Čokoláda - anjel alebo démon Doctor Info Ro
Myslím, že som nepočula o nikom, kto by nemal rád čokoládu. Dobre, môžete mať iné sladké preferencie, ale naozaj si nemyslím, že je tu niekto, kto povie „Mám rád čokoládu.“ Mnoho ľudí (aspoň medzi mojimi známymi) dáva čokoládu na vrchol sladkých preferencií. Môžem povedať to isté.
Nebudem sa ospravedlňovať za to, že som tu konzumoval čokoládu, pretože na rozdiel od mnohých iných potravín sa jej môžeme zbaviť, bez toho, aby telo nejako utrpelo.
Na Bookfeste 2008 som predstavil knihu o čokoláde a rád by som sa podelil o niektoré nápady, ktoré som v tejto knihe čítal. Bolo by dobré, keby sa jedna čokoláda denne zbavila lekárov. (alebo lekármi, ako naznačuje pôvodný anglický názov)
V skutočnosti nie čokoláda - konečný produkt, ktorý obsahuje aj mlieko, cukor, rastlinné oleje (často hydrogenované), konzervačné látky, príchute a ďalšie, ale KAKAO (narazil som na písané slovo a „kakao“, ale v ktorom sa používa v prvej podobe) je ten, ktorý má rad špeciálnych vlastností s potenciálnym prínosom pre telo. Kakaové bôby rastú v kakaovníku cez trópy a používajú sa dlho - od aztéckych čias. Do Európy sa dostali až v 15. storočí. Tieto zrná sa zbierajú ručne, nechajú sa kvasiť, sušiť, vyprážať, drviť, lisovať. Nakoniec oddeľte maslo od kakaa a samotné kakao. Čokoláda sa získava zmiešaním zložiek a pridaním cukru a mlieka, potom sa zahreje na určitú teplotu, pomaly sa mieša, prechádza lismi a nakoniec dosahuje dobrotu, ktorá sa topí v ústach. Keď už sme pri tom, čokoláda sa konzumuje pri izbovej teplote a pochutnáva si na nej - kúsok si držte v ústach, potom kousnite, párkrát žujte, nechajte čokoládu chvíľu sedieť na jazyku a na podnebí a až potom pomaly prehĺtajte
Prečo sa nám to tak páči? Nielen kvôli chuti, ale aj preto, že kakao obsahuje malé množstvo fenyletylénamínu - látky podobnej endorfínu (látky, ktoré dávajú pocit „dobrého“).
Kofeín? Príliš málo na to, aby spôsobovalo problémy - 38 mg v 50 g tmavej čokolády (šálka kávy má asi 90 mg). Je zrejmé, že ak zjete 200 g čokolády naraz, môžete sa cítiť „stimulovaní“.
Prečo sa to považuje za „zdravé jedlo“?
Autori knihy, o ktorej hovoríme, prichádzajú s nasledujúcimi argumentmi:
- prítomnosť dôležitého množstva minerálov: horčík, meď, draslík, vápnik
- antioxidanty - podstatne viac ako v iných potravinách známych vďaka svojim ochranným vlastnostiam - 200 mg polyfenolov v 40 g mliečnej čokolády. Existuje niekoľko štúdií, ktoré ukazujú, že polyfenolové látky blokujú oxidáciu LDL („zlého“ cholesterolu), a teda aj úlohu ochrany pred všetkými chorobami, ktoré sa vyskytujú v dôsledku ateromatózy (AMI, mŕtvica).
- možná protirakovinová kapacita, prítomnosťou antioxidantov, ako je epikatechín.
Tučnime z čokolády?
Otázka, ktorá ma unavuje. „Ma ingras de la.“. Nebudete priberať „od“, ale záleží na všeobecnom kontexte - genetické dedičstvo, úroveň fyzickej aktivity, súvisiaca patológia a samozrejme výživa v celom rozsahu. Samozrejme, ak zjete čo najviac a pridáte ďalšiu čokoládu, časom budete priberať, ale nie nevyhnutne z tej čokolády.
50 g čokolády - asi 260 kcal. Veľa? Trochu? Závisí to presne od toho, čo som povedal predtým.
Keď sa vrátime k porovnaniu čokolády/koláča, skutočnosť, že čokoláda má vyšší obsah tukov a menej sacharidov, jej dáva nižší glykemický index, čo sa premietne do „miernejšej“ inzulínovej odpovede - takže čokoláda je sladká prijateľnejšie ako mnoho iných.
Existuje priestor na čokoládu v strave? V prvej etape č. Aj keď to dokážeme kaloricky integrovať, myslím si, že je dobré si to nechať na neskôr. Prečo? Pretože nás to môže odviesť od cesty, ktorú sme začali. Akademická túžba po sladkostiach, na ktorú sa sťažuje veľa mojich pacientov, je „veľká bolesť v zadku.“ Táto ťažko kontrolovateľná túžba (viem z vlastnej skúsenosti) sa dá potlačiť dobre zvládnutou stravou., ale nie je to tak, že v prvej fáze chudnutia si „myslíme“ nejaké ešte celkom čerstvé spomienky. Nakoniec, to znamená, keď sa vylúči väčšina prebytkov, je možné čokoládu znovu zaviesť, ale s mierou.
Táto položka bola zobrazená 36023 krát.