Oranžový losos s červeným kapustovým šalátom 🍃 Foodforum Magazin
Oranžový losos s červeným kapustovým šalátom
- 250 g červenej kapusty (odvážené očistené)
- soľ
- 1 hrsť jahňacieho šalátu
- 1 malé organické vápno
- 2 malé bio pomaranče
- 2 kusy filetu z lososa (každý po 125 g)
- korenie
- 2 lyžice pažítky
Červenú kapustu umyte a nakrájajte buď v kuchynskom robote, alebo nakrájajte na veľmi jemné prúžky alebo nastrúhajte na domácom strúhadle. Posypte ich trochou soli a rukami intenzívne hnette (oblečte si kuchynské rukavice!). Jahňací šalát umyte, dôkladne roztočte a roztriedte.
Limetku a pomaranče umyjeme horúcou vodou a osušíme. Asi 1 čajovú lyžičku šupky potrieme z limetky. Z pomarančov votrieme 2 lyžičky šupky a 1 lyžičku šupky olúpeme nožom Julienne v jemných hoblinách. Stlačte šťavu z limetky a jednu pomarančovú. Druhú oranžovú olúpte ostrým nožom tak, aby bola biela pokožka úplne odstránená. Potom pomaranč filé rozdeľte alebo rozdeľte na jednotlivé filety.
Lososa potrieme kuchynským papierom, dochutíme soľou a korením. V malom hrnci zohrejeme limetkovú a pomarančovú šťavu a nastrúhanú kôru ovocia, pridáme filety z lososa a prikryté ich na miernom ohni povaríme asi 5 minút.
Filety z lososa vyberte z hrnca a zakryte a udržujte v teple. Pridajte limetkový a pomarančový vývar do červenej kapusty a dobre ju s ňou premiešajte. Šalát ochutíme soľou, korením a podávame s jahňacím šalátom, filetmi z lososa a filé z pomaranča. Podávame posypané pomarančovou kôrou julienne a pažítkou.
Pre rýchlu prílohu nakrájajte čerstvú celozrnnú bagetu alebo si pripravte instantnú polentu podľa pokynov na obale.