Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Prečo naše telo potrebuje soľ?

Nemôžeme žiť bez soli. Z tohto dôvodu je organizmus vybavený evolučnou históriou na ukladanie minerálu, ktorý dnes znevažoval. Vykonáva v našom tele nasledujúce funkcie:

Regulácia rovnováhy tekutín (krv, žalúdočná šťava, pot, moč)

Transport živín

Posilnenie svalov v spolupráci s draslíkom

Účasť na vývoji zubov a kostí

Regulácia rovnováhy kyselín a zásad

Prúdenie slín

Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Nie viac ako šesť gramov soli denne

Soľ nie je sama o sebe príčinou chorôb. Ľudia s vysokým krvným tlakom by si však mali strážiť, koľko soli denne skonzumujú. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík aj Nemecká spoločnosť pre výživu odporúčajú, aby ste nejedli viac ako šesť gramov denne.

Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Pozor na pridávanie kuchynskej soli

V komerčných kuchynských soliach sa okrem soli často vyskytuje hydroxid hlinitý (Al (OH) 3) alebo hlinitokremičitany (E 559, kaolín), pretože ide o „prísady podporujúce tok“ schválené v celej EÚ, ale podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu sa považujú za sporné . Soli sú hygroskopické látky, čo znamená, že priťahujú vodu. Vo vlhkom prostredí sa kryštály solí zhlukujú a tekutosť klesá. To je rušivý faktor pri výrobe a predaji slaných výrobkov. Preto sa zvyčajne pridávajú látky, ktorých hygroskopické správanie je ešte výraznejšie ako obsah solí. Týmto spôsobom odstraňujú zo soli vodu a zabezpečujú sypký produkt. Ich obsah nesmie presiahnuť 10 gramov na kilogram kuchynskej soli a musí byť uvedený na obale. Uhličitan vápenatý (E 170) a Uhličitan horečnatý (E504), oba môžu byť tiež použité v organických výrobkoch Schválené hexakyanoferát sodný (E 535), hexakyanoferát draselný (E 536) a oxid kremičitý/oxid kremičitý (E 551).

Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Chráňte orgány menším počtom solí

Profesorka Eva Brand z Fakultnej nemocnice v Münsteri hovorí o znížení solí u pacientov s vysokým krvným tlakom a krvným tlakom nad 140 až 90 mmHg o štyri a systolický a o dva diastolické body. Veľké štúdie ukazujú, že aj malý pokles krvného tlaku o dva mmHg znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení o sedem až desať percent. „To by mohlo zabrániť poškodeniu životne dôležitých orgánov, ako je srdce, mozog a obličky, a znížiť počet nových prípadov vysokého krvného tlaku.“ Ak chcete znížiť spotrebu soli, mali by ste pri korení použiť viac bylín. To dodáva jedlu rôzne príchute.

Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Pre koho je príliš málo soli život ohrozujúce

Starší ľudia alebo pacienti so srdcovým zlyhaním alebo cukrovkou by sa mali porozprávať so svojím lekárom o množstve soli, ktoré je pre nich prospešné. Štúdie ukazujú, že aj u tejto skupiny ľudí sa zvyšuje riziko úmrtia, ak konzumujú príliš málo soli. „Spravidla by nemali byť menšie ako šesť gramov,“ hovorí profesor Dr. Martin Reincke, endokrinológ z mníchovskej fakultnej nemocnice.

Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Oči majte odlepené od hotových výrobkov

Nestačí však ponechať soľničku častejšie stáť. Obsah soli v spracovaných potravinách, rýchlom občerstvení alebo v reštauráciách a jedálňach často presahuje odporúčané denné množstvo. Spotreba väčšiny pizze pripravenej na konzumáciu a hamburgerov rýchleho občerstvenia už pokrýva dennú potrebu soli.

Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Práve prostredníctvom týchto potravín absorbujeme väčšinu soli

Podľa údajov z Národnej štúdie spotreby (NVS II) predstavuje najväčší podiel príjmu sodíka alebo soli chlieb a rožky, mäso a klobásové výrobky, ako aj mliečne výrobky a syry.

Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Ako sa prebytočná soľ dostáva z tela von

Telo vylučuje nadbytočné množstvo sodíka obličkami. U ľudí citlivých na soľ však toto vylučovanie funguje horšie z genetických dôvodov. Je pravdepodobnejšie, že sa u vás vyvinie vysoký krvný tlak, ak konzumujete príliš veľa soli.

Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Ktoré soli sú nezdravé

Líšia sa farbou, veľkosťou zrna a cenou, ale ich účinok je rovnaký: či už himalájska soľ, kamenná soľ, morská soľ, fleur de sel alebo jednoduchá kuchynská soľ. Iné je to s chloridom draselným. Používa sa v diétnych soliach, ktoré sú súčasťou diéty s nízkym obsahom sodíka alebo pri príprave jedál s nízkym obsahom sodíka. V diétnych soliach je sodík nahradený draslíkom, horčíkom alebo vápnikom. Tieto soli majú často horkú chuť. Ľudia trpiaci hyperkaliémiou (často s renálnou insuficienciou) by však mali užívať náhrady soli obsahujúce draslík iba po konzultácii s lekárom.

Desať vecí, ktoré by ste mali o soli vedieť

Sodík nie je to isté ako množstvo kuchynskej soli

Obsah sodíka sa často uvádza na priemyselne vyrábaných potravinách. To však nie je totožné s množstvom obsiahnutej kuchynskej soli. Spotrebitelia si môžu sami vypočítať, koľko soli konzumujú. 1 gram sodíka sa rovná 2,54 gramu soli.