Óda na sušenie mrazom; Rolety
Mrazom sušené ovocie sa v müsli, občerstvení a cukrovinkách nachádza už roky - a napriek tomu sa zdá, že je prítomnejšie ako kedykoľvek predtým, sortiment výrobkov každým dňom rastie. Malá strata živín pri rýchlom konzervovaní je len jednou výhodou tohto procesu, ktorý sa stal súčasťou zdravej výživy. Mrazom sušené ovocie a zelenina sú dobrou alternatívou, najmä u dovážaných odrôd, pretože živiny sa zachovávajú aj na dlhých prepravných trasách.
Odkiaľ pochádza proces sušenia mrazom?
Proces lyofilizácie nie je v žiadnom prípade objavom 21. storočia: históriu lyofilizácie môžeme hľadať už storočia pred Inkami v Južnej Amerike. Na uchovanie svojich zemiakov využili kombináciu nočného chladu, denného tepla slnka, vetra a zmeny tlaku vzduchu vo výškach hôr na princíp sušenia mrazom.
Prostredníctvom kozmických letov s ľudskou posádkou pomohla NASA v 60. rokoch minulého storočia v pokroku v oblasti výskumu a vývoja lyofilizácie v potravinárskom priemysle. Tento postup sa dodnes používa na starostlivosť o astronautov.
Odvtedy má rýchla a praktická príprava s použitím lyofilizovaných potravín ústredný význam. V dnešnej dobe je to predovšetkým kvalita potravín, potreba spotrebiteľov a všeobecne zvýšené povedomie o zdraví, ktoré ponúka lyofilizáciu nové možnosti na spotrebiteľskom trhu.
Čo vlastne znamená sušenie mrazom?
Sušenie mrazom popisuje obzvlášť šetrný spôsob konzervovania čerstvých potravín pripravených na zber, ako je ovocie a zelenina. Potraviny sa ihneď po zbere zmrazia a potom sa umiestnia do vákuovej nádoby. Tu nastáva takzvaná sublimácia: Vytvorením vákua pri teplotách tesne pod nulou uniká voda obsiahnutá v potravinách ako vodná para.
Tento proces transformuje mrazom sušené jedlo na prémiové jedlo: Produkt sa iba trochu zmršťuje, profituje z nedostatku vody z dôvodu predĺženej trvanlivosti a zložky čerstvého produktu sú takmer úplne zachované a nezmenené. To znamená, že farba, aróma a chuť nie sú falšované a zostávajú intenzívne. V procese lyofilizácie sa preto môže úplne upustiť od pridávania prísad a konzervačných látok.
Proces lyofilizácie umožňuje zahrnúť do stravy vysoko kvalitné výrobky mimo ich sezónnosti alebo regionálnosti, ako je osviežujúca kombinácia jahôd, ananásu a manga v zmesi „Pina Strawberry“ od nášho partnera 1A Reinstoffe.
Potenciál rozvoja: udržateľnosť
Výroba mrazom sušených výrobkov je v súčasnosti stále pomerne energeticky náročná. Potrebné vybavenie je drahé, takže jedlo sa zhromažďuje na centrálnom mieste a nie vždy „blízko zberu“. To znamená, že výrobky sa tam musia najskôr prepraviť, aby sa tam dalo spracovať, a potom dopraviť ďalej. Prostredníctvom tohto medzikontinentálneho výrobného kroku sa nie vždy dá vyhnúť ďalšiemu logistickému úsiliu. Avšak v dôsledku medzikroku v dopravnom reťazci, ktorý je v súčasnosti stále nevyhnutný, sa združovanie opatrení na výrobu výrobkov sústreďuje na jednom mieste, čo je celkovo pozitívne z hľadiska udržateľnosti výroby. Dovoz zo zahraničia ako produkt sušený mrazom má tiež pozitívny vplyv na energetickú bilanciu, pretože je možné z dôvodu zníženej hmotnosti a objemu prepravovať viac tovaru súčasne.
Ako môže sušenie mrazom prospieť môjmu zdraviu?
Lyofilizácia je zvlášť vhodná pre vysoko kvalitné aromatické potraviny, ktoré sú citlivé na vonkajšie vplyvy prostredia, ako sú teplota a kyslík. Okrem ovocia a zeleniny sem patria aj bylinky a káva. Balené vzduchotesne a vodotesne, môžu byť potraviny skladované roky na chladnom a tmavom mieste bez akejkoľvek straty kvality.
To je rozhodujúca výhoda v porovnaní s čerstvými produktmi, ktoré sa nespracovávajú okamžite: V dôsledku enzymatických a/alebo chemických oxidačných a vädnúcich procesov dochádza k stratám živín a predovšetkým k strate vitamínov a sekundárnych rastlinných látok. Teplo, svetlo a kyslík tieto procesy urýchľujú.
V súboji s ovocnými pohármi typu go-to tiež zvíťazí sušenie mrazom, pretože cenné prísady, ako sú vitamíny, môžu uniknúť spolu s ovocnou šťavou cez rezané povrchy ovocia v pohároch na ovocie. Živiny a chuť sa odparujú, výsledná vlhkosť poskytuje optimálne živné médium pre patogény a aby toho nebolo málo, spotreba plastov sa zvyšuje vďaka vonkajšiemu obalu.
Vďaka šetrnému procesu konzervácie lyofilizáciou máte možnosť kedykoľvek v priebehu roka používať zdravé a prémiové potraviny a začleniť ich do svojho každodenného života ako súčasť zdravej výživy.
V každodennom živote môžete jednu alebo viac z piatich odporúčaných porcií ovocia a zeleniny pokryť mrazom sušeným ovocím a zeleninovými výrobkami. Vďaka koncentrácii týchto potravín sa dokonca polovica hrsti počíta ako jedna porcia.
Konzumáciou ovocia a zeleniny dodávate telu dôležité makro a mikroživiny, ako sú vitamíny a minerály, ktoré vášmu telu dodávajú prirodzené funkcie a dodávajú mu energiu.
Ako môžem začleniť lyofilizované jedlá do svojej stravy?
Rovnako ako pri nespočetných príkladoch použitia, aj tu platí stará rada: užívajte s mierou. Nie je vhodné pokryť príjem ovocia a zeleniny výlučne mrazom sušenými výrobkami, pretože im z dôvodu procesu konzervácie prirodzene chýba niečo rozhodujúce: voda. Pretože ho vstrebávame nielen ako čistú tekutinu, keď pijeme, ale aj prostredníctvom jedla. Je tiež dôležitý pri vstrebávaní vitamínov rozpustných vo vode. Zmesi, ktoré je možné pripraviť pomocou inteligentného mixéra Vejo, poskytujú veľký výber rôznych druhov ovocia a zeleniny v prémiovej kvalite a v lyofilizovanej forme. Tieto sa potom opäť zmiešajú s vodou, ktorá sa im odobrala počas procesu sušenia mrazom, a preto je telu opäť k dispozícii.
Toto je perfektné riešenie, ako profitovať z mrazom sušeného ovocia a zeleniny v aktívnom každodennom živote: Každé smoothie je pripravené pridaním 180 ml vody, máte rýchly a zároveň veľmi zdravý zdroj sviežosti a môžete používať dôležité makro a Absorbujte mikroživiny prostredníctvom príjmu ovocia a zeleniny. S biologicky odbúrateľnými kapsulami vyvinutými spoločnosťou Bertsch Industries sa vám ponúka veľa lahodných chutí a nová a udržateľná stratégia balenia, ktorá sa čo najviac zaobíde bez plastu. Pozitívne tu pôsobí aj sušenie mrazom: menší objem potravín znamená, že je potrebných menej obalového materiálu. Ďalší krok k vedomejšiemu, udržateľnejšiemu a predovšetkým životaschopnému životu v každodennom živote.
Iba myšlienka ...
Skutočnosť, že žijeme v spoločnosti na ústupe, je zrejmá najmä v potravinárskom priemysle: v roku 2015 bol najväčší podiel zlikvidovaných potravín v Nemecku v domácnostiach. Doma skončilo v koši 7,2 milióna ton potravín.
Okrem toho, že dôvody spočívajú predovšetkým v nesprávne interpretovanom dátume minimálnej trvanlivosti, mohli by sme vedomejším nákupom čerstvého tovaru rozhodujúcim spôsobom prispieť k tomu, že do koša sa vyprodukuje menej potravín.
Tu by mohla hrať úlohu integrácia mrazom sušeného ovocia a zeleniny do nášho príjmu potravy s mnohými výživovo-fyziologickými výhodami. Ponúkajú alternatívu k čerstvým produktom, ktoré sa rýchlo kazia, najmä pre zaneprázdnených ľudí, ktorí nie sú v domácnosti.
Nasledujúce zmesi pozostávajú výlučne z mrazom sušeného a ekologicky vypestovaného ovocia a zeleniny: zmiešané bobule, tropické ovocie, čisté zelené, zelené Piña, jahodové Piña.