Originálna a najlepšia verzia mojej klasickej francúzskej cibuľovej polievky - tmavá; sladký ako cukor
* neplatená reklama na budovanie značky *
Dni sa skracujú a večery sa predlžujú ... teploty stále klesajú ... čo môže byť lepšie ako otepľujúca polievka. Cibuľová polievka je absolútna klasika, ktorá sa vždy zíde, najmä v tomto ročnom období. Bez ohľadu na to, či ako predjedlo alebo ako výdatné hlavné jedlo s bagetou a množstvom gratinovaných syrov. Proste super!
Dnes odo mňa dostanete chutný recept na cibuľovú polievku, ktorý si môžete pripraviť easy & peasy ... Polievky teplé zvnútra a ideálne pre chladné dni.
Najdôležitejšou ingredienciou je čas
Rovnako ako v prípade mnohých jedál, aj v cibuľovej polievke existuje okrem cibule dôležitá a nie príliš tajná prísada 🙂 Je čas a veľa lásky ... to je nevyhnutné, hlavne pri jednoduchých jedlách.
Bohužiaľ som v živote zjedol toľko zlých cibuľových polievok, že by som to chcel týmto príspevkom zmeniť ... pretože na toľko zlých cibuľových polievok jednoducho nie je dôvod.
Na cibuľovej polievke je pekné to, že túto francúzsku klasiku je ťažké poraziť, pokiaľ ide o jednoduchosť: karamelizovaná cibuľa, dobrý vývar alebo vývar, chvíľu a niekoľko korení ... to je ono ... príliš dobré na to, aby to bola pravda?
Nie, stále to vyžaduje trochu lásky a veľkorysú pomoc času ... a to je presne jej tajomstvo ...
Tí, ktorí radi varia, vedia, čo je dôležité!
Každý, kto tu číta, vie, že varenie je vášeň a že samozrejme nepotrebuje len veľa lásky, ale aj času. Pamätajte, ako dobre chutí polievka alebo guláš až na druhý deň ... Polievka má potom dostatok času na to, aby pomaly prebublávala, a tým získala na chuti. S touto francúzskou cibuľovou polievkou je časový faktor ešte dôležitejší a pre mňa dokonalým príkladom, že výsledok je oveľa viac ako súčet jej zložiek.
Na jednej strane cibuľa získa intenzívnu chuť pomalým pražením na miernom ohni, na druhej strane sa varenie polievky koncentruje pomalým a neustálym dusením na sporáku ... Čas, ktorý je pre túto polievku absolútnym ziskom a už sa vás netýka, okrem vás musieť vydržať 🙂
Ktorú cibuľu môžete použiť na najlepšiu francúzsku cibuľovú polievku?
Aj keď sa mi sám páči, v skutočnosti sa hovorí o tom, že cibuľa úplne rozvinie svoju chuť, až kým nezhnedne.
Jeho veľmi lahodná, sladká chuť, ktorá je pre cibuľovú polievku skutočne dobrá, vznikne dostatočne pred týmto okamihom. Príliš tmavá cibuľa tiež chutí trpko a to nikto nechce. Ľahké opálenie je vynikajúce a dobré ... takže sa dobre dívajte, či je cibuľa svetlohnedá alebo hlboko tmavo hnedá ... sladká alebo horká ... výber je na vás 😉
S cibuľou vykúzlite základ svojej cibuľovej polievky
K cibuľovej polievke je ideálna sladká a mäkká cibuľa, ktorá má zlatohnedú farbu. Ak máte radšej cibuľu tmavú, potom je to samozrejme tiež v poriadku, ale nechutí to tak dobre 😉 Chcem vám dnes povedať iba toľko, že nie je úplne nevyhnutné pripravovať dobrú cibuľovú polievku.
Ale ktorá cibuľa je teraz najlepšia pre dokonalú a klasickú francúzsku cibuľovú polievku?
Hnedá cibuľa pre domácnosť sú pomerne prísne a chuťovo ostré. Tí, ktorí majú radi cibuľu, si ich berú.
Biela cibuľa sú skôr sladkej chuti a skôr osviežujúco horké.
Cibuľa žltá chutia trochu mierne po cibuli, sú trochu horké a majú jemnú sladkosť.
Cibuľa červená sú pomerne silnej chuti, sú mierne horké a skôr sladké.
Šalotka sladkosť a horkosť sú perfektné a veľmi vyvážené.
Sú tiež veľmi chutné Zeleninová cibuľa, ktorá sa tiež nazýva španielska cibuľa. Táto cibuľa je veľmi jemnej a jemnej chuti.
Ale medzi nami: akákoľvek cibuľa je vlastne vhodná na dobrú cibuľovú polievku. Je to skôr čisto vizuálne skrášlenie 😉
Správny hrniec pre dokonalú francúzsku cibuľovú polievku
Na svoju cibuľovú polievku radšej použijem liatinový pekáč alebo väčší kastról. Dokonalý hrniec je viac ako hlboký, takže nenávidíte dostatok povrchu, aby ste cibuľu pomaly dusili. Mám tu radšej kastról od Staubu * a skutočne vám ho môžem odporučiť ... keď si kúpite dobrý pekáč, bude s vami celý život. Kúpil som si tieto malé mini koktaily * špeciálne pre túto vynikajúcu gratinovanú cibuľovú polievku ... trochu bláznivé, ale dobré, také som 🙂
Tipy na prípravu vašej dokonalej cibuľovej polievky
Znova a znova som v receptoch čítala, že treba pridávať cukor. Krátka a bezbolestná odpoveď: TO je absolútne zbytočné.
Aj keď sa cukor pridáva do cibule v mnohých (tradičných) jedlách a existuje veľa ľudí, ktorí majú radi sladké, tu je to absolútne zbytočné. Samotná cibuľa má dostatok prírodnej sladkosti a cukor navyše jednoducho nie je potrebný. Takže proste bez toho ... je to tak chutnejšie ... použite ušetrené kalórie na viac syra 😉
Ktorý vývar alebo ktorý polievkový vývar je vhodný pre francúzsku cibuľovú polievku?
Môžem len povedať, že je to naozaj vec vkusu.
Požierači mäsa tu môžu čerpať z neobmedzených zdrojov a skutočne si vyberať, čo chutí. Klasický a originálny recept na francúzsku cibuľovú polievku je hovädzí vývar ... ak máte čas a chuť, tak domáci vývar ... je ešte lepší ako kupovaný vývar.
Kurací vývar je tiež dobrý, aj čo sa týka vlastného varenia. Teraz však existujú aj dobré pripravené sušiče vlasov, ktoré nie sú plné zvýrazňovačov chuti. Zásoby si uvarím vždy vopred, a preto mám vždy niečo v skrini 🙂
Je to samozrejme aj vegetariánske, ale výber sa obmedzuje iba na zeleninový vývar.
Ďalší tip: Takto nebudete plakať, keď budete krájať cibuľu
Keď cibuľu nasekáte akýmkoľvek spôsobom, enzým (allináza) z vnútra cibuľovej bunky reaguje s aminokyselinou obsahujúcou síru z bunkovej steny. Táto „kolízia“ vytvára plyn, ktorý dráždi sliznice a vháňa slzy do očí.
Môžete sa tomu vyhnúť tak, že si pri krájaní dúšok vody dáte do úst. Alebo predtým nakrájajte dosku na krájanie a nôž do vody.
Po prekonaní často uplakaného rezu prichádza často ďalšia nepríjemnosť: ruky sú úplne zúfalé ... existuje veľa povestí o tom, ako tento zápach zmizne. Vôňa by mala zmiznúť inak, ak si ruky potriete citrónovou šťavou, umyjete ich zubnou pastou alebo špeciálnym protizápachovým mydlom z nehrdzavejúcej ocele. Ale tu sa nepreukázalo vôbec nič. Vyskúšajte len to, čo vám pomáha 🙂