Odkazy na chlieb a filmy na pečenie - Backhausladen

Tip na celovečerný film - dnes rovnako dôležitý ako pred 40 rokmi. Ocenené prvé dielo Erwina Keuscha, s ktorým sa stal známym po celom svete na filmovej scéne. Rodinná pekáreň sa snaží presadiť proti novému supermarketu a proti industrializácii pekárenského obchodu. Existuje veľa realistických poznatkov o pekárni - Keuschovi rodičia viedli pekáreň. Je len prekvapivé, že nový pekársky učeň má okolo dvadsiatich rokov. „Čo je Mobi Dick na lov veľrýb, tento film je na pečenie chleba.“ (Financial Times)

Návštevy najväčšieho nemeckého priemyselného pekára Harryho-Brota (denná produkcia chleba: 300 000), remeselného pekára Hoffmanna v Mníchove a Rosenmühle. Prvá someliérka v Nemecku, Sonja Laböcková, nám vysvetľuje, ako spoznáte dobrý chlieb. Na záver porovnanie štyroch kotúčov: bez prísad, s kyselinou askorbovou, s enzýmami, s emulgátormi. Kvintesencia: Kotúče bez prísad nie sú také pekné a teda prakticky nepredajné.

Dojemná televízna nostalgia s Jeanom Pützom; tento film vznikol pred 40 rokmi (1977). Hneď prvé pokusy presvedčiť hobby pekárov, aby upiekli chlieb - v čase, keď takmer neexistovali žiadne zmesi alebo prísady na pečenie. Napriek tomu nechcem jesť nič z chleba zobrazeného vo filme. Ide o pečenie minimálne od 8 - 41: príprava kvásku a pečenie miešaného ražného chleba. Určite pekné návrhy pre začiatočníkov, napríklad pečenie v pekáči, ale nič pre pokročilých. Veľmi pekný a stojí za to vidieť jedného hráča od minimálne 28-35 rokov: V múzeu na farme sa kváskový chlieb Eifler pečie čisto ručne. Ďakujem Ilone za tento filmový tip!

Najlepší chlieb (dobrodružný život, káblový)

Pšeničný a ražný zmiešaný chlieb, celozrnný chlieb a ražný chlieb sa porovnávajú z hľadiska kalórií, vlákniny, obsahu vitamínov a chuti, pričom na pekárskych rukách a strojoch sa pozerajú remeselnícki pekári a komerčný pekár Kamps. Čistá strata času, faktické chyby a porovnanie medzi jablkami a hruškami. Vláknina, kalórie a vitamíny sa dajú stále porovnávať, ale kto rozhodne, či chutí lepšie bageta alebo pumpernickel?

Pekársky poradca - dobrý chlieb verzus hotové výrobky? (SWR 2015)

Pekáreň Klausa Liebensteina v Neuburgu a.d. Weinstrasse má vo svojom sortimente 950 výrobkov, vrátane 150 druhov chleba, väčšinou ručne. Ale zľavy sú na krku. Preto do svojej spoločnosti privedie pekárskeho konzultanta Markusa Messemera, ktorý má znížiť sortiment, urýchliť procesy krémovým varičom za 50 000 eur a tiež vylúčiť posledné umelé prísady. Zmena však nie je taká ľahká.

2. časť šesťdielnej série ARD „Lebensmittel-Check“ od Tima Mälzera. Čo zostalo z umenia nemeckého pekárenského priemyslu z hľadiska vzrastajúcich priemyselných pekárov, kusov mrazeného cesta, zmesí na pečenie a pekárskych staníc? Za necelých 45 minút film ponúka veľa zaujímavých informácií, vyzdvihuje zdravotné aspekty a poskytuje tipy na nakupovanie.

Nejaký čas pred vznikom filmu ARD, podobný koncept, tiež so špičkovým šéfkuchárom ako moderátorom. Tu sa chleby hodnotia podľa ceny, kvality, rozmanitosti, trvanlivosti, obsahu kalórií a chuti, ako aj podľa návštev v Bäcker Dackweiler (celozrnná a mlynská pekáreň Hercules), veľkej Harryho pekárne s výkonom 3 milióny roliek denne a v DLG. To nehodnotí chlieb podľa prísad, pretože bez nich sa dnes už údajne nedá upiecť chlieb pre moderné nároky.

Jeden z mojich obľúbených filmov na túto tému (SWR). Pekári remeselníci vs. priemyselní pekári. Ponúka veľa zaujímavých základných informácií. Dokáže sa remeselnícky pekár presadiť proti veľkému priemyslu?

Tím Galileo (Prosieben) sprevádza Petra Kappa pracovným dňom. Podľa jeho vlastného vyjadrenia pozná Kapp 1000 receptov na pečenie naspamäť a jeho sortiment sa mení prakticky každý deň. Kapp nakupoval prísady, svoje pečivo prezentoval u hviezdneho kuchára Juana Amadora - a návštevu školy varenia v Mannheime, kde Kapp pravidelne organizuje semináre o pečení. Zúčastnil som sa jedného z jeho seminárov.

pečenie

Pestovanie obilia, pečenie chleba a stravovanie z vedeckého a niekedy historického hľadiska. Podrobne tiež o čiernej hrdzi, ako aj o enzýmoch a emulgátoroch, ako aj o porovnaní medzi remeselným a továrenským chlebom: Za degustačným stolom domáci a jedlíci chleba na plný úväzok. Uvoľnený anekdotami a ochutnávkou nemeckého chleba v Paríži, Indii, Riu („Chlieb vonia a chutí akosi po psom jedle“) a Moskve. Podrobné texty k siedmim častiam filmu sú k dispozícii priamo na stránkach WDR

„Chlieb je najčistejší jed, ktorý bol vynájdený tak, aby otrávil nás všetkých, s výnimkou asi 500 miliónov ľudí, aby vládcovia slúžili ako otroci.“ Prednáška „Christian Anders Learning Channel“ pokračuje takýmto hlúpym spôsobom. Chlieb neobsahuje vitamíny a minerály, kvôli chlebu je IQ našich detí také nízke, a preto toľko sedia za počítačom „ako pudingové vrecká“. Aha. Konečne to niekto hovorí. Kvôli L-cysteínu v pečive, ktorý sa čiastočne získava z ľudských vlasov, hovorí Anders: „Jete nadýchané mŕtvoly (.) Vôňa čerstvého chleba je vôňou mŕtvol.“