Odrody ryže, ktoré stojí za to vedieť
Malá cestovná tradícia: odrody ryže
Naturálna ryža
Predparené
Aj keď je strieborná šupka a semiačko odstránené z predvarenej ryže, stále obsahuje asi 80% živín v prírodnej ryži. Pretože pred odstránením šupky sa vitamíny a živiny z vonkajších vrstiev zvláštnym spôsobom vtlačia do vnútra zrna. Pri tejto metóde si užívame takmer rovnaké výživové výhody ako pri prírodnej ryži. Ryža sa potom spracúva rovnakým spôsobom ako iné suroviny.
biela ryža
Pri lúpaní ryžového mlyna je hnedá ryža zbavená striebornej šupky a mastných sadeníc. Vyžaduje sa opatrnosť, pretože ryža by mala prežiť tento proces čo možno najlomenejšie. Po troch až štyroch krokoch mletia nastal čas: ryža je biela. Olúpané a vyleštené potom zasiahne police ako ryža patna. Ryžové vločky, škrob, múka a krmivo pre zvieratá sa vyrábajú zo všetkých zlomkových zŕn ryže, známych ako zlomková ryža.
Basmati ryža
Ryža Basmati je ryža s dlhým zrnom a znamená „voňavá“. Jeho domov je na úpätí Himalájí. Rastlina čerpá špeciálne živiny z priezračných riek a jazier bohatých na minerály na úpätí vysokých hôr. Čistý horský vzduch a podnebie robia zvyšok pre jedinečnú typickú arómu. Jeho jemné zrná vytvárajú po uvarení lahodnú vôňu a zostávajú nadýchané.
Divoká ryža
Divoká ryža v skutočnosti vôbec nie je ryžou, ale plodom úplne iného rodu vodnej trávy (Zizania aquatica) a rastie v oblasti hraničného jazera medzi Kanadou a USA. Divokú ryžu pôvodne ručne namáhavo zbierali Indiáni, ktorí tam bývali. Jeho chuť je mierne oriešková a doba varenia 45 minút je podstatne dlhšia ako u iných druhov ryže. Divoká ryža je nielen veľmi dekoratívna, obsahuje aj veľa dôležitých vitamínov skupiny B. Má obzvlášť vysoký obsah minerálov, podstatne vyšší obsah bielkovín a nižší obsah tuku ako normálna ryža. Jeho produktivita je tiež vyššia ako produktivita bielej ryže.
Ryža rizoto
Okrem cestovín zohráva rizoto v talianskej kuchyni dôležitú úlohu. Najlepšie sa k tomu hodí Arborio, strednezrnná ryža zo severného Talianska. Ryža rizoto je v podstate škrobovejšia ako ryža s dlhým zrnom. Dobrá ryža s rizotom by mala mať nasledujúce vlastnosti: Časť jej škrobu sa musí počas varenia rozpustiť, aby vznikla typická krémová konzistencia misky na rizoto, zároveň by si však jadro malo zachovať svoje sústo.
Jazmínová ryža
Jazmínová ryža pochádza zo severných oblastí Thajska. Po uvarení získa mierne kvetinovú vôňu a je obzvlášť vhodný pre ázijské jedlá. Počas varenia zrno trochu mäkne, ľahko sa drží a preto ho môžu „začiatočníci“ ľahko zjesť aj paličkami.