Odporúčania pre zdravé a udržateľné jedlá v centrách starostlivosti o deti

Sprievodca pre opatrovateľov v denných stacionároch Odporúčania pre zdravé a udržateľné stravovanie v denných stacionároch (odporúčania pre deti od 1 do 4 rokov)

udržateľné

Znüni a Zvieri Znüni sú zvyčajne malé občerstvenie, ktoré dopĺňa raňajky. Nápojové a ovocné kolieska sú ideálne pre všetky deti, ktoré raňajkovali. Popoludňajšie občerstvenie môže byť o niečo bohatšie. Okrem nápoja sa môžu podávať aj ovocie alebo zelenina, obilné výrobky a/alebo mliečne výrobky. Popoludňajšie občerstvenie by zároveň malo zostať občerstvením medzi jedlami a nemalo by sa stať hlavným jedlom, aby mali deti pri večeri doma stále chuť do jedla. Odporúčané občerstvenie medzi jedlami Voda (najlepšie voda z vodovodu) alebo nesladené ovocie alebo bylinkový čaj: sú vždy v cene a musia byť deťom vždy k dispozícii. Sezónne, regionálne ovocie a/alebo zelenina: najmenej raz denne na celozrnné alebo poobedné celozrnné pečivo alebo nesladené nízkotučné celozrnné výrobky, ako napr. Darvida/Blévita, ryžové koláče, celozrnné sušienky alebo chrumkavý chlieb Domáce popcornové hladké (bez cukru, bez soli) jogurt, kyslé mlieko alebo tvaroh, najlepšie s čerstvým ovocím, mletými orechmi v müsli, nátierkou alebo podobne 4

Sladkosti občas a tiež dobré Nasledujúce jedlá sú menej odporúčané zo zubných, zdravotných alebo ekologických dôvodov, ale môžu byť ponúkané aj pre zmenu: 1 dl nesladeného ovocného džúsu alebo smoothie 1 hrsť nesulfurovaného sušeného ovocia Exotické ovocie ako banán, mango alebo ananás (z fair trade) ) Malé deti si môžu tiež denne vychutnať malú porciu sladkostí. Pretože deti jedia sladkosti aj doma, v denných stacionároch by mali byť sladké jedlá ponúkané čo najmenej. Prax tiež ukazuje, že deti to ľahko prijímajú. Je to najjednoduchšie, keď sa o sladkostiach ani nediskutuje. Umelo sladené výrobky do detskej výživy nepatria. Sladkým občerstvením môže byť: 1 kúsok narodeninovej torty 1 - 2 sušienky 1 porcia ovocného jogurtu Kus chleba s čokoládou alebo džemom 1 porcia ovocného krému/vanilkového krému/čokoládového krému 1 cereálna tyčinka 5

Obed Vďaka dennej ponuke nasledujúcich komponentov si môžete byť istí, že vy i deti máte k dispozícii všetky potrebné živiny: vodu alebo nesladený ovocný alebo bylinkový čaj, šalát alebo surovú zeleninu, sezónnu a regionálnu zeleninu alebo zeleninový šalát, sezónne a regionálne škrobové výrobky (zemiaky, cestoviny), Ryža, kukurica alebo iné obilniny, najlepšie celozrnné) dodávateľ bielkovín (15 - 30 g syra, 30 - 50 g tofu, strukoviny, mäso alebo ryby alebo ½ - 1 vajce) návrh menu na 2 týždne (10 dní stravovania) 4 - 8 x vegetariánske jedlá s mliečnym výrobkom, Vajcia, strukoviny, tofu, seitské alebo kvarované 2-5x mäso, hydina 1x ryba max. 1x klobásové výrobky alebo iné spracované mäsové výrobky max. 1x vyprážané alebo tučné jedlá (napríklad hranolky, krémové omáčky, lístkové cesto atď.) Min. 2x celozrnné výrobky alebo strukoviny 6

Komponenty ponuky tanierového modelu Tanierový model SGE ilustruje zložky obeda a približné pomery dodávateľa škrobu, zeleniny a bielkovín vo vyváženom jedle. Súčasti ponuky vzorky na tanieri Pre malé deti je zeleninová porcia zvyčajne o niečo menšia v porovnaní s modelom naľavo, ale na tanier so škrobovými výrobkami sa dá dať viac (pozri obrázok vpravo). Je dôležité, aby boli ponúkané všetky komponenty. Koľko z toho deti zjedia, sa líši zo dňa na deň a od dieťaťa k dieťaťu. 7.

Úctivý a vďačný prístup ako ústredný základ aj pri jedle. Malé rituály pred spoločným jedlom. Vhodné miestnosti, nábytok vhodný pre deti a vhodný riad. Vedúci pracovníci jedia spolu so vzormi. Podávajte jedlo chutne a lákavo. Ponúknite možnosti, najmä pokiaľ ide o ovocie a zeleninu. Nechajte deti, aby mali slovo pri množstve a výbere jedál. Nechajte staršie deti naberať samy Najprv nabrať malú porciu s radou, ktorú môžete kedykoľvek nabrať. Znova a znova ponúkajte menej populárne jedlá. Deti potrebujú čas a opakované ochutnávanie, aby sa naučili vážiť si nové jedlá. Vyzvite ich, aby ich vyskúšali, a poskytli pozitívny príklad. Ale: Netlačte na deti, aby jedli, ani ich nenúťte k trpezlivosti, majte potrebnú vyrovnanosť a dôverujte, že deti budú jesť to, čo jedia, z vyváženého sortimentu Za to, že je tanier prázdny, nepotrebujete žiadne odmeny. Nepoužívajte jedlo, najmä sladkosti, ako odmenu, ale tiež nie ako útechu alebo rozptýlenie. Zahrňte deti do nakupovania, nastavenia, varenia, prestierania a upratovania. 10

Ďalšie informácie Podrobné výživové odporúčania a veľkosti porcií: Leták „Výživa pre deti“, SGE, 2017 „Výživa v predškolskom veku“, SGE, 2010 (www.sge-ssn.ch) Všetko, čo potrebujete vedieť o výžive od 1. do 3. dňa. Rok života (bezplatná brožúra): „Výživa pre kojencov a malé deti“, FSVO 2017 (www.blv.admin.ch) „Základy a odporúčania pre udržateľnú výživu pre deti a dospievajúcich“, Fourchette verte ama terra, 2016 (www.fourchetteverte. ch) Informácie a návrhy na rozvoj dobrého stravovania a stolovej kultúry: „PEP-Eating together“, 2015 (www.pepinfo.ch) 11

Editor imprintu: Text: Pictures: School Health Services of the City of Zurich Regula Behringer, School Health Services of the City of Zurich Marianne Honegger, Nutrition Advisor FH, School Medical Service of the City of Zurich School Health Services of the city of Zurich Swiss Society for Nutrition SGE istockphoto 2017 School Health Services City of Zurich 12