Od kalorických bômb po ľahké - Tiramisu pozná veľa variantov - WESER-KURIER - Nachrichten

Na tanieri sú vrstvy tiramisu pastvou pre oči, v ústach ich ťažko rozoznáte: na jazyku sa vám roztopí vzdušný nadýchaný krém z mascarpone a ladyfingers namočené v espresse. Niet divu, že bohatý dezert je považovaný za taliansky dezert par excellence vo svojej domovskej krajine i na celom svete.

«V Taliansku nájdete tiramisu v každom menu, v dedinských hostincoch aj v reštauráciách označených hviezdičkou. Je to súčasť tamojšej potravinovej kultúry, pretože crème brulée je súčasťou Francúzska, “hovorí Jakob Brasch, lektor školy varenia v Eppelheime neďaleko Heidelbergu. Vďaka svojej rýchlej a ľahkej príprave je dezert rovnako obľúbený v súkromných domácnostiach. „V mnohých rodinách sa tiramisu podáva takmer každú nedeľu,“ hovorí Serena Figuccio, majiteľka talianskych lahôdok v Darmstadte.

Aj v tejto krajine lahodný dezert nechýba v žiadnej talianskej reštaurácii a takmer v žiadnom stredomorskom bufete. „Tiramisu je pravdepodobne najúspešnejším dezertom osemdesiatych rokov,“ hovorí Lydia Waltereit, vedúca večierkovej služby Fiesta v Bergisch-Gladbach. Je to populárny spôsob ukončenia jedálneho lístka, najmä na svadbách. Okrem originálu sa čoraz častejšie používajú aj variácie.

Podľa rozšírenej legendy vynašiel dezert v Trevisu neďaleko Benátok v 60. rokoch minulého storočia mladý kuchár v reštaurácii «Le Beccherie» Roberto Linguanotto. Možno však bolo všetko úplne inak a slávny dezert sa podával už na konci 16. storočia pri príležitosti návštevy vojvodu Cosima III. de Medici v Siene u konkurenčných cukrárov.

«Tiramisu sa prekladá ako„ vytiahni ma hore “,“ vysvetľuje Figuccio. Za svoj dezert vďačí svojim kvalitným a podstatným zložkám: Hladký krém sa skladá z vajec, cukru a mascarpone, čo je jemný dvojitý krémový syr s obsahom tuku 80% v sušine (tuk v sušine). Jemné ladyfingy obsahujú aj vajíčko a sú posypané cukrom.

Tiramisu sa veľmi ľahko kazí kvôli mascarpone aj surovým vajciam. "Ste na bezpečnej strane, ak si to doprajete v dobrej reštaurácii alebo si to urobíte sami." Potom presne viete, čo v ňom je a predovšetkým to, ako dlho dezert stojí, »hovorí Cornelia Schinharl, autorka kuchárskych kníh z neďalekého Bernu.

Príprava tiramisu v skutočnosti nie je pre domácich kuchárov veľkou prekážkou. Jednoduché recepty nájdete v kuchárskych knihách a na internete. „Je však dôležité pracovať veľmi rýchlo: vyšľahaný vaječný bielok nesmie stáť príliš dlho. A keď to namáčate, musíte byť rýchli, inak sú sušienky okamžite rozmočené, “radí Figuccio.

Možné variácie pre tiramisu sú nevyčerpateľné. Pre ľahké variácie Brasch odporúča nahradiť časť alebo všetok cukor sladidlami. Polovicu mascarpone je možné vymeniť za nízkotučný tvaroh. „Potom je však obsah vody oveľa vyšší a pre istotu je vhodné pridať vrstvu želatíny.“

Je tiež možné predĺžiť mascarpone so šľahačkou alebo namiesto mascarpone a vajíčka použiť osviežujúci krém zo šľahačky, kyslej smotany a kyslej smotany. „S pôvodným tiramisu to však nesúvisí, až na špongiové prsty a myšlienku vrstvenia,“ hovorí Schinharl. Sušienky nemožno namáčať iba do espressa. Silná káva sa často dochucuje amaretom, brandy alebo marsalou. Dobre chutia aj sušienky máčané v čerešňovom alebo pomarančovom džúse.

Ďalšou variáciou je zdvihnúť ovocie pod krém mascarpone alebo ho pridať ako tretiu vrstvu. „Najlepšie sa vyberajú podľa sezóny,“ radí Waltereit. K sušienkam z čerešňového džúsu sa hodí pyré z čerstvých jahôd, lesných plodov alebo jahodového džemu. Kúsky ananásu alebo mangové pyré by mohli doplniť tiramisu so sušienkami z pomarančového džúsu. „Tiramisu s ružovými ladyfingers, rebarborovým kompótom a šampanskou ryžou je veľmi ušľachtilé a u našich hostí veľmi obľúbené,“ dodáva Brasch.

Pre všetky varianty tiramisu platí toto: Pokiaľ je to možné, nemali by ste dať viac ako dve vrstvy piškótového cesta, inak môže dezert ľahko zlyhať pri ceste z formy na tanier. A: „Najlepšie je pripraviť tiramisu asi štyri až desať hodín pred konzumáciou. Potom sa môže pretiahnuť, “odporúča Brasch. Vrstvy sú navyše také pevné, že sa dajú ľahko rezať. Ideálnym miestom na pretiahnutie je chladnička. Tvar by mal byť dobre zakrytý, pretože mascarpone rýchlo naberá cudzie príchute.

Recept na tiramisu

Serena Figuccio, majiteľka talianskeho obchodu s lahôdkami v Darmstadte, odporúča nasledujúcu prípravu na tiramisu:

Ingrediencie pre 6 osôb: 500 gramov mascarpone, 5 žĺtkov, 4 bielka, 1 štipka soli, 150 g cukru, 1 balenie talianskych ladyfingers, 1 - 2 šálky studeného espressa, nesladený kakaový prášok

Príprava: Mascarpone, žĺtok a cukor dobre premiešame. Bielka veľmi rýchlo rozšľahajte so soľou a potom ich pomocou drevenej varešky opatrne preložte do zmesi mascarpone, žĺtka a cukru. Ladyfingers krátko ponorte do espressa. Sušienky a krém vrstvite striedavo do formy. Vrchná vrstva je krém. Odložíme na chladné miesto a necháme strmé. Tesne pred podávaním poprášte suchým kakaovým práškom.