Odborníci na výživu Jogurtové jedlo, ktoré je základom zdravia výživy - pozn
Väčšina členských štátov EÚ má potravinových sprievodcov alebo odporúčania, ktoré naznačujú, že jogurt je dobrým zdrojom živín; 14 členských štátov EÚ uvádza jogurt ako odporúčanú súčasť miestnej stravy a stravy. Iba 5 z nich výslovne deklaruje probiotiká ako zdroj priaznivých účinkov a 4 z nich ponúkajú podrobné príklady probiotických baktérií, uvádza prezentácia profesora Dr. Nicolae Hancu z čestnej členky univerzity „Iuliu Hatieganu“ v Kluži. rumunskej akadémie v rámci konferencie Nutrition.Nutrients.Health., organizovanej tímom Ro.Food.
Aj keď polovica členských štátov EÚ uvádza jogurt ako odporúčanú súčasť miestnej stravy a stravovania, v EÚ bol schválený iba jeden údaj o mikrobiálnych výhodách: jogurt so živými kultúrami zlepšuje toleranciu laktózy, vysvetľuje profesor Univ. Dr. Nicolae Hancu z univerzity „Iuliu Hatieganu“ v Kluži, počas konferencie organizovanej spoločnosťou RO.aliment a za partnerov IBA Bukurešť, ONE HEALTH, HERBALIFE, DANONE PDPA, OCEAN FISH, APRIL, ARC, ASMP, ROMPAN, PRISA, ROMALIMENTA, APIMONDIA, ARoND, FNAP.
Podujatie, ktorého cieľom bolo podporiť spoluprácu medzi špecialistami v oblastiach, ktoré sa veľmi často nestretávajú na rovnakom stole - odborníci na výživu - lekári - spracovatelia - dietológovia - výskumníci, využilo prítomnosť viac ako 70 spoločností v potravinárskom priemysle a doplnky výživy, ako aj pôsobivé množstvo odborníkov na výživu a zdravie.
Ellie Metchnikoff, otec prirodzenej imunity, zistil, že bielkoviny sa rozkladajú pôsobením hnilobných črevných baktérií, a predpokladal, že tento proces otrávi telo a vedie k predčasnej smrti, tvrdí profesor Univ. Dr. Nicolae Hancu.
Metchnikoff ukázal, že jedinou potravinou, ktorá môže zabrániť množeniu hnilobných baktérií v čreve, je bulharský jogurt a ako prvá izoluje baktérie z jogurtu. Jeho teória bola základom prvých jogurtov, ktoré priemyselne vyrobil Danone kvasením z Pasteurovho ústavu, v roku 1919.
Konzumácia jogurtu je spojená s lepšou kvalitou stravy pre všetky životne dôležité živiny (porovnávacia štúdia - nekonzumujúci jogurt). Prírodný vápnik v potrave je kvalitnejší - kosti rastú a silnejú, keď zdrojom vápnika je odstredené sušené mlieko, ako keď ho vápnik poskytuje uhličitan vápenatý (štúdia na myšiach).
Diétny príjem bielkovín spolu s vápnikom v mliečnych výrobkoch je tiež známy pre rast a zdravie kostí. V posledných rokoch sa však čoraz viac diskutuje o úlohe mlieka a mliečnych výrobkov vo výžive ľudí.
Výber z prezentácie prof. Dr. Nicolae Hancu:
„Mlieko a mliečne jedlá sú komplexné potraviny s vysokou nutričnou hustotou, ktoré dodávajú strave energiu a značné množstvo bielkovín a ďalších živín.
Mnoho zložiek mlieka nefunguje izolovane, ale interaguje synergicky, aby sa zvýšila absorpcia a metabolizmus.
Mliečne výrobky sú dobrým zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, vápnika, draslíka, horčíka, fosforu, zinku, selénu, vitamínu A, riboflavínu, tiamínu, vitamínu B12 a vitamínu D, ak sú obohatené, a hlavnou úlohou jogurtu v pokynoch pre potraviny by mala byť alebo súvisí s hlavnou úlohou mliečnych výrobkov.
Väčšina ľudí s intoleranciou laktózy je schopná jesť jogurt bez toho, aby sa u nich prejavili príznaky. Konzumácia jogurtu sa často odporúča ako vhodná stratégia stravovania týchto osôb.
Čoraz viac dôkazov podporuje zdravotné účinky probiotík v potravinách, živých mikroorganizmov, ktoré môžu meniť vlastnosti potravín a reagovať po konzumácii. Jogurt aj kefír (nápoj z fermentovaného mlieka) často obsahujú živé baktérie (kefír môže obsahovať aj droždie). Na niekoľkých zvieracích modeloch s obezitou a cukrovkou preukázali mliečne výrobky s probiotikami kardiometabolické výhody v porovnaní s výrobkami bez probiotík.
Zloženie mikrobiómu u zvierat bolo zmenené probiotickými mliečnymi výrobkami, ako sú jogurty a kefíry. Takéto zmeny zloženia môžu zvýšiť celistvosť črevného epitelu a znížiť (nízky stupeň) zápalu v dôsledku endotoxémie (únik lipopolysacharidu pochádzajúceho z intestinálneho mikrobiómu do systémového obehu), ktorý sa pravdepodobne podieľa na chorobách súvisiacich s obezitou.
Zdá sa, že probiotiká ovplyvňujú aj funkciu hostiteľského mikrobiómu, napríklad modifikáciou produkcie funkčných mediátorov, ako sú SCFA (mastné kyseliny s krátkym reťazcom), ktoré môžu pôsobiť lokálne a systémovo na metabolizmus hostiteľa.
Záverom možno povedať, že experimentálne štúdie na zvieratách podporujú úlohu probiotík a probioticko-mikrobiómových interakcií pri ochranných účinkoch jogurtu, pokiaľ ide o prírastok hmotnosti, obezitu a súvisiace metabolické podmienky, ako je gestačný diabetes. “