Odstredené mliečne výrobky a ich použitie v potravinách
Odmasťované mliečne výrobky sú tie mliečne výrobky, z ktorých bol tuk čiastočne alebo úplne vylúčený. Tento typ produktu často uprednostňujú ľudia, ktorí chcú schudnúť, pretože majú menej kalórií. Niekoľko štúdií tiež preukázalo, že nízkotučné mliečne výrobky zabraňujú riziku vzniku cukrovky typu 2, znižujú krvný tlak a zabraňujú nástupu skorej menopauzy. Na druhej strane, pretože procesom odmasťovania sa vylučujú tuky, stráca sa veľká časť rozpustných vitamínov: A, D, E a K. Na trhu často nájdeme sušené odstredené mlieko, výrobky z kyseliny mliečnej (kefír, sana) nízkotučné, tvarohové alebo mliečne dezerty, napríklad sladké syry a nízkotučné jogurty.
Odstredene mlieko
Odstredené mlieko sa získava odstredením, tuk stúpa na povrch a je odstránený. Plnotučné mlieko zvyčajne obsahuje 3,25% tuku, zatiaľ čo odstredené mlieko neobsahuje viac ako 0,5%. Predpokladá sa, že pomáha pri chudnutí a asimilácii množstva vápniku, ktoré telo potrebuje. Zvýšený príjem vápnika, najmä z nízkotučných zdrojov, pomáha predchádzať ukladaniu tukov a zvyšuje metabolizmus. Odstredené mlieko obsahuje tiež veľa výživných látok, vrátane významného množstva bielkovín, vápnika, horčíka, fosforu, sodíka, zinku a draslíka. Je tiež bohatý na vitamíny A, B2, B3, B6, B12 a D, ako aj na tiamín alebo kyselinu listovú.
Niekoľko štúdií poukázalo na nevýhody konzumácie odstredeného mlieka
Odstredené mlieko bolo propagované v čase, keď sa verilo, že strava bez tukov je zdravá, ale odborníci na výživu v posledných rokoch zmenili názor zo „zázračného jedla“ na odstredené mlieko, ktoré sa stalo kontroverznou potravinou. Usudzuje sa, že ak je kvalitné, odoberané od zdravých, netehotných kráv, je plnotučné mlieko s 3,5% tuku absolútne zdravé. Okrem toho môže tuková deprivácia spôsobiť amenoreu (nedostatok menštruácie) a nedávne štúdie ukázali, že odtučnené mliečne výrobky, ktoré sa pravidelne konzumujú, znižujú plodnosť u žien.
Štúdia uskutočnená v roku 2013 a publikovaná v Škandinávskom vestníku primárnej zdravotnej starostlivosti ukazuje, že miera obezity je výrazne nižšia u ľudí konzumujúcich plnotučné mliečne výrobky, na rozdiel od spotrebiteľov odstredeného mlieka. Usudzuje sa, že v zložení mlieka je množstvo látok, ktoré ľudskému metabolizmu dodávajú schopnosť využívať tuk ako zdroj energie, a tým urýchľujú proces jeho spaľovania a neukladania.
V časopise European Journal of Clinical Nutrition bola publikovaná štúdia, ktorá ukazuje, že konzumácia plnotučných mliečnych výrobkov zvýšila u účastníkov hladinu dobrého cholesterolu a denná konzumácia odtučnených výrobkov k tomuto zvýšeniu neviedla.
Ďalšia štúdia publikovaná v časopise Journal of the American Pediatric Medical Association zistila, že keď sa tuky extrahujú z mlieka, nahradia sa sladidlami, ktoré sú z dlhodobého hľadiska škodlivejšie.
V neposlednom rade majú dietetické alebo odtučnené mliečne výrobky vysoký obsah kazeínu a srvátky a srvátkové bielkoviny zvyšujú hladinu inzulínu v tele rovnako ako surový cukor. Aj keď laktóza, sacharid, ktorý sa prirodzene vyskytuje v mlieku, má nízky glykemický index, takže nezvyšuje hladinu cukru v krvi, srvátkové bielkoviny spôsobujú veľmi vysokú hladinu inzulínu v tele. Tieto nadmerné množstvá môžu destabilizovať hladinu cukru v krvi a spôsobiť mierne hormonálne poruchy, ktoré môžu viesť k únave, zmenám správania a obezite.
Odmasťované mliečne výrobky v Moldavsku
Moldavskí výrobcovia mlieka a mliečnych výrobkov tiež ponúkajú širokú škálu odtučnených výrobkov:
JLC/Incomlac- niekoľko druhov odstredeného kefíru, odstredený kravský syr „Fitness“, odstredený syr „Mic Vis“;
Lapmol - sušené odstredené mlieko, odstredený kravský syr „Môj domček“;
Sanaa - nízkotučný jogurt, nízkotučný tvaroh;
Lactalis Alba - odtučnený kefír;
Mikl Mark - sušené odstredené mlieko, odstredený kefír;
V jazere - sušené odstredené mlieko, hrozienkový syr a odstredená vanilka;
Továreň na výrobu syra Cahul - kefír a odtučnený syr.
Ak je lepšie konzumovať odtučnené alebo plnotučné mliečne výrobky, je na voľbe každého z nás. Existujú výhody a nevýhody a mnoho štúdií, s ktorými sa stretávame v tlači alebo na internete, sa uskutočňuje, aby nás informovali a aby sme sa rozhodli, ako sa stravovať.