Orech - potraviny
Orechom sa darí na orechoch, ktoré tiež nachádzajú dobré pestovateľské podmienky v Nemecku a nájdete ich v mnohých záhradách. Toto však, bohužiaľ, neprináša prvé ovocie až veľmi neskoro. Po výsadbe môže uplynúť až desať rokov pred prvou úrodou vlašských orechov. Optimálna doba zberu vlašských orechov začína okolo konca augusta a trvá do polovice septembra, kedy sú vlašské orechy stále obklopené zeleným a veľmi tvrdým ochranným obalom. Tento ochranný kryt sa otvorí, keď zrelé vlašské orechy spadnú na zem. Zrelé vlašské orechy sa teraz musia iba nazbierať.
Zaujímavosti o orechu
Orech Nux Juglandis regia je jedným z najstarších stromov na zemi. Pravdepodobne sa datuje do doby ľadovej. Archeologické nálezy potvrdzujú, že ľudia z doby kamennej pred mnohými tisíckami rokov zbierali na konzumáciu vlašské orechy, a tým zabezpečili svoje prežitie, keď neexistovala lovecká korisť. Prvé nálezy o tomto pochádzajú z Turecka a Sýrie. Stromy môžu dorásť až do výšky 30 metrov. Hlavnými kultivačnými krajinami sú v súčasnosti USA spolu s bývalými ruskými krajinami, Čínou, Talianskom a Tureckom.
Zber, vzhľad a spracovanie orecha
Plody vlašských orechov, vlašských orechov, dozrievajú od konca septembra do začiatku októbra. V daždivom počasí skôr padajú orechy. Mäsitá zelená špicatá škrupina sa obvykle sama otvorí a vlašské orechy spadnú na zem, kde sa naberú. Orechové škrupiny sa s obľubou používajú na farbenie vlasov. Vlašské orechy musia byť teraz sušené pred ďalším spracovaním, vďaka čomu sú orechy o polovicu menej ťažké. Pri priemyselnom použití sú orechy často bielené a sírené pre lepší vzhľad a lepšiu trvanlivosť.
Skladovanie orecha
Orech sa nazbiera do tvrdej škrupiny a pred konzumáciou musí byť dobre vysušený. V tejto tvrdej škrupine sa orech počas procesu sušenia trochu zmenšuje. Čerstvo zozbierané a sušené vlašské orechy s touto tvrdou škrupinou sa môžu uchovávať až jeden rok, ak sa skladujú na vzdušnom a suchom mieste. Môžu byť tiež skladované v uzavretej nádobe v chladničke alebo zmrazené bez škrupiny. Ak sú vlašské orechy skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste, môžu sa uchovávať až 12 mesiacov. Orechy, ktoré sa pokazili, sa dajú okamžite rozpoznať podľa ich zatuchnutej vône a tmavého až čierneho sfarbenia. Potom musia byť oddelené od zvyšných orechov a okamžite zlikvidované, pretože môžu obsahovať toxické formy.
Vlašské orechy v obchodoch
Vlašské orechy sú dostupné v obchodoch po celý rok, ale čoraz viac sa predávajú okolo vianočného času. Orechy sú k dispozícii ako celé orechy v škrupinách, rovnako ako vykôstkované, rozrezané na polovicu a nastrúhané.
Vlašské orechy sú v obchodoch k dispozícii po celý rok so škrupinou, popraskanou alebo nasekanou. Pretože niektoré rastlinné tuky a oleje sa počas skladovania odparujú z buničiny, vlašské orechy môžu veľmi rýchlo chradnúť a sú nejedlé. Pri nákupe by ste preto mali vždy dbať na čerstvosť.
Pomocou orecha v kuchyni
Vlašské orechy sa stali nepostrádateľnou súčasťou kuchyne. Používame ich na koláče, koláče, zákusky, orechovú zmrzlinu, pečivo a vianočné pečivo. Deti často robia z orechových škrupín drobné ručné práce a vianočné ozdoby. Vlašské orechy sa samozrejme lisujú aj do orechového oleja.
Ak si chcete pripraviť orechový likér, nezrelé „zelené“ plody sa musia zbierať už v júli. Sú mimoriadne bohaté na vitamín C. Vo vynikajúcej kuchyni sa vlašské orechy často používajú ako jedlá z diviny, rovnako ako aj k hydine a pokrmom z diviny. Vlašské orechy sa tiež používajú do misiek na jemný syr. nenahraditeľná prísada: oriešková chuť sa výborne kombinuje so všetkými druhmi syra od brie cez modrú plesňu až po mladý syr Gouda.
Vzácny orechový olej
Pretože vlašské orechy majú veľmi intenzívnu chuť a sú veľmi výživné, v kuchyni sa používajú veľmi odlišne. Chuť výdatných šalátov alebo ovocných šalátov završujú a vynikajúco chutia v müsli. Jedlá zo zmrzliny, jogurtu alebo tvarohu je tiež možné ideálne doladiť vlašskými orechmi. Orech je pri pečení nepostrádateľný, tu dodáva sušienkam a rôznym koláčom veľmi zvláštnu chuť. Populárny orechový olej sa vyrába aj z rastlinných tukov a olejov z orecha, ktorý má veľmi intenzívnu arómu orechov, a preto by sa mal používať veľmi šetrne. Orechový olej dáva šalátom pikantnú chuť, ale bohužiaľ tiež veľmi rýchlo chradne.
Lekárske štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia vlašských orechov zabraňuje vysokej hladine cholesterolu a znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení.
Orech - zábava na zdravom občerstvení
Samozrejme, vlašské orechy sú najzdravšie v surovom stave. Nielen študenti to radi jedia ako „trail mix“ zmiešaný s inými orechmi a hrozienkami. Hrsť vlašských orechov (asi 50 gramov) pokryje dennú potrebu omega-3 mastných kyselín. Vlašské orechy sú z hľadiska omega-3 mastných kyselín bohatšie (a lacnejšie) ako losos. 100 g jadier vlašských orechov má výhrevnosť 650 kcal a 63 g tuku a stále udržuje tepny voľné. Po vysušení majú stále obsah tuku nad 40% a tým pádom iba chudnú v porovnaní s para orechmi. Vlašské orechy sú bohaté na vitamíny A, B1, B2, B3, C a E, ako aj na draslík, vápnik, horčík, zinok, železo, fosfor a síru. Už Rimania ocenili hodnotu vlašských orechov. Prvý záznam o vlašských orechoch sa však nachádza v Biblii, v Piesni piesní 6:11.
Prečo je pre nás orech taký zdravý
Orech je veľmi dobrým zdrojom energie pre ľudské telo, pretože obsahuje cenné rastlinné tuky a oleje. Jeden orech obsahuje asi 63 percent nenasýtených omega-3 mastných kyselín a obsahuje základné vitamíny A, C, E a B12. Aj konzumácia asi 50 gramov vlašských orechov denne môže pokryť dennú potrebu človeka pre esenciálne mastné kyseliny, ktorá je nevyhnutná pre vyváženú a zdravú výživu. Orech tiež dodáva ľudskému telu dôležité stopové prvky ako meď, mangán a zinok a obsahuje minerály ako fluór, železo a draslík. Aký je orech zdravý, je tiež veľmi kalorický. Napriek tomu sa konzumácia vlašských orechov veľmi odporúča aj počas diéty, pretože tiež poskytujú ľudskému telu vysokokvalitné živiny, ako sú sacharidy, aminokyseliny a bielkoviny.