Organické menu s rybami - gravlax so zemiakovou penou
| 4 lyžice | hrubá morská soľ |
| 2 lyžice | cukor |
| 3 lyžice | Olivový olej s limetkou |
| 3 lyžice | olivový olej |
| 2 | Pomaranče (strúhaná kôra) |
| 1 polievková lyžica | pomarančový džús |
| 1-2 štipky | mletý koriander |
| 2 lyžice | nasekaný kôpor |
| 400 g | Filet z lososa (kvalita sushi bez kože a kostí) |
| 1 | oranžová |
| 300 g | Zemiaky (múčne) |
| soľ | |
| 200 ml | mlieko |
| 50 ml | Zeleninový vývar |
| 1 vetva | rozmarín |
| 1 vetva | tymián |
| 1 polievková lyžica | mletá citrónová kôra |
| Portulaka |
príprava
1. Pre lososa V miske zmiešajte morskú soľ, cukor, olivový olej, pomarančovú kôru, pomarančový džús, koriander a kôpor.
2. Filet z lososa umyjeme, osušíme a natrieme marinádou.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
3. Pomaranč umyjeme horúcou vodou, osušíme a nakrájame na plátky. Filet z lososa zakryte a marinujte v chladničke asi 24 hodín.
4. Na zemiakovú penu Zemiaky umyjeme a uvaríme ich v slanej vode, kým nie sú mäkké, scedíme ich a necháme krátko odpariť.
5. Mlieko so zeleninovým vývarom, tymianom, rozmarínom a citrónovou kôrou privedieme do hrnca k varu, odstavíme z ohňa a necháme asi 10 minút lúhovať.
6. Olúpte zemiaky a pretlačte ich cez lis na zemiaky. Odstráňte vetvičky tymiánu a rozmarínu z mliečnej zmesi a ich listy alebo ihličie vmiešajte do zemiakovej zmesi. Z zemiakovej zmesi vykrojte laloky dvoma polievkovými lyžicami a poukladajte na taniere.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
7. Filet z lososa vyberte z marinády, opatrne osušte a nakrájajte na tenké plátky. Podávame s marinádou na zemiakových haluškách a ozdobíme portulakou.