Od nízkosacharidových až po bez sacharidov s nízkym obsahom sacharidov, vysokou stravou - DER SPIEGEL
Niektoré triky, ako je strúhaný surový karfiol ako náhrada kuskusu alebo ryže, zeler namiesto zemiakovej kaše alebo cuketové špagety, sú dobre známe. Ale tipy na použitie mandľovej múky a pyré, špicatej kapusty ako „rezancovej“ prílohy, zelerovej tortilly alebo chudého tvarohu namiesto bieleho chleba na fašírku prinášajú kulinárske vzrušujúce spestrenie tejto diétnej cesty späť k bikinám.
Recept na jackfruitový šalát s grilovanou morkou (ľahké hlavné jedlo pre 4 osoby)
Čas prípravy: 25 minút (plus 4 hodiny marinovania)
Čas prípravy: 20 minút
Obtiažnosť: ľahké
Grilovaná morka
4 lyžice sójovej omáčky
1 limetka, šťava z nej
1 thajské chilli, vykôstkované a nadrobno nakrájané
1 tyčinku citrónovej trávy, tenké plátky
1 polievková lyžica cukru z palmových kvetov (alternatívne: tmavý surový trstinový cukor)
600 g morčacích pŕs
1 polievková lyžica arašidového oleja
šalát
6 lyžíc rybacej omáčky
3 lyžice omáčky z jarného závitku
1 tyčinku citrónovej trávy, nakrájanú na tenké plátky oblátky
1 lyžička sriracha omáčky
1 limetka, šťava z nej
2 lyžice arašidového oleja
1 čajová lyžička opečeného sezamového oleja
85 g quinoa
500 ml zeleninového vývaru
0,5 zelenej papáje (alternatívne: uhorka)
200 g dužiny jackfruit, čerstvé (obchod v Ázii)
50 g zázvoru, nakrájaného na jemné prúžky
85 g snehového hrášku, krátko blanšírovaného
75 g arašidov a kešu orechov, surové
1 oranžová mini paprika
1 hrsť listov koriandra
príprava
Grilovaná morka
Morčacie prsia nakrájame na tenké plátky 1 cm a zakryjeme marinádou zo zvyšných surovín. Min. Marinujte v chladničke 4 hodiny.
šalát
Z ingrediencií zmiešajte vinaigrettu (emulgujte mixérom alebo tyčovým mixérom). Quinou uvaríme vo vývare asi 10 minút, kým nebude stáť al dente, precedíme a pripravená.
Papáju ošúpte a zbavte jadra a odstráňte tvrdú striebristú pokožku v jadre. Nakrájajte na veľmi tenké plátky. Jackfruit nakrájajte na prúžky a na tenké plátky nakrájajte papriku. Orechy orestujte do zlatožlta (nepotiahnutá panvica) bez tuku, nenechajte ich pripáliť.
Dokončite a podávajte
Všetky ingrediencie šalátu okrem quinoa, orechov a koriandra dobre premiešajte s vinaigretou a nechajte 15 minút lúhovať. Často miešajte. Preložte quinou. Šalát rozdelte medzi štyri taniere alebo servírovacie misky.
Plátky morčacích pŕs natrite kuchynským papierom a krátko ich opečte (max. 1 minútu) na veľmi horúcej grilovacej panvici, tenko natreté trochou arašidového oleja, aby vznikla pekná značka (v lete krátko restujte na veľmi horúcom grile). Alternatíva pre vegánov: nezrelý zelený jackfruit nakrájajte na tenké plátky, potom postupujte rovnako ako v prípade moriaka, ale namiesto rybacej omáčky použite sójovú omáčku.
Na taniere natrieme mäso, orechy a koriander a ihneď podávame.
Zvuk kuchyne
Francúzska saxofonistka Céline Bonacina, ktorá je rovnako horká ako omáčka Sriracha, zatrúbi na soprán a barytónový roh na „Krištáľovom daždi“ (Harmonia Mundi) - po dvoch svojich CD ACT tu nájde svoje vlastné nové Krištáľové kvarteto, doslova krištáľovo čisté korenistý tón, ktorý podporuje cerebrálny obeh.
Tip na pitie
Kedysi jasný prípad novozélandského Sauvignon Blancs, medzičasom niekoľko nemeckých vinárov vypracovalo víziu, ako štýlovo sprevádzať ázijské, mierne korenené a ľahké jedlo inšpirované ázijskou kvapkou miestneho pôvodu - ako napríklad víno vyrobené z Pinot Blanc a Riesling congenial Opitý stlačený na ľahký 11,5 percentný alkohol Köhler, Herr Doktor QbA 2015 od vinára Rheinhessen Christian Dreissigacker, ktorý za menej ako sedem eur prináša množstvo jemných minerálnych bylinných tónov a polosuchosť na podnebí, ktorá je dôležitá pre korenené jedlá.