Orientálne recepty na rodinné jedlá
Multikultúrna kuchyňa od Perzie po Palestínu
Keď je vonku v zime chladnejšie a tmavšie, nastal najlepší čas zhromaždiť celú rodinu okolo stola a urobiť si pohodlie. Spoločná zábava: to je v Perzii veľmi dôležité. Orientálne recepty sú preto kulinárskym a kultúrnym obohatením. Nechajte sa inšpirovať našimi nápadmi!
Orientálne recepty od 1001 nocí - napodobňovať
„Rodinná večera - to pre nás znamená rozvíjať spolupatričnosť,“ hovorí Zohre Shahi, autor kuchárskej knihy „Jaan - duša perzskej kuchyne„. Rodená Iránka sa stretáva so svojimi deťmi a svojim izraelským zaťom na večeri vo svojom nemeckom dome. Svojej orientálnej medzikultúrnej rodine vďačí za rôzne chutné recepty - zo svojej iránskej domoviny, z Izraela a z Palestíny. Obľúbené recepty sa dajú ľahko pripraviť bez väčšieho množstva ozdôb. V žiadnom okamihu sa nemôžete ponoriť do orientálnej rozprávky a na vlastnej koži zažiť, ako varenie a jedenie spája ľudí cez všetky hranice.
Náš autor Zohre Shahi vám poskytne exkluzívny pohľad na vašu kuchársku knihu a pozýva vás a vašu rodinu, aby ste si vychutnali orientálne recepty na medzinárodné kuchárske porozumenie!
Jahňacie mäso so zemiakovou omáčkou a senovka grécka
Pre tento perzský rodinný recept sa oplatí navštíviť orientálny obchod s potravinami, pretože je tu veľa čo objavovať!
Zloženie pre 6 osôb:
500 g jahňacieho stehna na kosti (mäsiar na veľké kúsky)
2 paradajky (200 g)
2 cibule (100 g)
4 lyžice oleja
1 strúčik cesnaku
1 čajová lyžička mletej kurkumy
3 čajové lyžičky sušených listov senovky gréckej (obchod s orientálnymi potravinami)
3 lyžice paradajkovej pasty
morská soľ
korenie
5 voskových zemiakov
(450 g)
30 g Lawashak (ovocný bar, orientálny obchod s potravinami)
Čas prípravy:
1 hodina 20 min.
Cca 820 kcal na porciu,
21 g E, 46 g F, 79 g KH
Príprava:
1. Mäso opláchneme studenou vodou a osušíme, pričom odstránime prebytočný tuk. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice a zbavíme stopiek. Nakrájajte paradajky na malé kocky.
2. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Na panvici rozohrejeme 4 lyžice oleja a cibuľu osmažíme do zlatista. Olúpte a vytlačte strúčik cesnaku, pridajte k cibuli s kurkumou, paradajkami a mäsom a kosťami. Všetko za stáleho miešania asi 5 minút opekáme na prudkom ohni. Pridajte pískavicu grécku a krátko ju osmažte. Pridajte paradajkovú pastu a po 1 čajovej lyžičke soľ a korenie. Deglazujte 400 ml vody a všetko priveďte k varu na vysokom ohni. Prikryjeme a misku varíme na strednom ohni 30 minút.
3. Potom zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky a vložíme do hrnca. Po 10 minútach pridajte lavashak a omáčku nechajte na miernom ohni dusiť ďalších 20 minút, kým sa mäso a zemiaky nerozvaria. Podávame s ryžou.
Sladké polievkové rezance
Zohre Shahi miluje palestínsky dezert, najmä na Vianoce, pretože tak nádherne vonia a ľahko sa pripravuje.
Zloženie pre 4 osoby:
30 g masla
120 g rezancov arabskej polievky (krátke nudle, orientálny obchod s potravinami)
80 g cukru
40 g mandlí
1 ½ čajovej lyžičky škoricového prášku
Čas prípravy: 40 min.
Cca 281 kcal na porciu,
6 g E, 14 g F, 36 g KH
Príprava:
1. Odmerajte 400 ml vody a pripravte ju. Na hlbokej panvici na silnom ohni rozpustíme 20 g masla, pridáme cestoviny a za stáleho miešania ich opekáme, kým nie sú jemne hnedé. Deglazujte dodanou vodou.
2. Pridajte cukor a zakryte rezance a duste ich na strednom ohni 25–30 minút, kým nie sú mäkké a voda sa úplne nevstrebe. Medzitým nahrubo nasekáme mandle, ktoré na miernom ohni mierne opečieme na druhej panvici, stále dokola ich otáčame, potom ich ihneď z panvice vyberieme.
3. Do uvarených cestovín pridáme zvyšné maslo a 1 lyžičku škorice a všetko dobre premiešame, kým sa maslo neroztopí. Cestoviny si porciovajte do dezertných misiek, podávajte s praženými mandľami a zvyšnou škoricou a vychutnávajte horúce.