Odrody jabĺk v skratke
Odrody jabĺk v skratke
"Jablko denne udrží lekára preč". Ale ktorá z 30 000 odrôd jabĺk pestovaných na celom svete by mala byť, aby lekár nebol v dosahu? Len v Nemecku pribúda 4 000!
Predstavíme vám najobľúbenejšie odrody jabĺk - čo ich odlišuje z hľadiska chuti a čo sa z nich dá variť a piecť.
Náš tip: Ak vo vašej oblasti rastú typické odrody jabĺk pre tento región, mali by ste ich určite chytiť! Chutia obzvlášť aromaticky. Dávajte pozor aj na staré, zabudnuté odrody jabĺk: Stále viac farmárov sa na ne špecializuje a ponúka jablká s názvami ako Schafsnase, Berlepsch alebo Bell Apple.
Foto: Steve UK - Fotolia.com
Granny Smith - kyslé stolové jablko
Trávozelená Granny Smith chutí veľmi kyslo, a preto nemusí byť pre deti nevyhnutne prvou voľbou. Jablko sa vyznačuje aj voskovou šupkou. Môže si ho vychutnať po celý rok, čo z neho robí dlhodobého bežca v nemeckých domácnostiach.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Granny Smith je obľúbené každodenné zdravé občerstvenie. Jablká sú tiež čerstvým protipólom slaných jedál. Vyskúšajte naše recepty na šalát z údeného lososa alebo cestovinový šalát s krevetovým steakom a pestom Granny Smith.
Na raňajky chutí Granny Smith dobre ako müsli, tak aj po zmiešaní s kivi, uhorkou a lístkami mäty, aby sa získalo zelené smoothie.
Cox Orange - chuťovo korenistá
Jablká Cox Orange sú jednou z najaromatickejších odrôd jabĺk. Majú vyváženú zmes kyslosti a sladkosti. Na konci septembra budú tieto odrody jabĺk pripravené na konzumáciu a budú dostupné až do marca.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Vďaka pevnej jemnej buničine je Cox Orange v kuchyni všestranným pomocníkom. Je vhodný na sladké aj slané jedlá.
Napríklad z Cox Orange môžete pripraviť na jesenné menu vynikajúce avokádo a jablkový tatarák, ale na štedrú večeru aj karamelizovanú jablkovú špicatú kapustu a pečené jablká s krémom. V pekárni sa rád schováva pod šťavnatý mriežkovaný koláč s marcipánom alebo chrumkavý karamelový jablkový drobivý koláč. Vďaka vyváženému pomeru sladkosti a kyslosti je Cox Orange vhodný aj do jablkovej omáčky.
Elstar - sladkokyslý všeliek
Sladké, šťavnaté a pevné na zahryznutie - to je najlepší spôsob, ako opísať Elstar. Vie, ako týmito výhodami inšpirovať mnohých, najmä na svojich aromatických svadbách. Ide o obdobie od októbra do marca.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Rovnako ako Cox Orange, aj Elstar je všestranný kuchynský produkt. Môže byť použitý ako stôl, na varenie a pečenie jablka.
Elstar je obzvlášť vhodný na varenie jablkového octu, pretože mäso sa ľahko rozpadá. Takto sa omáčka stáva krémovou. Sladká chuť navyše vytvára úžasný kontrast k slaným jedlám, ako sú pečeň, divina a pečená hus. Na podávanie nakrájajte jablko na plátky a krátko restujte. Tiež skvelé: sušené jablkové lupienky na občerstvenie.
Boskop - šťavnatý a kyslý
Boskop je jednou z odrôd jabĺk, ktoré majú veľmi šťavnatú a pevnú dužinu. Či už červené alebo zelené, jablko chutí kyslo a ovocne. Zberá sa v septembri a októbri, ale kým sa rozvinie plná aróma, dozreje asi mesiac.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Vďaka vysokému obsahu fruktózy je Boskop vhodný na koláče, ako je naša jablková šarlotka a dezerty. Používa sa napríklad na klasický jablkový závin a „zahalené sedliacke dievča“.
Môže byť tiež nakrájaný na plátky, dusený, vyprážaný alebo skaramelizovaný. V zime príde na stôl ako voňavé pečené jablko s marcipánom a dátumovou náplňou.
Golden Delicious - jemné tóny anízu
Golden Delicious je jednou z najobľúbenejších odrôd stolových jabĺk. Na rozdiel od svojho názvu netrpí zlatým, ale skôr nazelenalým. Na konci septembra sa začína sezóna jedinečnej chuti - tóny anízu sladia jemnú, kyslú arómu.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Najlepšie chutia čisté jablká Golden Delicious. Ak sú dlhšie skladované, sú vhodné aj na konzervovanie ovocne čerstvého jablkového želé. Ak s ním chcete piecť, určite vyskúšajte náš jablkovo-zázvorový koláč!
Braeburn - populárne stolové jablko
Sladký Braeburn má šťavnaté, chrumkavé mäso. Je pripravený na zber v októbri a konzumácia do apríla. Populárne stolové jablko spoznáte podľa zelenožltej šupky s červenou až hnedou vonkajšou šupkou.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Braeburn chutí sviežo z ruky, spracovaný na jablkové drviny a ovocný šalát. Odroda sa ale výborne hodí aj ku koreneným jedlám, ako sú kraby a waldorfský šalát, špicatá kapusta a čierna pudingová panvica alebo šalát z quinoi s červenou repou. Pretože okrem svojej sviežej chuti boduje pevným mäsom, ktoré sa pri varení ľahko nerozpadá.
Jonagold - sladký s trochou kyslosti
Jonagold žiari jemnými arómami hrušky a banánu. Sladká, pevná dužina sa pri dlhšom skladovaní stáva trochu jemnou. Preto sa táto odroda najlepšie konzumuje medzi októbrom a júnom.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Vďaka svojej vysokej šťavnatosti je Jonagold obzvlášť obľúbený pri výrobe jablkového džúsu. Ale dá sa aj dobre občerstviť, variť a piecť. Špecialitou je, že dužina sa len tak ľahko nerozpadne.
Paleta receptov s Jonagoldom je veľká. Siaha od krémového karfiolu a jablkovej polievky po zdravú večeru až po sladké hlavné jedlá, ako sú orieškové a makové palacinky s jablkovým kompótom, až po dezertnú jablkovú charlottu so smotanou a karamelovou omáčkou.
Royal Gala - sladké občerstvenie pre deti
Ružovo-mramorovaná Royal Gala obsahuje veľmi málo kyseliny. Preto chutí úžasne sladko, a preto je obľúbeným občerstvením pre deti. Ovocie je k dispozícii od konca septembra do apríla.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Royal Gala je oveľa viac ako sladké stolové jablko. V Rakúsku sa tradične používa na pečenie jablkovej štrúdle, pretože stráca málo vlhkosti.
Odroda jabĺk chutí aj v farebných šalátoch zo surovej zeleniny a chutí ako pečené jablko, kompót a ako doplnok k torte, napríklad k nášmu jablkovému a mandľovému koláču.
Jazzové jablko - kríženec Gala a Braeburn
Jazzové jablká kombinujú dva druhy: sladkú Royal Gala a kyslú Braeburn. Tento kríž, ktorý je v Nemecku k dispozícii od roku 2010, má korene na Novom Zélande. Od októbra do apríla boduje pevnou dužinou a miernou arómou.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Z jazzových jabĺk je možné pripraviť farebné ovocné šaláty. Nakrájané na malé kúsky tiež zušľachťujú musli a kašu. Okrem toho osviežia všestranné nápady na pečenie jablkového koláča a jablkového koláča.
Foto: Guitou60 - Fotolia.com
Pink Lady - odroda pobozkaná slnkom
Ostré, sladké a šťavnaté: Sotva niekto dokáže prejsť okolo Ružovej dámy. Odroda jabĺk je v supermarketoch k dispozícii po celý rok. Z Austrálie sa dostala do najviac slnkom zaliatych pestovateľských oblastí. Medzi ne patrí Francúzsko, Španielsko a Taliansko.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Kvôli ružovej škrupine vytvára Pink Lady ozdobné akcenty, ktoré si prídu na svoje pri našej čučoriedkovej torte s jablkovými ružami. Pink Lady chutí tiež v kombinácii s výdatnými prísadami, ako je napríklad jablkový šalát s našou šunkovou a tvarohovou bagetou alebo jablkový a cviklový šalát s Königsberger Klopse.
Foto: Adi Ciurea - Fotolia.com
Fuji - z druhého konca sveta
Je považovaná za najrozšírenejšiu odrodu jabĺk na svete: jablko Fuji vyvinuté v Japonsku. Darí sa mu vo vzdialených krajinách, ako je Japonsko, Čile a Čína. Poveternostné podmienky v Nemecku nie sú vhodné na kultiváciu.
Jablká Fuji majú veľmi šťavnaté mäso s jemnou, sladkou arómou.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Vďaka svojej sladkej aróme sú jablká Fuji obľúbené ako nízkokalorické občerstvenie, ale tiež na výrobu džúsov a smoothies. Dáva tiež čerstvým zeleninovým šalátom, ako je napríklad mrkvový šalát.
Gravensteiner - znovu objavená stará odroda
Gravensteiner je starodávna odroda zo 17. storočia. Je populárny najmä v severnom Nemecku. Na konci septembra je pripravený na zber a môže sa jesť čerstvo natrhaný zo stromu. Odroda so šťavnatou dužinou dozrieva rovnako dobre. Gravensteiner chutí dobre až do októbra.
Na čo je odroda jabĺk vhodná?
Stolové jablko je v kuchyni všeliek. Je vhodný na varenie, napríklad ovocno-sladká jablková omáčka. To vydrží až 3 - 4 týždne a zjemní sa okrem iného aj dezertný klasický ryžový nákyp.
Gravensteiner tiež osladí širokú škálu nápadov na pečenie. Vyskúšajte náš neskorý letný kastról a jablkový závin vyrobený z originálnej juhotirolskej receptúry.