Orientálny zemiakový šalát s olivami - Olive you ÜberSee-Mädchen
Olivy? Asi by som predtým tieto plody nedávala do nákupného košíka. Olivy hrali iba malú úlohu v gréckom šaláte, ktorý mi chutil viac kvôli fete, paradajke a uhorke. A teraz, keď sa nad tým zamyslím (a pozriem do archívu), na tomto blogu vlastne len ťažko existuje recept s olivami! Do týchto pikantných cestovín z tuniaka sa dáva iba pár olív, rovnako ako tento špenát a feta koláč. Medzitým mám veľmi rada olivy. Len nedávno sme šli v sobotu na týždenný trh a okrem lahodných nátierok sme si zbalili aj nejaké olivy (inšpiráciu na vlastnú výrobu nájdete tu). Na občerstvenie na boku a ako prísada napríklad do cestovín. V rámci kampane EÚ „Olive You“, o ktorej som sa dozvedel vďaka olivovému oleju Bastian von Jordan, som sa bližšie pozrel na ovocie a vyskúšal niečo iné: orientálny zemiakový šalát s olivami a pečenou paprikou.
Zemiakový šalát je dosť premenlivé jedlo a kým ešte vďačím švábskej klasike, teraz mám v archíve verziu so zemiakovým šalátom s horčicou. Dnes je to orientálne, okrem iného sa o to postarajú olivy, koreninová pasta harissa a pražená paprika. Olivy sú rovnako všestranné ako zemiakový šalát a sú vynikajúce k chlebu, na chlieb alebo k výdatným jedlám. Na Pintereste som vyhľadal, čo chcem robiť s olivami, a narazil som na množstvo nápadov na recepty. V aplikácii Olive you sú tiež nejaké nápady.
Olive you - what is behind the campaign and the fruit
Dôležité: Olivy musia byť chutné, dokonca aj surové. Pretože tieto farebné kôstkové veci, z ktorých niektoré nájdete v diskontných obchodoch, majú málo spoločného so skutočným ovocím. Pohľad na poličku v supermarkete ukazuje, že nie všetky olivy sú rovnaké. Niekedy sú zelené, niekedy viac hnedé, niekedy čierne. Zelené olivy sú väčšinou nedozreté, čierne dozreté. Preto je pre niektorých dodávateľov lukratívne, keď zelené olivy jednoducho zafarbia na čierno, namiesto toho, aby ich nechali dlhšie dozrieť, pretože to stojí čas a peniaze. Ľahšie sa tiež zbierajú, keď sú zelené. Viac o pozadí a o tom, ako spoznáte sčernalé ovocie, sa dočítate v Sternovom článku. Skorý zber a zafarbenie stojí tiež chuť, a preto sa oplatí minúť na olivy o pár centov (alebo jedno euro) viac.
Najobľúbenejšie sú tri prírodné odrody zrelých stromov: Kalamata, Conservolia (čierna) a Thrumpa olivy. Zelené olivy Chalkidiki a Conservolia sú tiež špičkovou klasikou.
Na chuť potom majú vplyv rôzne faktory: Ako dozreli, ako sa nakladajú? Niektoré druhy stolových olív dozrievajú na strome a potom sa dajú do slaného nálevu - „aby ste nasiakli horkosť“, ako vysvetľujú producenti spoločnosti Olive. Na svoj recept som použila vykôstkované olivy Kalamata.
Suroviny na zemiakový šalát s olivami a dressingom harissa
600 g hlavne voskovitých zemiakov, pečené korenie, 60 g čiernych olív Kalamata, tri vajcia, srdce rímskeho šalátu, 20 g petržlenu plochého. Pre chuť tiež 20g ančovičiek, 4 lyžice kapary, 2 lyžice harissa, kôra z polovice citróna, šťava z celého citróna, trochu olivového oleja, 1/2 lyžičky kurkumy a soľ, korenie.
Recept pôvodne pochádza z jeruzalemskej kuchárskej knihy od Yotama Ottolenghiho a Sami Tamimiho, kde sa podáva aj orientálny zemiakový šalát s tuniakom marinovaným v olivovom oleji. To ale vôbec nepotrebujem, pretože je tam dokopy dosť chutných surovín. Harissa zaisťuje pikantnosť (pre mňa však môže byť o niečo menej pikantná ako v pôvodnom recepte), olivy slanej chuti a rímsky šalát pre niečo chrumkavé. Pečené papriky vždy aj tak pôjdu, myslím! Prezradil som tu, ako si sami grilovať a piecť papriky.
Ako sa robí orientálny zemiakový šalát podľa Ottolenghiho
Vodu privedieme k varu, dochutíme soľou a kurkumou. Zemiaky olúpte, nakrájajte na kúsky veľké asi dva centimetre a pridajte do vriacej vody. Nechajte variť asi sedem minút - najlepšie je skúšať ďalej nožom, aby ste zistili, kedy sú zemiakové kocky hotové. Nemali by byť príliš mäkké. Vajcia som uvarila so zemiakmi, len som ich na začiatok dala do hrnca, nechala som ich minútu povariť a až potom pridala zemiaky. Aby vajíčko nebolo príliš mäkké, varte ho asi osem minút.
Počas doby varenia nastrúhame citrónovú kôru a nakrájame na malé kúsky. Kapary nakrájame na malé kúsky, olivy rozpolíme. Potom zemiaky sceďte (pozor, kurkumové farby!) A vložte do veľkej misy. Ešte teplé zmiešajte s ančovičkami, harissou, citrónom, kaparami a olivami, navlhčite olivovým olejom a opatrne premiešajte. Nechajte mierne vychladnúť.
Šalát očistíme a nahrubo nakrájame. Papriky nakrájajte na veľké prúžky. Vajcia olúpte a na štvrtiny. Petržlenovú vňať umyte, oddeľte listy od stonky a nakrájajte na malé kúsky. Orientálny zemiakový šalát zmiešajte s týmito zvyšnými ingredienciami a dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Je pripravené vynikajúce, takmer vegetariánske hlavné jedlo pre štyri osoby, ktoré zaboduje aj v nasledujúci grilovací večer. Presvedčený? Prečo potom neskúsiť znova olivu?.
Orientálny zemiakový šalát s olivami
Zemiakový šalát v orientálnom tvare s olivami, pečenými paprikami a dresingom harissa podľa Yotama Ottolenghiho. Perfektné ako hlavné jedlo alebo na grilovanie.