Online ani ryby, ani mäso
Hovädzie steaky, kurací rezeň a fašírky sú nezdravé, škodlivé pre životné prostredie a podporujú týranie zvierat: Aké presvedčivé alternatívy však existujú?
Vezmite hrsť kobyliek, odstráňte krídla a nohy, vložte ich do panvice a opekajte ich, kým nebudú mať príjemnú vôňu. Potom pridáme trochu limetkovej šťavy, osolíme a podľa potreby dochutíme čili práškom. Pridajte hlávkový šalát, cibuľu, fazuľu a guacamole, zabaľte taco a pripravte si kobylku „Chapulines à la Mexicana“ - mexickú kobylku. Tí, ktorí majú chuť na sladké, tiež radi namáčajú pečené kobylky do tekutej čokolády a jedia ich ako cukrík. Dobrú chuť.
Stále na to nemáte chuť? Dobrá alternatíva k mäsu by bola veľmi potrebná. Svetová potravinová organizácia FAO je presvedčená, že vzhľadom na veľké nevýhody konzumácie mäsa nebudeme mať v budúcnosti na výber. Každý človek na zemi skonzumuje v priemere 43 kilogramov mäsa ročne a Nemcov dokonca dvakrát toľko. V týchto množstvách to nie je problematické iba pre zdravie. Početné štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí jedia veľa mäsa, majú väčšiu pravdepodobnosť úmrtia na kardiovaskulárne choroby alebo dokonca na rakovinu. Výroba mäsa je škodlivá aj pre životné prostredie, pretože zaberá veľa miesta a emituje skleníkové plyny. A v neposlednom rade, držať zvieratá v dave znamená pre zvieratá utrpenie.
Keď svetová populácia rastie a vyžaduje čoraz viac mäsa, problémy sa stávajú z dlhodobého hľadiska neprípustnými. Musia sa teda nájsť iné riešenia. Vegánom sa samozrejme mohol stať každý. „Pre jednu kalóriu mäsa musíme vyrobiť päť až desať kalórií zeleninového krmiva a pre dobytok ešte viac,“ hovorí rakúsky potravinársky chemik Kurt Schmidinger, šéf súkromnej internetovej iniciatívy Future Food, ktorá sa zasadzuje za náhrady mäsa. „Okamžité jesť rastliny by bolo oveľa efektívnejšie ako ísť obchádzkou cez zviera.“ Milovníkom mäsa sa však náhrada zeleniny a obilnín v skutočnosti nepáči.
Každý, kto pochopiteľne považuje hmyz za nechutný, môže mať čoskoro iné východisko z tejto dilemy: mäso. Skratka nie je preklep, ale znamená vegánske mäso, produkt výlučne na rastlinnej báze. Chuťou, konzistenciou, prípravou a predovšetkým výživovou hodnotou by sa imitácia mala čo najviac priblížiť skutočnému mäsu. Najčastejšie sú výrobky na báze sóje. Tofu už pozná takmer každý. Menej známe sú výrobky z pšenice, ako je seitan, alebo výrobky z húb, ako je tempeh a quorn. V súčasnosti sú klobásy a prúžky mäsa vyrobené dokonca z rias. Všetky tiež ponúkajú dostatok výživných bielkovín a môžu sa grilovať, vyprážať alebo vyprážať ako bežné mäso. Ale všetci majú jeden spoločný problém: Nemajú šťavnaté vláknité sústo, ktoré je tak populárne u mäsových fajnšmekrov.
Presne na tomto mieste momentálne stávajú rôzne Výskumné skupiny.
odoberať novinky
Výskum a technologické trendy z nadchádzajúcej technologickej kontroly v skratke. Objavuje sa mesačne.