Šošovicové recepty
Šošovka sa najčastejšie klasifikuje podľa farby, ktorá môže byť v rozmedzí od žltej a červenej po zelenú, hnedú alebo dokonca čiernu.
Tu uvádzame niektoré z najbežnejších druhov šošovice:
Hnedá - sú najbežnejšie, majú zemitú arómu, udržiavajú si tvar aj počas varenia a sú veľmi dobré na dusené jedlá.
Puy - pochádzajú z francúzskeho regiónu Le Puy, majú podobnú farbu, ale asi o tretinu väčšiu ako zelená šošovica a majú korenistú chuť.
zelená - môžu sa líšiť veľkosťou a sú zvyčajne lacnejšou alternatívou k šošovke Puy.
Žltá a červená - rýchlo sa varia, majú sladkú arómu a podobnú vlašským orechom.
Beluga - to sú malé čierne fazule, podobné kaviáru. Sú veľmi vhodné k teplým šalátom.
Všeobecné výživové hodnoty
Šošovica je často prehliadaná, aj keď predstavuje lacný a pohodlný spôsob, ako získať širokú škálu výživných látok.
Pretože obsahujú viac ako 25% bielkovín, vitamínov skupiny B, horčíka a draslíka, čo z nich robí veľmi dobrú alternatívu k mäsu. Sú tiež dobrým zdrojom železa, minerálu, ktorý často chýba vo vegetariánskej strave.
Aj keď sa rôzne druhy šošovice môžu mierne líšiť v obsahu živín, šálka varenej šošovice (približne 198 g) všeobecne poskytuje:
- Kalórie: 230
- Sacharidy: 39,9 gramov
- Bielkoviny: 17,9 gramov
- Tuk: 0,8 gramu
- Vláknina: 15,6 gramov
- Tiamín: 22% denného referenčného príjmu (RDA)
- Niacín: 10% RDA
- Vitamín B6: 18% RDA
- Kyselina listová: 90% RDA
- Kyselina pantoténová: 13% RDA
- Železo: 37% RDA
- Horčík: 18% RDA
- Fosfor: 36% RDA
- Draslík: 21% RDA
- Zinok: 17% RDA
- Meď: 25% RDA
- Mangán: 49% RDA
Šošovka má vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje pravidelné vyprázdňovanie a zvyšuje počet zdravých črevných baktérií. Jesť šošovicu môže zvýšiť váhu vašej stolice, uľahčiť jej vylučovanie a zlepšiť vašu celkovú funkciu čriev.
Šošovka navyše obsahuje širokú škálu prospešných rastlinných zlúčenín nazývaných fytochemikálie, z ktorých mnohé chránia pred chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby a cukrovka 2. typu.
4 šošovicové recepty, ktoré môžete vyskúšať ihneď
# 1. Šošovicová polievka
- 500 g šošovice
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 2 lúpané paradajky
- 3 lyžice ryže
- 3 l apa
- spojenie zelene
- 2-3 strúčiky cesnaku
- tymián, olej, soľ
Šošovka je namočená 12 hodín pred dovarením, umyje sa a povarí na kocky nakrájanú zeleninu. Keď sú takmer uvarené, pridáme cesnak, paradajky a tymián. Soľ, olej a jemne nasekané zelené listy sa dajú na koniec, keď je všetko uvarené.
# 2. Zemiakové sústo so šošovicou
- 1 kg zemiakov
- 200 g šošovice
- 2 cibule
- Paradajkový džús
- 2 vajcia
- 200 g kyslej smotany
- 100 g syra
- kôprové spojenie
- zázvor, korenie, soľ
Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame a opečieme na oleji (alebo pečieme v rúre). Po vybratí sú posolené a okorenené.
Samostatne uvarte šošovicu zmenou vody 2 - 3 krát.
Zľahka orestujeme nakrájanú cibuľu a pridáme uvarenú šošovicu. Podľa chuti pridajte kôpor, zázvor a/alebo iné korenie.
Do misy vymastenej olejom dáme polovicu množstva zemiakov posypaných paradajkovou šťavou, potom poukladáme šošovicu a nakoniec zvyšné zemiaky.
Posypeme paradajkovou šťavou a zmesou 2 rozšľahaných vajec s 200 g kyslej smotany. Na vrch nastrúhame syr a pečieme 20 - 30 minút. Keď je vybratý z rúry, posypte ho nasekanou zeleňou.
# 3. Šošovka so zeleninou
- 500 g šošovice
- 1 pór
- 1 mrkva
- 1 hliadka
- 1 zeler
- 1 paštrnák
- 1 papriku
- zelené spojenie
- citrónová šťava
- olej, soľ, korenie
Šošovica sa nechá 12 hodín máčať, umyje sa a povarí sa, voda sa vymení 2-3 krát.
Ku koncu pridáme všetku nakrájanú zeleninu, mierne rozohriatú na oleji s trochou vody.
Keď je šošovica uvarená, pridajte do nej nakrájanú zelenú, citrónovú šťavu, soľ, podľa potreby pár olív a korenia.
# 4. Šošovicový krém
Šošovicu umyte vo väčšom množstve vody a máčajte 5-6 hodín.
Varte viac vody (dajte horúcu vodu!), Preceďte, premiešajte s trochou oleja, surovým žĺtkom, citrónovou šťavou, soľou a korením, podľa chuti.
Pre lahodnú chuť môžete pridať trochu pretlačeného cesnaku alebo bazalky.