocot je vyrobený zo sladového jačmeňa a používa sa najmä vo Veľkej Británii na konzervovanie cibule a zeleniny. Má tmavú farbu a je tiež obľúbeným korením na ryby a hranolky - vyprážané ryby a hranolky.
Destilovaný ocot je bezfarebný a často sa vyrába zo sladového octu. Počas destilácie sa kyselina koncentruje a obsah kyseliny octovej stúpa na viac ako šesť percent.
Ocotová esencia je synteticky vyrobená čistená kyselina octová. Ako už názov napovedá, je obzvlášť vysoko koncentrovaný a na jedlo sa používa iba veľmi zriedený.
Ryžový ocot je vyrobený z kvaseného ryžového vína a je obzvlášť obľúbený v ázijských jedlách. Je veľmi mierny, pretože má kyslosť iba dve až tri percentá.
Jablčného octu sa považuje za obzvlášť zdravú. Vyrába sa z jabĺk alebo jablkového džúsu. Môže zmierniť mierne pálenie záhy, regulovať vysoký krvný tlak, vysoký cholesterol a poruchy trávenia. Pretože je fermentovaný, podporuje mikrobióm v čreve. Ďalej obsahuje vitamíny B, C, E, kyselinu listovú a betakarotén, ale tiež cenné minerály ako draslík, vápnik alebo horčík a stopové prvky ako železo, fluór a zinok.
Domáci jablčný ocot
Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.
Video sa načítava .
Pripravte si jablčný ocot sami
Najskôr olúpte jablká. Najlepšie je použiť ekologické jablká, pretože neobsahujú žiadne pesticídy, ktoré neskôr migrujú do octu. Nalejte jablká do veľkého pohára a pridajte trochu cukru, tým sa urýchli kvasenie. Potom pridajte veľa vody. Celé to zakryte handričkou, aby sa dovnútra nedostal vzduch, ale žiadne choroboplodné zárodky. Na povrchu sa časom vytvorí biela pena. To znamená, že baktérie tvrdo pracujú a že alkoholová fermentácia je v plnom prúde. Každú chvíľu premiešajte, aby sa nevytvorila pleseň.
Po niekoľkých dňoch sa vôňa zmení a bude znateľný jemný ocot. Musí stáť asi dva týždne, potom sa vytvorí takzvaná „matka octu“, rôsolovitý blok, ktorý vytvorili baktérie kyseliny octovej. Všetko vylejte cez sito, ale želé nevyhadzujte, môžete to použiť znova a znova!
Teraz musí jablčný ocot pokračovať v kvasení štyri až šesť týždňov, kým nebude hotový. Jablčný ocot sa dá pripraviť aj len z jablkového džúsu. Nie je to toľko práce a je to o niečo rýchlejšie. Pri liečbe jablčným octom zriedte ocot trochou vody raz alebo dvakrát denne a vypite ho.
Oxymel: Zdravý kyslý med
Oxymele sú tinktúry bez alkoholu. Na farmaceutické účely sa používajú už 6 000 rokov. Kyslý med bol v minulosti súčasťou základnej výbavy každého liečivého lekárnika. Hildegarda von Bingen ho chválila ako liečivý elixír. Vďaka zložkám jablčného octu, medu a rôznych bylín je extrakt z chladu taký účinný. Za týmto účelom zmiešajte dva diely jablčného octu so šiestimi dielmi medu a jedným dielom byliniek alebo korenia. Byliny by mali byť veľmi suché, aby sa netvorili plesne.
Ocot a bylinky/korenie najskôr vložte do nekovovej nádoby. (Ocot pri kontakte s kovom oxiduje.) Nalejte zmes do pohára a nechajte ju na tmavom mieste tri až štyri týždne lúhovať. Občas pretrepte. Potom bylinkový alebo koreninový extrakt scedíme cez sitko a zmiešame s dvoj- až trojnásobným množstvom medu. Byliny a korenie je možné zvoliť v závislosti od príznakov: rasca a fenikel pomáhajú pri trávení, levanduľa pôsobí upokojujúco, rebierka pomáha proti kašľu, zázvor podporuje imunitný systém. Vezmite každé ráno a večer jednu až dve čajové lyžičky, buď čisté alebo zriedené vodou.
recept
Recept na domáci malinový vinaigrette
Vinaigretta je považovaná za kráľovnú šalátových dresingov. Je to veľmi ľahké na prípravu. V tomto recepte zaisťujú maliny jemnú chuť spolu s olivovým olejom, jablčným octom, korením, soľou a trochou medu.
Táto téma v programe:TELEVÍZIA MDR Hlavné je zdravé | 7. mája 2020 | 21:00.