Odborníci na výživu posudzujú sľubnú úlohu umami v boji proti obezite
DUBLIN 23. mája/PRNewswire / - Odborníci na výživu z celého sveta sa tento mesiac stretávajú v Dubline, aby diskutovali o najnovších stratégiách riešenia epidémie obezity. Sympózium sa bude zaoberať úlohou umami (jednej z piatich základných príchutí známych ako „slaná“ chuť vyvolaná glutamátom) na základe nedávneho výskumu, ktorý naznačuje, že umami nielen robí jedlo chutnejším, ale aj zvyšuje sýtosť. pôsobí proti nutkaniu jesť viac jedla, ako je prospešné.
Posledné vedecké štúdie preukázali, že glutaman sodný (MSG alebo E621), sodná soľ kyseliny glutámovej známa ako „umami korenie“, používaná ako prísada do predkrmu alebo polievky pred samotným jedlom, môže potlačiť chuť do jedla a obmedziť nadmernú konzumáciu jedla. Výsledky ukazujú nové spôsoby zdravej výživy bez straty pôžitku pri súčasnom znižovaní spotreby potravy.
Sympózium je súčasťou 13. Európskej konferencie o výžive „FENS 2019“, ktorú organizuje Federácia európskych spoločností pre výživu a ktorá sa uskutoční od 15. do 18. októbra v írskom Dubline. FENS 2019 preskúma perspektívy „Podvýživy v obezite“ s 2 500 zúčastnenými delegátmi.
Účastníci sympózia sa dozvedia o dôležitosti príchuti umami pre preferencie jedla a úlohe, ktorú hrá umami pri podpore zdravej a vyváženej stravy.
V jednom z Dr. Gabriella Morini, odborná asistentka na Gastronomickej univerzite v Pollenzo v Taliansku, preskúma, ako môžu potraviny, ktoré evokujú chuťové vnímanie umami, ako sú fermentované omáčky, klobásy, syry, zlepšiť celkovú chutnosť jedla a ovplyvniť chuť do jedla a sýtosť.
DR. Daniel Tomé, ktorý sa špecializuje na výživovú fyziológiu a stravovacie návyky v INRA/AgroParisTech (Paríž), sa zameria na dôležitú úlohu glutamátu, aminokyseliny produkovanej v ľudskom tele pre mnoho základných funkcií, vrátane metabolizmu kľúčových živín, Koncentrát z hľadiska preferencie chutí pre potraviny s vysokým obsahom bielkovín.
DR. Ciarán Forde, vedúci pracovník výskumného centra pre klinickú výživu v Singapure, bude diskutovať o tom, ako je možné využiť vnímavé reakcie na chuť, textúru a pocit v ústach potraviny na ovplyvnenie stravovacieho správania a príjmu kalórií.
DR. Ana San Gabriel zo sekretariátu Medzinárodnej informačnej služby glutamátu, nezisková organizácia sponzorujúca sympózium, vysvetľuje: „Poznanie toho, ako senzorické vlastnosti ovplyvňujú výber zdravších potravín a kalorický príjem, bude viesť pri vývoji stratégií správania a výživy. podporovať lepšie zvládanie chronických chorôb, ako je obezita “.
Dotazy a kontakt:
Ana San Gabriel
DVM
PANI
Medzinárodná informačná služba o glutamáte
[email protected]
ORIGINÁLNY TEXTOVÉ TLAČOVÉ SPRÁVY OTS V RÁMCI VÝHRADNEJ ZODPOVEDNOSTI NÁHRADY ODOSIELATEĽA