Od pomocných látok a ekonomiky uvoľňovacích prostriedkov
Aktualizované: 18. 2. 2014 - 23:34
Týždenné prostriedky na uvedenie na trh zabezpečujú, aby práškové potraviny, ako je kuchynská soľ, zostali dlho sypké a aby sa cukríky, strúhaný syr a pudingový prášok nezlepovali.
Väčšina látok, ako je uhličitan vápenatý a horečnatý alebo zemiakový škrob, sa považuje za zdraviu neškodné. Sú vyznačené na obale.
Oddelenie je možné aj pri plátkoch syra. Pretože syr sa prirodzene skladá z vody, mliečneho tuku a bielkovín, jednotlivé plátky sa ľahšie zlepujú. Aby sa tomu zabránilo, mohol výrobca použiť aj separačné prostriedky obsahujúce hliník. Musí však tieto látky pomenovať aj na obale, čo vyžaduje zákon. Medzi uvoľňovacie látky obsahujúce hliník patria kremičitan hlinito-sodný E 554 a kremičitan hlinito-draselný E 555. Na balených potravinách musia byť kremičitany uvedené v zozname zložiek s názvom triedy „uvoľňovací prostriedok“ a chemickým názvom alebo zodpovedajúcim číslom E.
Použitie kremičitanu vápenato-hlinitého E 556 a kremičitanu hlinitého E 559 bolo povolené iba do 31. januára 2014. Od 1. februára 2014 boli obe látky odstránené zo zoznamu povolených prísad. Napríklad kremičitan sodný-hlinitý je derivátom kyseliny kremičitej E 551. V práškových alebo tvarovaných potravinách sa kryštály kremičitanu pripájajú k časticiam a bránia im tak v dokovaní s ostatnými časticami. Pre látky neexistuje takzvaná hodnota ADI (denný prípustný príjem). Oddeľovače sú EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) klasifikované ako bezpečné, pravdepodobne preto, že sa konzumujú iba v malom množstve.
V súvislosti s výsledkami pokusov na starších zvieratách, pri ktorých boli pozorované nežiaduce účinky na obličky, však existujú kontroverzné diskusie. Zoznam zložiek ukazuje, či a ktoré separačné prostriedky sa skutočne používajú. Iba v prípade, že sa prísada dostane do potravy prostredníctvom prísady, existuje výnimka. Napríklad, ak sa v mrazenej pizze použije soľ s pomocnou kvapkou a látka už nemá technologický účinok, nemusí byť prísada zahrnutá do zoznamu zložiek. V ekologickom predpise ES nie sú zlúčeniny hliníka povolené ako separačné činidlá. Preto sú biopotraviny v podstate bez týchto látok. Ak sa chcete zaobísť bez separačných prostriedkov, môžete si kúpiť syr v celku alebo soľ bez prísad.
S poťahom obsahujúcim hliník môžu potravinové obaly tiež pomôcť zaistiť plynovú a arómovú bariéru. Materiály musia byť navrhnuté tak, aby za bežných podmienok používania uvoľňovali do balených potravín iba také množstvo komponentov, ktoré neohrozujú zdravie ľudí. Môžete si prečítať o ustanoveniach nariadenia EÚ o prídavných látkach a nariadenia EÚ o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami.
Cestoviny z červenej repy
Zloženie: 1 cibuľa, 1 polievková lyžica repkového oleja, 1 čajová lyžička kurkumy, 1 čajová lyžička kari, 1/2 chilli papričky, 3 stredne veľké hľuzy červenej repy, 1 plechovka nakrájaných paradajok, 1 polievková lyžica crème fraîche, soľ, korenie, cestoviny, parmezán.
Príprava: Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky, rozpálime olej, podusíme korenie, pridáme cibuľu, olúpeme červenú repu, nakrájame na kocky, pridáme k cibuli spolu s paradajkami, zatvoríme pokrievku, dusíme domäkka asi 15 minút. Dochutíme soľou, korením a crème fraîche. Podávame s cestovinami a parmezánom.