Organické ryby, čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby ›
Časy, keď sa na naše taniere dostali iba rybie prsty a možno aj vianočný kapor, sú dávno preč. Ryby sú zdravé a všetci o nich hovoria v pravom slova zmysle - a to je dobrá vec! Preskúmali sme pre vás, prečo sú ryby také zdravé, na čo si dať pozor pri nakupovaní a ktoré ryby dodávajú najviac výživných látok.
Organické ryby, čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby - Prehľad článkov:
V každom prípade z reklamy vieme: Nenasýtené mastné kyseliny sú zdravé a majú profylaktický účinok proti mnohým chorobám. Omega-3 mastné kyseliny sú podskupinou týchto nenasýtených mastných kyselín. Ide o základné látky, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Omega-3 mastné kyseliny sú v Morské riasy, Obsahujú rastliny alebo ryby; Ľanový olej a chia olej majú obzvlášť vysoké podiely, v prípade rýb sú losos, makrela, sardinky a sleď zvlášť bohaté na tieto cenné látky.
Omega 3 mastné kyseliny - zázračná zbraň?
Aj keď veľký humbuk okolo (údajného) zázračného účinku omega 3 mastných kyselín medzitým trochu ustúpil - vo všeobecnosti sa považuje za zdraviu prospešné.
V októbri 2010 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín vyhodnotil zdravotné tvrdenia ako súčasť nariadenia o zdravotných tvrdeniach. Vo výsledku bolo publikované vedecké hodnotenie, ktoré potvrdilo, že medzi príjmom omega 3 mastných kyselín a udržiavaním normálnej činnosti srdca skutočne existuje vzťah medzi príčinami a následkami.
Potvrdil sa tiež význam pre ľudský mozog, presnejšie príspevok zdravých mastných kyselín k udržaniu normálnej funkcie mozgu.
Bolo však potrebné odmietnuť množstvo skôr pozitívnych účinkov, ako napríklad pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu v ľudskej krvi a na imunitný systém. Nepotvrdila sa ani pozitívna regulácia hladiny cukru v krvi, ako aj rozšírená viera v ochranu pokožky pred poškodením UV žiarením. ¹
Napriek tomu: príjem omega 3 mastných kyselín je zdravý! Aj keď máme tendenciu byť nadmerne zásobovaní omega 6 mastnými kyselinami obsiahnutými v dostatočnom množstve v mäse, slnečnici, kukuričných klíčkoch a tekvicovom oleji, väčšina z nás stále konzumuje príliš málo omega 3 mastných kyselín. Aby ste to napravili, je veľmi užitočné pridať do týždenného menu jednu alebo dve porcie rýb.
Prečo sú iné ryby zdravé?
Okrem esenciálnych nenasýtených mastných kyselín, ktoré si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť (a ktoré sa mimochodom pred ich špecifickým vyhlásením označovali ako omega mastné kyseliny), sa ryby vyznačujú aj množstvom ďalších cenných zložiek: vitamínmi A, D, E. a vitamíny skupiny B, minerály ako draslík, fosfor a horčík, ako aj stopové prvky ako jód, zinok a selén, to všetko prispieva k tomu, že ryby sú pre nás také dobré. Obzvlášť dostatok fosforu v rybách tiež výslovne posilňuje naše nervy a pôsobí tak proti stresu.
Väčšina druhov rýb sú tiež skutočné diétne pochúťky - za predpokladu, že sú pripravené aj s nízkym obsahom kalórií. Treska, treska jednoškvrnná a merián majú obsah tuku menej ako 1%, zatiaľ čo sebastes, halibut a kapor už nemajú taký nízky obsah tuku. Napriek tomu by ste sa nemali zaobísť bez týchto rýb ako súčasť vyváženej stravy alebo dokonca počas diéty, pretože sú obzvlášť bohaté na nenasýtené mastné kyseliny. Dusená ryba, mierne solená, má tiež vysoký odvodňovací účinok kvôli vysokému obsahu draslíka.
Čerstvé ryby, mrazené ryby, rybie konzervy ...
Rovnako zdravé ako ryby vo všeobecnosti sú - nadmerný rybolov svetových oceánov je druhou stranou mince. Pri nákupe rýb by ste preto mali venovať pozornosť pôvodu a podľa možnosti príslušnej pečate schválenia!
Čerstvo ulovená ryba je zo zdravotného hľadiska pravdepodobne najlepšia - konzumácia však nemusí byť nevyhnutne udržateľná v širšom zmysle! Mali by ste tiež venovať pozornosť pôvodu mrazených rýb spracovaných nárazovým zmrazením. Ryba ochladením ťažko stratí niektorú zo svojich cenných zložiek, ale na zaistenie toho, aby budúca generácia mohla na svoje taniere nabrať dostatok čerstvých rýb, by boli potrebné udržateľné metódy rybolovu.
Najväčší spracovateľ rýb na svete, Unilever, spolu s WWF, reagovali na varovania ochrancov životného prostredia už v roku 1996 a zaviedli príslušnú certifikáciu: Logo MSC, Marine Stewardship Council, nezávislá organizácia, označuje produkty z trvalo udržateľného rybolovu a predstavuje ekologickú udržateľnosť. Stručne povedané: z mora sa dá vyťažiť iba toľko - za spravodlivých metód rybolovu - koľko znesie príroda!
Bezpochyby najudržateľnejším spôsobom, ako si vychutnať ryby, je rozhodnúť sa pre farmové ekologické ryby. Sortiment kaprov je obzvlášť široký a čím viac dodávateľov je na trhu, tým dostupnejšie sú ceny organických rýb. Zaplatiť tu o niečo viac, ale s čistým svedomím si vychutnať prvotriednu kvalitu s čistým svedomím sa určite vyplatí - aj po chuťovej stránke.
Ryby z konvenčných rybích fariem mali roky veľmi zlú povesť. Kvôli rozsiahlemu používaniu antibiotík ryby z týchto fariem stratili dobrú povesť, ale dnes - zdá sa - sa to zlepšilo: V nedávnom spotrebiteľskom teste sa v skúmaných produktoch akvakultúry nenašli žiadne zvyšky veterinárnych liekov.
Išlo však iba o kontrolu rýb z európskych fariem - pri produktoch zo zámoria by ste mali venovať pozornosť zodpovedajúcim certifikátom!
Ale iba každý desiaty kilogram rýb príde „čerstvým“ zákazníkom v Nemecku - v Rakúsku ešte menej. Viac ako tretina je naopak zmrazená, zvyšok je konzervovaný.
Konzervované ryby: konzervované ryby sú škodlivé?
Rybí konzervy - väčšinou losos, tuniak alebo makrela - obsahujú tiež omega 3 mastné kyseliny - ale v menšom množstve ako čerstvé alebo mrazené ryby. Väčšina vitamínov A a D rozpustných v tukoch sa nachádza v oleji, z ktorého sú ryby nakladané, a nie v rybe samotnej.
Olej má prirodzene vysoký obsah kalórií a nemal by sa konzumovať úplne. Rybí konzervy sú k dispozícii nielen na olejovej báze, ale aj marinované vo vode. To je lepšie z kalorického hľadiska, ale keď sa plechovka zahreje, t.j. počas procesu konzervácie, stratí sa 70% vitamínov rozpustných vo vode.
Ale to nie je všetko: ani samotné plechovky nie sú nekritické, na jednej strane preto, lebo sú podozrivé z vylučovania zdraviu škodlivých látok, a na druhej strane preto, že sú ekologicky škodlivé. Hliníkové plechovky spotrebujú pri výrobe enormné množstvo energie, zatiaľ čo plechové plechové plechovky stratia počas recyklácie svoj cínový obal, čo je tiež environmentálny problém.
V zásade existujú dva typy plechoviek, a to plechovky vyrobené z hliníka. Tieto plechovky sú zvyčajne opatrené plastovým povrchom (zvyčajne epoxidové živice), ktorý dáva BADGE plastifikátor obsahuje a uvoľňuje malé množstvo látok, ako je bisfenol A (bisfenol A diglycerid), do obsahu konzervovaných potravín. Najmä pri olejnatých výrobkoch, ako sú napríklad ryby v konzerve, môže BADGE vďaka rozpustnosti v tukoch ľahko migrovať do plechovky. Účinky týchto látok na človeka zatiaľ nie sú objasnené, avšak nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík varuje pred nadpriemernou spotrebou (napr. 1 plechovka na 125 g denne) konzervovaných potravín v oleji.
Kontroverzný je aj druhý typ plechoviek, konkrétne plechové plechovky vyrobené z pocínovaného oceľového plechu. V tejto forme, nepotiahnutý, sa cín z ťažkých kovov čoraz viac prenáša z cínu plechovky do potravy v dôsledku kyslíka vo vzduchu, čo sa preukázalo ako zdravotné riziko. Ak sú plechové plechovky potiahnuté, s plastifikátorom BADGE je rovnaký problém ako s hliníkovými plechovkami.
Konzervované potraviny by sa preto mali po otvorení vždy preniesť do sklenených alebo plastových nádob na uskladnenie a potom uložiť do chladničky. Pretože otvorené plechovky sa ťažko zatvárajú, jedlo sa v nich kazí oveľa rýchlejšie ako vo vzduchotesných nádobách. Navyše, keď je plechovka otvorená, môže do jedla migrovať cín a/alebo zmäkčovadlá. To platí nielen pre nepotiahnuté, ale aj pre obalené konzervy, napríklad ak je obal plechovky pri otvorení poškriabaný alebo sa malé plastové reaktívne molekuly od plastového obalu odtrhnú.
Záver: Najlepšou voľbou sú určite čerstvé ryby z organickej kultúry, inak prosím venujte pozornosť príslušnej certifikácii a udržateľnosti - vaše deti a vnúčatá sa vám poďakujú!
Spotreba rýb v nemecky hovoriacich krajinách
Vďaka kapitánovi Iglu sú mrazené ryby po celé desaťročia neustálym hitom v rakúskych a nemeckých kuchyniach. Väčšina z nás vyrástla s rybími prstami, pečeným platesom a podobne - ryby, ktoré sa dávali na stôl, pochádzali z mrazničky. Pult s čerstvými rybami je v tejto krajine iba zhruba jednu až dve desaťročia súčasťou základnej výbavy dobre zásobeného supermarketu.
Spotreba rýb na obyvateľa v Rakúsku v rokoch 2007 až 2015 mierne poklesla. V roku 2007 sa v Rakúsku spotrebovalo okolo 8,3 kilogramu rýb na obyvateľa, v roku 2015 iba 7,9 kg. V porovnaní s mizivými 5 kilogramami, ktoré sa spotrebovali na rakúsky nos v roku 1995, je to stále silný nárast.
Oveľa viac rýb sa konzumuje v Nemecku, ale aj tu mierne klesá spotreba: v roku 2007 sa priemerná spotreba rýb a produktov rybolovu na obyvateľa pohybovala okolo 15,5 kg, v roku 2015 to bolo iba 13,9 kg. Čísla sa nedajú ľahko porovnávať, pretože nemecké štatistiky ukazujú váhu úlovku, zatiaľ čo rakúske štatistiky sa týkajú konzumovaných rýb.
Najobľúbenejšie sladkovodné ryby v Rakúsku
Najobľúbenejšími sladkovodnými rybami v tejto krajine sú pstruh alebo losos, pstruh, kapor a zubáč.
Pstruh: Pstruh dúhový, skrátene tiež jednoducho nazývaný pstruh, pochádza pôvodne z Ameriky, ale v súčasnosti je najdôležitejšou domácou sladkovodnou rybou. Chudé, biele mäso je jemné a zdravé; Ako porcia ryby váži domáci pstruh dúhový okolo 350 gramov. Lososový pstruh nie je nič iné ako veľký pstruh, ktorý sa kŕmi do hmotnosti približne 900 gramov.
Char: Char má pevnejšiu dužinu, čo je spôsobené jej pomalším rastom v porovnaní s inými sladkovodnými rybami. V prírode má char niekedy bledoružové mäso - dôsledok stravy bohatej na rakovinu. V prípade chovu char sa tejto farby, ktorú teraz očakávajú spotrebitelia, dosahuje pridaním karoténu.
Candát: pikeperch je veľmi štíhla ryba podobná ostriežom. Pri nákupe si nezabudnite zaobstarať väčší exemplár okolo jedného kilogramu, aby ste mohli pripraviť pekné a silné filety. Zander patrí medzi drahšie sladkovodné špeciality.
Kapor: v niektorých stredoeurópskych oblastiach obľúbená sviatočná ryba na Vianoce a na prelome rokov. Chuť rýb je sporná; niektorým sa zdá kapor nudný, pokiaľ ide o chuť, zatiaľ čo iným vyhovuje jeho „oriešková“ aróma.
Chuť a konzistencia kapra silne závisí od podmienok chovu a typu dodatočného kŕmenia, ako aj od kvality vody. Aby ryba nechutila „zablatene“, nemala by sa pripravovať priamo z pôvodnej vody, ale mala by sa držať posledných niekoľko dní v sladkej vode.
Päť populárnych morských rýb
Platesa veľká: Platesa veľká je najznámejším zástupcom platýsa a jednou z ekonomicky najdôležitejších potravinových rýb. Veľké časti populácií platesy sa lovia skôr, ako dosiahnu pohlavnú dospelosť. Nebezpečenstvo nadmerného výlovu zásob je skutočné a mali by ste určite venovať pozornosť príslušnej certifikácii udržateľnosti platesa alebo golbutt, ako sa ryba tiež nazýva.
Tuniak: Tuniak je veľká dravá ryba, ktorá sa vyskytuje vo všetkých tropických, subtropických a miernych moriach. Majú veľký význam pre rybársky priemysel a v niektorých prípadoch sú zodpovedajúcim spôsobom ohrozené. Biely tuniak sa hlavne konzervuje, zatiaľ čo červený tuniak si váži a draho zaplatí za jemné červené mäso, ktoré si môžete vychutnať aj surové. Pretože niektoré druhy tuniakov sú veľmi ohrozené, uistite sa, že máte príslušné osvedčenie. ¹
Morský vlk: ostriež, tiež známy ako branzino, je jednou z najlepších a najobľúbenejších stredomorských rýb. Má biele mäso a veľmi výraznú, úžasnú chuť, a preto by malo byť pripravené čo najčistejšie. Branzinos sa tiež často chová, ale to nijako neovplyvňuje ich jemnú chuť - práve naopak.
Sardinka: Sardinka alebo šprot majú veľmi vysoký a kvalitný obsah tuku, preto sa väčšinou údia - alebo sa spracúvajú v plechovkách. Čerstvé a údené, málo hodnotné a so skromnou chuťou - malé ryby v južnej Európe sa podávajú iba vyprážané.
Pražma: Pražma má pevné, veľmi svetlé, chutné mäso a je veľmi obľúbená ako potravná ryba kvôli nedostatku kostí. Čo sa týka prípravy, je tiež Pražma (Španielsky: Dorada alebo taliansky: Orata), ako sa stále hovorí, univerzálny: Môže byť dusený a varený, ale aj vyprážaný a grilovaný.
Ryba je pôvodom z celého Stredomoria, ale aj okolo Kanárskych ostrovov v Atlantiku. Ak chcete byť na bezpečnej strane, pokiaľ ide o udržateľnosť, mali by ste si vyberať iba ryby s certifikáciou alebo ryby zo slaných fariem.
Záver: Ryby sú zdravé a patria do každej stravy. Ak však chcete našim potomkom nechať živé more a fungujúci ekosystém, je nevyhnutné venovať pozornosť udržateľnosti.