Orechy, semená
Orechy a semená boli súčasťou pôvodnej potravy ľudstva. Z legiend, piesní a mýtov vieme, že orechy sa v dávnych dobách nepoužívali iba na výživu, ale boli aj symbolické. Boli napríklad symbolom plodnosti, požehnaním bohatého dieťaťa, múdrosťou a trpezlivosťou.
Orechy a semená sú najväčšími zdrojmi energie v ovocnom svete. Okrem veľkého množstva vysoko kvalitných olejov a bielkovín obsahujú základné vitamíny a minerály a cenné vlákniny.
Vysoký obsah tuku dodáva jadrám skvelú výživovú hodnotu, veľa energie a úžasnú chuť. Robí z nich však tiež malé kalorické bomby, takže by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve.
Nie všetky orechy sú rovnaké
pojem „orechy“ je všeobecný všeobecný názov pre vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, pistácie, pekanové orechy, para orechy, kešu orechy a kokosové orechy. Táto klasifikácia však nezodpovedá botanickej klasifikácii.
Pistácie sú napríklad kôstkové ovocie, arašidy strukoviny a para orechy plody toboliek.
Výživné pochúťky
Z hľadiska fyziológie výživy majú tieto výrobky, rovnako ako semená, napr. Slnečnicové, tekvicové, sezamové, makové a konopné semená, veľa spoločného. Ako reprodukčné orgány rastlín sú veľmi bohaté na tuky a bielkoviny a okrem vitamínov skupiny B obsahujú aj vitamíny A a E. rozpustné v tukoch. Tuk vo väčšine orechov (výnimkou sú kokosové orechy) je príliš vysoký vďaka veľmi priaznivému pomeru polynenasýtených mastných kyselín. nasýtené mastné kyseliny a z výživového hľadiska mimoriadne zaujímavé kvôli vysokému obsahu kyseliny olejovej a lecitínu. Pretože sa pred konzumáciou nemusia spracovávať, sú obzvlášť cenné ako dodávatelia životne dôležitých látok pre našu stravu.
Okrem vitamínov obsahujú orechy veľké množstvo minerálov, ako je vápnik, fosfor, železo, zinok a horčík.
Proteín, ktorý je tiež hojne obsiahnutý v orechoch a semenách, má vysokú biologickú hodnotu.
Dopad na zdravie
Orechy a semená sú mimoriadne cenné ako zložka čerstvých potravín v zdravej a zdravej strave. Obsahujú energiu v koncentrovanej forme (100 g vlašských orechov poskytuje v priemere 600 kcal) a sú ideálne ako občerstvenie v škole, v práci a pri športe. Cenia si ich najmä ľudia, ktorí psychicky pracujú pre vysoký obsah lecitínu. Možno by veľa diplomových prác nebolo napísaných bez Studentenfutter.
Pre vysoký obsah bielkovín sú orechy tiež dôležitou súčasťou vegetariánskej a alergickej stravy.
Označenie určitých orechov a semien
Aj keď orechy a semená obsahujú veľa tukov, neobsahujú cholesterol. Vďaka priaznivému zloženiu mastných kyselín (vysoký obsah polynenasýtených a nízky obsah nasýtených mastných kyselín) a vysokému obsahu vitamínu E sú veľmi vhodné v malom množstve pri kardiovaskulárnych ochoreniach a poruchách metabolizmu lipidov.
> Zvýšené hladiny kyseliny močovej a dna: Orechy a semená majú nízky obsah purínov, a preto sú tu vhodné aj v malom množstve (výnimkou sú arašidy s obsahom purínov približne 100 mg/100 g).
> Intolerancia lepku (celiakia): Orechy a semená sú bez lepku, a preto sú veľmi vhodné pre ľudí s celiakiou. Prinášajú rozmanitosť mnohých receptov a robia robustnejšie povolené jedlá z obilia.
> Vysoký krvný tlak: Orechy a semená majú priaznivý pomer sodíka a draslíka (málo sodíka - veľa draslíka), a preto sú vhodné na vysoký krvný tlak. Nemali by sa však jesť pečené a solené orechy.
> Diabetes mellitus: Orechy a semená sú všeobecne dobré pri metabolických chorobách, pretože sú bohaté na vlákninu. Obézni diabetici by sa mali vyhýbať tučným pochúťkam.
> Alergie: Ako nosiče bielkovín sú orechy a semená dôležitými alternatívnymi produktmi pre ľudí s alergiou na kravské mlieko alebo kuracie bielkoviny. Poskytujú hlavne kojencom (tu sa odporúča použitie mandľového a orechového mlieka) a malým deťom cenné bielkoviny.
> Zápcha: Orechy a semená majú vysoký obsah vlákniny a sú všeobecne prospešné ako malé občerstvenie alebo ako prísada do müsli pri zápche. Ľanové semienko je obzvlášť vhodné, pretože jeho vysoká schopnosť napučiavania zvyšuje objem stolice a stimuluje pohyb čriev.
> Slabosť močového mechúra a problémy s prostatou: Početné klinické štúdie preukázali účinnosť tekvicových semien na zväčšenie prostaty, dráždivý močový mechúr a stresovú inkontinenciu.
> Osteoporóza: Orechy a semená, najmä sezamové, tu zohrávajú úlohu kvôli vysokému obsahu vápnika.
Spresnenie pražením
Ak chcete dať orechom ešte väčšiu príchuť, najjednoduchšie je opiecť ich na oleji alebo masle do zlatožlta. U niektorých odrôd sa zaobídete aj bez tuku.
Na konci doby praženia ich možno posypať trochou soli alebo - podľa účelu - trochou cukru, medu alebo iného korenia.
Krátkym pražením v rúre sa tiež zmení ich aróma. Orechy jednoducho dáte na plech a potom ich dáte do rúry na 200 ° (hladina plynu 2 až 3). Pri tejto teplote praženie orechov trvá asi 5 minút. Mali by ste to však pravidelne kontrolovať a plechom potraste, aby rovnomerne zhnedol.
Praženie nielenže zintenzívni arómu, ale aj uvoľní tenkú hnedú šupku lieskových, vlašských a pekanových orechov. Aby ste ich odstránili, orechy pretrepte na site, aby sa pokožka z veľkej časti sama odlúpla.