Od ocenenia našich potravín až po hodnotu regionálnych opatrení - prírodné jedlo Grell
Korónová kríza zmenila aj nákupné správanie vo vidieckych oblastiach, hovorí nám Christian Brüggemann v telefonickom rozhovore. Christian prevádzkuje farmársky obchod a donáškovú službu na organickom trhu Lämmerhof v Mannhagene. On a jeho tím sa zamerali na zásobovanie menej husto osídlených spoločenstiev medzi Hamburgom a Lübeckom ekologicky a udržateľne produkovanými potravinami. Chceli sme od neho vedieť, ako sa on a jeho zamestnanci prispôsobili zmenenej situácii a aké individuálne riešenia vyvinuli, aby svojim zákazníkom zaručili čo najbezpečnejšie a najrizikovejšie dodávky biopotravín. V našom rozhovore sa dozviete, prečo ho práca napriek 16 hodinovej drine stále baví, ako hodnotí spoločenskú zodpovednosť vo svojom profesionálnom odbore a čo má koronová pandémia spoločné s ocenením jedla.
Čas čítania 10 minút, od 16. apríla 2020
Moin Christian. Posledné týždne ukázali, že ľudia v Nemecku reagujú na krízové situácie nákupom škrečkov. Vo svojom obchode stále dostanete toaletný papier a cestoviny?
(smiech) Toaletný papier je teraz o niečo vzácnejší, ale iba za posledných pár dní. V našom obchode v skutočnosti neboli nákupy škrečkov. Jeden alebo druhý si mohli vziať so sebou viac cestovín ako obvykle, ale nemali sme extrémny nával, ako sa uvádza v médiách.
Existujú určité výrobky, ktoré sú u vás v súčasnosti čoraz viac žiadané?
Rezance sa kupovali častejšie. Zvýšený dopyt bol aj v sektore zeleniny a syrov. Všeobecne sme za posledných pár týždňov zaznamenali výrazne vyšší predaj, pretože prostredníctvom našej doručovacej služby bolo prijatých podstatne viac objednávok. Momentálnym problémom je, že v posledných týždňoch došlo k preplneniu mnohých obchodov so zdravou výživou, najmä v mestách. Niektorí výrobcovia majú ťažkosti s uspokojením dopytu v celom rozsahu a neponúkajú celý svoj sortiment. Z tohto dôvodu sme v našom obchode nedávno mali jednu alebo dve prázdne police, jednoducho z dôvodu nedostatku zásob.
V súčasnosti existujú prekážky doručenia pre určité skupiny produktov?
Skupiny výrobkov, ktoré všade chýbali, sú tu tiež vzácne. Ide hlavne o tovar, ako sú kvasnice a rôzne múky. V našom obchode však máme veľkú výhodu v tom, že máme vlastný mlyn, pomocou ktorého si môžeme zomlieť celozrnnú múku z vlastného zrna. Našli sme teda riešenie tohto problému.
Ako vidíte situáciu v nasledujúcich týždňoch a mesiacoch? Existujú podľa vás oprávnené dôvody na obavy z možných prekážok pri doručovaní?
Som presvedčený, že dodávateľské a výrobné reťazce sa teraz prispôsobili situácii a pracujú efektívnejšie. Mám pocit, že produkčné spoločnosti a producenti nepretržite pracujú na tom, aby sa vyhli prekážkam. Podľa môjho názoru by sa veci po Veľkej noci mohli trochu upokojiť a takáto oddychová doba by potom poskytla výrobcom príležitosť vyriešiť ich úzke miesta vo výrobe. Dúfam. (smiech)
Keď už hovoríme o Veľkej noci: Veľké obchodné reťazce vyvolali obavy, že tesne pred sviatkami by mohli bežať supermarkety. Aká bola situácia s tebou?
Kombinácia štátnych sviatkov a koronovej krízy je pre maloobchodníkov samozrejme výnimočnou situáciou, takže predaj bol na Veľkú noc vyšší. V kombinácii s dodatočným dopytom spôsobeným aktuálnou situáciou už môžete cítiť rozdiel oproti bežnému dovolenkovému podnikaniu. Police sú dosť prázdne, musím povedať. To vlastne nevieme. Samozrejme, máme súčasne aj ďalšie problémy. Sme iba malá firma a naša doručovacia služba bola v posledných týždňoch preplnená. V porovnaní s väčšími spoločnosťami nie sme úplne digitalizovaní a stále pracujeme ručne. Pri našom objeme objednávok to v minulosti jednoducho nebolo potrebné. Medzitým sa však počet a rozsah objednávok natoľko zvýšili, že sme spočiatku dosiahli svoje limity, pokiaľ ide o obstaranie, zabalenie a doručenie tovaru. Preto sme museli v niektorých prípadoch zrušiť náš online obchod a už sme neprijímali žiadnych nových zákazníkov.
Organický trh Lämmerhof v Mannhagene
Dokážete už teraz vybaviť objednané množstvá?
Momentálne je situácia taká, že sme online obchod znova aktivovali. Samozrejme sme reagovali na situáciu za posledných pár týždňov a mohli sme napríklad zamestnať našu zákazníčku, ktorá momentálne kvôli koronovej kríze nemôže pracovať vo svojom odbore. Práve k nám prišla a spýtala sa, či nám môže pomôcť. Odvtedy nám pomáha s balením, pretože ako dobrá zákazníčka pozná naše výrobky lepšie ako my (smiech). Zároveň máme veľké šťastie, že dvaja z našich troch synov sú kvôli semestrálnej prestávke doma a môžu nám pomôcť. Teraz poznajú obchod naruby a pomáhajú, kde môžu.
Ako doručovacia služba sa zaväzujeme dodávať do vidieckych oblastí. Takže nevyhnutne nejdeme do veľkých miest, ale skutočne chceme zásobovať dediny medzi Lübeckom a Hamburgom biopotravinami. Mnoho starších zákazníkov je na nás jednoducho závislých a myslím si, že v tejto situácii je našou spoločenskou zodpovednosťou a úlohou dodávať zákazníkom najmä tých, ktorí to potrebujú. V tejto súvislosti dostali naši vodiči samozrejme pokyny, aby sa vyhli priamym kontaktom so zákazníkmi a neprijímali hotovosť.
Aké hygienické opatrenia ste prijali v obchode?
Boli sme kreatívni a napríklad sme demontovali staré priečky z plexiskla a nainštalovali ich pred našu pokladňu. Potom sme na podlahu nalepili dištančné pásy, aby sme zákazníkom poskytli bezpečnú vzdialenosť 2 metre. Postavili sme tiež dezinfekčný múr, aby sme zabránili vniknutiu choroboplodných zárodkov do obchodu. Predtým, ako zákazníci vstúpia do obchodu, požiadajú ich o dezinfekciu rúk. Zhodou okolností som si vo februári objednal nové dávkovače dezinfekčných prostriedkov a dodávku dezinfekčného prostriedku, a preto som bol aj napriek prekážkam dodávky dobre pripravený na nové hygienické požiadavky.
Na Facebooku ste zverejnili video, v ktorom svojim zákazníkom ukazujete, ako môžu u vás nakupovať bez kontaktu s inými ľuďmi. Ako presne to funguje?
Princíp je podobný ako v prípade doručovacej služby: zavoláte; objednávku tu v obchode dokončujeme; Potom môže byť objednávka zadaná v chladnej miestnosti a ak je zákazník za dverami, prinesieme dodávku do samostatného priestoru. Zákazníci nemusia vstupovať do obchodu a ponuka je zameraná predovšetkým na rizikové skupiny. Platba sa potom uskutoční prostredníctvom SEPA inkasa alebo platby kartou EC.
Koncept je obzvlášť dobre prijatý našimi staršími zákazníkmi, pre ktorých je bežné nakupovanie v súčasnej situácii už rizikom.
Svojou koncepciou si ukázal, ako si z nutnosti môžeš urobiť cnosť. Podľa vás, aj keď je situácia zložitá a neistá, ponúka príležitosti?
Verím, že táto situácia môže vo všeobecnosti predstavovať veľa príležitostí. Mnoho spoločností začína byť kreatívnych a vytvárajú nové spôsoby riešenia súčasných výziev. Takéto situácie však môžu tiež poskytnúť odpovede na dôležité otázky, ako napríklad: „Aké sú spôsoby stravovania čo najviac klimaticky neutrálneho“? alebo „Čo môžem urobiť bez toho, aby svet skončil?“ Pretože aj napriek súčasnej situácii nám nič nechýba, zatiaľ čo vplyv na podnebie je v súčasnosti nižší ako zvyčajne z dôvodu zastavenia výroby a malého objemu dopravy. Možno si z tejto situácie uvedomujeme, že zaobísť sa nie je také zlé. Dúfam tiež, že sa zásadne zmení ocenenie potravín. To mi dáva hodnotu regionálnych opatrení. Z môjho pohľadu by sme mali premýšľať nad tým, čo dokážeme vyrobiť v našom vlastnom regióne, aby sme neboli závislí od tovaru zo zahraničia.
Christian Brüggemann, majiteľ ekologického trhu a doručovacej služby hotela Lämmerhof v Mannhagene
Ako maloobchod s potravinami patríte do systémovo príslušnej odbornej skupiny. Vidíte v tom osobitnú zodpovednosť?
Vidím veľkú zodpovednosť za maloobchod ako celok. Ale nielen maloobchod má zodpovednosť, všetci máme sociálnu zodpovednosť. Myslím si, že v tejto súvislosti musíte vidieť celkový výkon. Nie som jediný, kto stojí za mojím obchodom. Existujú veľkoobchodníci, sú tu výrobcovia a sú tu aj výrobcovia. Myslím si, že práve teraz máme všetci veľkú zodpovednosť a podľa toho pracujeme. Viem, že veľkoobchod funguje nepretržite. Viem, že výrobcovia robia všetko pre to, aby sa vyhli prekážkam v dodávkach, a viem, že ľudia pracujú v poľnohospodárstve dňom i nocou. Toto sa nerobí len kvôli zarobeniu peňazí, ale aj preto, že máme zodpovednosť voči spotrebiteľom. Túto zodpovednosť rád prijímam.
Vaša denná práca sa za posledných pár týždňov veľmi zmenila?
(smiech). Áno, momentálne s nami ide všetko ako po masle. Sme iba malý obchod, a preto s nami môže každý robiť čokoľvek. Bohužiaľ pre mňa môžem urobiť všetko a musím urobiť všetko. Vo väčších obchodoch existuje väčšia špecializácia, ale tento prístup u nás nedáva zmysel. Môj pracovný deň je momentálne 14 až 16 hodín denne. Je jednoducho veľa, čo treba prepracovať a pripraviť. Najmä doručovacia služba je veľa práce.
Keby moji zamestnanci nepracovali tak neúnavne, potom by sa nič z toho nedalo zvládnuť. A tiež by som sa chcel poďakovať veľkoobchodníkom, výrobcom a výrobcom, ktorí sú tu vždy a starajú sa. Aj keď určité produkty nie sú k dispozícii, hľadajú sa alternatívy a vždy sa nájde riešenie. Myslím si, že je to veľmi dôležitá vec. To isté môžem povedať o našich zákazníkoch, ktorí za posledných pár týždňov preukázali neuveriteľné porozumenie. Za sťažených podmienok sme samozrejme robili chyby aj pri objednávkach alebo pri balení a to zákazníci považovali za samozrejmosť.
Je stále zábava pracovať so stresom?
Je to veľká zábava! Je to veľmi stresujúce, ale stále veľmi zábavné. Za posledný týždeň sme pravdepodobne dostali dve desiatky poďakovaní od zákazníkov, ktorí sú jednoducho vďační za to, že im ich doručujeme. To je samozrejme mimoriadne motivujúce a táto spätná väzba, ktorú dostávam aj od našich zákazníkov po telefóne, je jedným z dôvodov, prečo všetci ťaháme za jeden povraz. Preto moje najväčšie poďakovanie patrí mojim zamestnancom, ktorí tu udržiavajú všetko.
GN:
Ďakujem za rozhovor a všetko dobré!