Od Beelitza po Brooklyn - o kulinárskom nepohodlie Das Filter
Čo sa vlastne deje s jedlom? Bez súvisiacich udalostí nič nefunguje. Nielen vo veľkých mestách, ale aj tam, kde by ste to najmenej čakali. Špargľová udalosť v Beelitzi v Brandenbursku nedávno zaznamenala 20 000 záväzkov. Výsledok: presun na väčšie miesto, ako ho poznáme z rockových koncertov. Jedlo sa objaví. Momentálne ako nič iné. Kto neopustil jeden z týchto moderných pouličných trhov s jedlom nalačno, pretože bol príliš plný, predražený a akosi sa necítil dobre?
Proti rozmanitej a vzrušujúcej kultúre stravovania neexistuje jediný argument. Ale naopak. Skutočnosť, že quinoa a chia už nie sú cudzím slovom a avokádo už nie je vzácnosťou, je rovnako vítaná ako hustota kaviarní, ktoré ponúkajú ploché biele víno, čoraz väčšie šírenie remeselného piva alebo skutočnosť, že v Berlíne je konečne k dispozícii slušný chlieb. Vegánstvo nikto dlho nepovažuje za chorobu, našťastie regionálne a sezónne sa čoraz viac stávajú samozrejmosťou. Stručne povedané: povedomie o potravinách a o tom, ako ich používať, neustále rastie. Jedlo zažíva nové ocenenie, dalo by sa dokonca vyhlásiť za vek úplne novej potravinovej kultúry, nebyť tohto nepríjemného pocitu, že jedlo už dávno nie je len tým, čo popisuje.
## Zelené džúsy všade
Kritika nového humbuku v súvislosti s jedlom a pitím tiež zistila svoju pravdivosť, niekedy viac, niekedy menej opodstatnenú. Lepok a laktóza degenerujú do nadávok pre slaboch s vedomím trendov - na utrpenie tých, ktorí skutočne trpia. Výraz „To go“ musí byť použitý pre rovnaké vtipy („To go?“ - „No, to take away.“) A keď si objednáte sójové latte bez kofeínu, určite získate kritický pohľad varičov kávy. Netreba sa báť, určite nikdy nechýbali čudné stravovacie návyky. Stane sa kritickým, keď sa spojí sily pseudo-znalectvo a marketing. V čase bonusových brožúr a zákazov fajčenia sme až príliš radi, že uveríme každému novému zdravotnému riziku a poslušne siahneme po zelenom džúse. Mýtus o detoxe však bol už dávno vyvrátený. Britský denník The Guardian píše o pseudolekárskom koncepte, ktorý slúži iba na propagáciu príslušných produktov.
Nakoniec vždy platí pravidlo „príliš veľa je nezdravé“, nech už sa deje čokoľvek. Povedzme si pravdu, akoby naše telo na to vlastne neprišlo samo.
Veľa vecí, ktoré sa v súčasnosti objavujú ako najteplejšie jedlo, hraničí - ruku na srdce - s imbecilitou a často nemá veľa spoločného s toľko hovorenou vyváženou stravou. Ak sa pozriete do New Yorku, môžete vidieť, že nám prichádzajú do cesty ešte ďalšie obrovské trendy. Potraviny, ktoré tam momentálne boli medializované, nemôžu byť všednejšie. Konzumácia kelu, teda kelu, sa stala náboženstvom pred dvoma rokmi - surová však, a nie ako ju poznáme v Nemecku. Teraz nasleduje kostný vývar a Newyorčania stoja v rade. „Hip to the core“ bol nadpis časopisu SZ. "Ako to mám vysvetliť svojej babičke?" Je férová otázka.
## Od pôžitku k zákazu
„Jednostranná výživa“ v posledných rokoch znamenala nadmernú konzumáciu rýchleho občerstvenia, teraz však obsahuje aj varovanie pred detoxikáciou a inými sľubnými diétami. Fotky s ovocnou šťavou s hashtagom # gönndir predznamenávajú koniec vedomej výživy a ešte viac pôžitku. Skôr svedčia: Dobrovoľné nútenie odriekania sa medzitým stalo tak štylizovaným, že si už nevšimnete šialenstvo. Žiadny lepok nie je náhle bedrový, celiakia alebo nie. Koniec koncov, päť miliónov # bezlepkových obrázkov na Instagrame nie je náhoda.
To, čo je dnes ešte zdravé, môžu byť zajtra rakovinové patogény a to, čo je dnes minulosťou, bude zajtra vyhlásené za nový trend. Najlepším príkladom sú Paleoania, ktorí teraz vegetariánom vysvetľujú, ako sa správne stravovať. (Viac za 119 EUR sa dozviete napríklad na konferencii Paleo v Berlíne.) Nespočetné štúdie práve potvrdili účinky konzumácie mäsa na zdravie, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Teraz by sme sa mali stravovať ako ľudia z doby kamennej. Môžete byť skutočne ohromení. Koľko absurdných spôsobov stravovania musíme vydržať? Komu, medzi všetkými profesionálmi v oblasti výživy a marketingu, veríte? A kde je princíp rozkoše? Skutočnosť, že výživa mala kedysi niečo spoločné s fyzickými potrebami, sa zdá byť zabudnutá v časoch prehnanej tematiky.
Pokiaľ bude jedlo, určite tu budú aj potravinové trendy. To, čo sa v 90. rokoch nazývalo stravou Atkins, Glyx alebo kapustovou polievkou, je dnes dobrovoľné vzdanie sa pšenice, mliečnych výrobkov, cukru alebo čohokoľvek iného, bez čoho sa môžete zaobísť. Iste, tieto diéty môžu mať rôzne ciele, ale možno je to všetko len otázka mena. Každý, kto pred časom zmenil svoje stravovacie návyky s cieľom schudnúť alebo dosiahnuť takzvanú figúru bikín (kto by to dnes uznal?), Samozrejme, dnes to robí pre celkovú pohodu. A stále máme do činenia s diétami, len už to tak nikto nechce nazvať. „Mám diétu“ určite nebolo počuť minimálne tak dlho, ako „spoliehal som sa na svoj pocit vnútornosti“. Bolo by to oveľa zdravšie tvrdenie, pretože z neho vyplýva, že stravovacie správanie je dočasné a odchyľuje sa od normálu.
Dnes je však spôsob stravovania súčasťou širšieho obrazu, životnej filozofie. V neposlednom rade tiež vytvára identitu v súlade s novou lepšou strednou triedou, ako ju popisuje Matthias Stolz v „Zeit Magazin“. „Nejde o hľadanie správnej veci, ale o špeciálnu.“ Ľudia dnes radi ukazujú, ako a čo človek zje. Rovnako ako radi ukážete, aké vkusné zariadenie máte alebo koľko kilometrov ste dnes prešli. Je dôležité, aby ste to robili inak ako ostatní. „Ste to, čo jete“, nikdy nebolo také zmysluplné a nezmyselné súčasne. Rozlišovanie medzi závažnosťou a podvodným označovaním je čoraz ťažšie.
## Pouličné jedlo zriedka príde samo
Nie vo všetkých potravinových trendoch dominuje zdravie. Oproti kultúre odriekania možno pozorovať aj novú formu prebytku, pretože jedlo je zrazu súčasťou všetkého. Vtedy na strednej škole snobský učiteľ francúzštiny s chuťou povedal: „Viete, stravovanie je pohlavím staroby.“ Je známe už dávno: kŕmenie je nový spôsob slávenia. Tu je možné urobiť dve úvahy: Z akýchkoľvek dôvodov sa jedlo stalo tak neuveriteľne úžasným, alebo sa my, ktorí jeme namiesto toho, aby sme chodili von, v mladom veku pustili do krásnej novej buržoázie.
Kultúra udalostí, ktorá sa točí okolo neustále nových kulinárskych trendov, spôsobuje pochybnosti o tom, či vlastne stále vieme, čo robíme a prečo vôbec. Pouličné jedlo je slovom hodiny - a zriedka prichádza samo. V poslednej dobe sa okrem stravovania a večierkov otvára aj veľa ďalších aliancií. Keď módni blogeri propagujú letnú kolekciu novej berlínskej značky, najlepším spôsobom je to, samozrejme, pomocou trhu so zmrzlinou. Berlínsky týždeň umenia v potravinách a festival Foodart - Street Food & Art Festival oslavujú spojenie umenia s kulinárskym umením. Pre notoricky známu medzinárodnú spoločnosť Asparagus International bola charakteristická obojstranná výhra. V Beelitzi, kde rastie vytúžená zelenina a bývalé sanatóriá ponúkajú atraktívne pozadie, by varenia špargle okrem holandskej omáčky mali ponúkať kuchári z celého sveta. Podľa rbb bol cieľom festivalu v politickej podobe primárne uvádzať na trh exkluzívne byty.