Odborníci na rizikovú nadváhu varujú pred cukrovým sirupom v potravinách - WELT

Cukor má mnoho podôb, nielen trstinový ako tu

rizikovú

Trh s cukrom v EÚ bol liberalizovaný v októbri. To znamená, že čoskoro môže byť v potravinách viac obzvlášť lacného izoglukózy s cukrovým sirupom - a to aj na miestach, kde neexistuje podozrenie.

Nemecká spoločnosť pre obezitu (DAG) a nemecká organizácia pre cukrovku sa obávajú rastúceho používania lacného cukrového sirupu v potravinách v Európe. Politici musia zabrániť tomu, aby boli výrobky sladšie a aby sa zvyšovala spotreba cukru, oznámili organizácie pred pondelkovým Svetovým dňom výživy. Môže to mať následky ako obezita, cukrovka 2. typu a kardiovaskulárne choroby.

„Je to ekonomický zákon: ak existuje trh pre výrobok a ak sa zlepší prístup na trh, zvýši sa objem ponuky a dopytu,“ uviedla hovorkyňa DAG Stefanie Gerlach.

Doteraz bol cukor prísne regulovaný - teraz je to iné

Trh s cukrom v EÚ bol liberalizovaný 1. októbra. Doteraz bola výroba a predaj cukru prísne regulovaná. Pre cukrovú repu, z ktorej veľká časť cukru pochádza v tejto krajine, bola stanovená minimálna cena. Kvóta určovala, koľko celkového cukru je možné vyrobiť v Nemecku. Tieto nariadenia už nie sú použiteľné.

To znamená, že predtým obmedzený podiel takzvanej izoglukózy na trhu EÚ môže rásť. Izoglukóza je sirup, často vyrobený z kukuričného alebo pšeničného škrobu, ktorý je lacnejší ako cukor vyrobený z cukrovej repy. Skladá sa z fruktózy (ovocného cukru), ktorá má relatívne vysokú sladivosť, a glukózy (hroznového cukru). Pomer miešania sa líši. Zložka je na obale potraviny označená ako glukózo-fruktózový sirup alebo fruktózo-glukózový sirup, pričom prvá zložka má vyšší podiel.

Veľa cukru v údajne zdravých výrobkoch

Podľa Inštitútu Maxa Rubnera, Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny, nie je izoglukóza pre ľudské zdravie škodlivejšia ako iné pridané cukry. „Ak sa namiesto sacharózy (stolového cukru) použije rovnaké množstvo izoglukózy, účinky sú rovnaké,“ tvrdí inštitút.

Odborníci napriek tomu vidia nevýhody: „Potravinársky priemysel bude ziskovejšie ako kedykoľvek predtým spoliehať sa na výrobky, ktorých konzumácia by sme my spotrebitelia mali jesť menej,“ varoval nedávno Oliver Huizinga z Foodwatch. Tiež však hovorí, že záleží na mnohých faktoroch, či bude jedlo ešte sladšie. Podľa jeho skúseností údajne zdravé výrobky už môžu obsahovať veľa cukru: napríklad nakladaná zelenina, ako je červená kapusta a jogurt. Cukor pomáha zakryť nekvalitné suroviny - napríklad príliš kyslé ovocie.

Hovorca asociácie pre hospodárstvo s cukrom uviedol, že neočakáva „žiadne väčšie zmeny pre spotrebiteľov“. Podiel izoglukózy na trhu sa zvýši, ale stále zostane relatívne nízky kvôli nízkej počiatočnej úrovni. Cena cukru sama o sebe neklesne, skôr sa očakávajú vyššie cenové výkyvy. Uvidí sa, či a do akej miery to ovplyvní konečnú cenu výrobkov. Podiel cukru na výrobných nákladoch je zvyčajne veľmi nízky.

Spotreba cukru na obyvateľa od roku 1960 prudko vzrástla

Podľa Diabetes-Aid konzumácia cukru už zdvojnásobuje odporúčanie maximálneho príjmu a je čiastočne zodpovedná za vysoký výskyt cukrovky 2. typu a obezity. Organizácie požadujú pokračovanie národnej redukčnej stratégie, ktorej cieľom je znížiť obsah cukru, solí a tukov v potravinách.