Oranžové a oregano vyprážané kurča; Olivová gremolata
Katja Klementz, vedúca oddelenia bývania, má rada jedlá, ktoré sú nekomplikované, ale napriek tomu majú veľký rozdiel
Katja je nadšená arómou
Londýnska kuchárka Diana Henry je známa tým, že mení každodenné recepty tak, aby sa z nich stalo niečo veľmi špeciálne. „Nepoužívam exotické prísady iba pre zábavu, ale preto, že robia jedlo vzrušujúcejším,“ píše v predhovore svojej novej kuchárskej knihy „Simple“. Obsahuje recepty ako jahňacie s granátovým jablkom a medom, brioška s chutnými hubami alebo pečené marhule s krémom z ovocia z pomarančových kvetov. Rozhodol som sa pre oranžové a oregano vyprážané kurča s olivovou gremolatou - pozrime sa, či to naozaj funguje tak ľahko a ľahko, ako som sľúbil.
Rozumieš?
Skúsení kuchári to robia so zaviazanými očami, začiatočníci by si mali recepty pred začiatkom úplne prečítať. A nečudujte sa, že kuracie stehná sú v Nemecku väčšie ako v Anglicku, a preto sa nezmestia do milovanej liatinovej panvice Diany Henry. Moje oranžové pečené kura tiež úžasne fungovalo na pekáči!
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Dostanete všetko?
Áno, všetko bolo v supermarkete, dokonca aj čerstvé oregano.
A chutí dobre?
Ale ako! Na prvý pohľad je to len pečené kura s vývarom, ale koreninová zmes chutí mimoriadne dobre: oranžovo-horkosladké, olivovo-korenené, balzamikovo-kyslé a pálivé chilli.
Recept
Pre 6 osôb:
Pre kurča
• 12 kuracích stehien z kože a kostí
• Listy 1 zväzku oregana
• nasekané 8 strúčikov cesnaku
• rozdrví čerstvo vylisovanú šťavu z 2 pomarančov
• Strúhaná kôra z 1 organického pomaranča plus 2 malé až stredne veľké bio pomaranče, pokiaľ možno tenko olúpané, na jemných plátkoch
• 5 1⁄2 lyžice panenského olivového oleja
• paprika navyše z mlyna
• Vločky morskej soli
• 1 štipka kryštálového cukru
Pre gremolatu
• 200 g čiernych a zelených olív zmiešaných, vykôstkovaných a jemne nakrájaných
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 2 červené chilli papričky, odfarbené, jemne nakrájané
• kôra z 1 organického pomaranča, nakrájaná s trhačkou kôry
• Listy 2 stoniek oregana, nahrubo nasekané
• 5 lyžíc extra panenského olivového oleja
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu
• 1 polievková lyžica bieleho balzamikového octu
• 1 striekanie citrónovej šťavy
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Z kuracích stehien odstráňte voľné kúsky kože. Spodnú stranu niekoľkokrát prepichnite ostrým nožom. Nohy zmiešajte v plytkej nádobe rukami s oreganom, cesnakom, pomarančovým džúsom, 4 lyžicami oleja a korením. Prikryte a marinujte niekoľko hodín (ešte lepšie cez noc).
Pre gremolatu na doske nakrájajte nadrobno olivy, cesnak, chilli, kôru a oregano. Zmiešajte so zvyšnými ingredienciami v miske a nechajte strmé.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Rúru predhrejte na 190 ° C. Z kuracieho mäsa pretrepte prebytočnú marinádu. Na veľkej ohňovzdornej panvici, ktorá má jednu vrstvu na nohy, rozohrejte 1 1⁄2 lyžice oleja. Nohy po častiach dookola opražte. Dokončite tvar s pokožkou nahor. Posypte vločkami morskej soli a pražte ich v rúre 20 minút.
Potom položte niekoľko plátkov pomaranča pod stehná, zvyšok zhora. Lyžice nakrájajte na plátky mäsovými šťavami a posypte ich trochou cukru. Smažte ďalších 20 minút, kým sa kuracie mäso a pomaranče nerozvaria. Podávame pokvapkané gremolatou na panvici.