Od základného jedla až po chlieb ako kultúrny statok Náš denný časopis pre labužníkov
Od základných potravín po kultúrne bohatstvo: chlieb
Málokedy iné jedlo vyrobené človekom má takú dlhú históriu ako chlieb. Pred viac ako 30 000 rokmi sa semená divo rastúcich rastlín a ďalšie prísady mleli a piekli na sever od Álp. Systematické pestovanie obilia sa začalo pred 10 000 rokmi. Ľudia pôvodne toto zrno miešali iba s vodou a potom ho jedli ako kašu. Až neskôr sa táto kaša upiekla na rozpálenom kameni alebo v popole ako placka. Od týchto začiatkov sa chlieb vyvinul do základnej súčasti našej stravy s takmer nezvládnuteľnou rozmanitosťou prísad, vzhľadom a chuťou.
Každý, ktorý je pokrytý sladkou nátierkou, klobásou alebo syrom, si každý nájde chlieb, ktorý má najradšej. A v kombinácii s lahodným krémovým syrom Exquisa je výber ešte väčší. Tu si môžete vychutnať, ako chcete.
Po celom svete sa vyvinuli veľmi odlišné druhy chleba. Nemecko je ale považované za majstra sveta, pokiaľ ide o rozmanitosť a kvalitu chleba: v tejto krajine sa pečie viac ako 300 rôznych druhov chleba, niektoré s podivnými názvami, ako je tekvicový karé, krusta alebo slatina. Vzhľadom na túto rozmanitosť chce nemecký pekárenský priemysel venovať osobitnú poctu nemeckému chlebu a požiadal o jeho zápis na zoznam nehmotného svetového kultúrneho dedičstva UNESCO.
Ak sa teraz pýtate, prečo je v Nemecku toľko druhov chleba - má to veľa dôvodov. Na jednej strane v Nemecku rastú veľmi odlišné druhy obilia, ktoré sa dá spracovať na veľmi odlišné druhy chleba pomocou rôznych receptov a postupov pečenia. Na druhej strane, dnešnú Spolkovú republiku tvorilo veľké množstvo malých štátov s ich regionálnymi osobitosťami. Táto kultúrna rozmanitosť je cítiť aj dnes a je badateľná v mnohých vkusných preferenciách vrátane chleba.
Nielen čo sa týka veľkého počtu, my Nemci patríme tiež k špičkovej skupine na celom svete, pokiaľ ide o spotrebu. Každý z nás ročne skonzumuje v priemere 66 kilogramov na osobu. A to je dobrá vec, pretože chlieb nielenže významne prispieva k dennej výžive, ale aj dodáva telu množstvo potrebnej vlákniny a má tiež pozitívny vplyv na metabolizmus a zdravie čriev.
Druh použitej múky je tiež dôležitý pre zdravotnú hodnotu chleba. Norma DIN pre mleté výrobky stanovuje, ktorý minerálny obsah musí obsahovať iná múka. Takzvané číslo typu múky označuje priemerný obsah minerálov v miligramoch na 100 gramov múky. Čím vyšší je obsah minerálov, tým vyšší je obsah šupiek a tým aj obsah vitamínov a vlákniny. Príklad: Pšeničná múka typu 1050 obsahuje v priemere 1050 miligramov minerálov na 100 gramov múky, a teda podstatne viac vitamínov a vlákniny ako múka široko používaného typu 405. obsahovať celú škrupinu.
Podľa druhu použitého zrna, stupňa mletia a spôsobu pečenia má chlieb inú trvanlivosť. Všeobecne majú ražné a kváskové chleby dlhšiu trvanlivosť, rovnako ako chleby so silnou suchou kôrkou, ktorá chráni pred plesňami. Správne skladovanie má navyše výrazný vplyv na trvanlivosť. Ako základné pravidlo by ste si mali pamätať: chlieb by mal byť vždy udržiavaný suchý, vzdušný a chladný okolo 12 až 18 stupňov. Chlebové boxy a hlinené hrnce sa dobre hodia - chlieb sa tu môže používať až 10 dní. Chlieb stvrdne v nerezovej krabici asi po 7 až 9 dňoch. Chlebové boxy vyrobené z dreva sú veľmi populárne, ale chlieb veľmi rýchlo stuhne a dokáže prijať vôňu dreva. Plastové vrecká nie sú príliš vhodné, pretože vlhkosť v chlebe nemôže unikať a môže sa vyvíjať pleseň. Lepšie je vrecko na chlieb z natieraného papiera, ktoré dostanete, keď si kúpite chlieb v mnohých pekárňach. Chlieb v ňom vydrží čerstvý až sedem dní.
Tip:
Po infikovaní plesňou už chlieb nie je vhodný na konzumáciu. A aj keď ho vidno iba na niekoľkých miestach, celý chlieb možno posypať plesňou a byť tak jedovatý. Infikovaný chlieb by preto mal byť úplne zlikvidovaný a kôš na chlieb by mal byť dôkladne vyčistený.
Recepty na tvarohový koláč
Objavte chutné recepty na tvarohový koláč, ktoré si môžete vychutnať!