Originálna tirolská brusnicová klobása Escape Town
Takto chutí leto! Takto lajk a inak ani stopa. Čo sú čučoriedky pre východných Rakúšanov, brusnice pre tyrolských. A pretože palacinky pochádzajú z Čiech a to je pre Tirolčanov príliš ďaleko, v Tirolsku sú brusnicové knedle. Aj keď tieto nemajú veľa spoločného s vačkami, je v skutočnosti ťažké nájsť iný vhodný výraz. Stačí si spomenúť na sploštené vačky. Potom je to hotové!
Aký je rozdiel medzi brusnicami, černicami, čučoriedkami a čučoriedkami?
Žiadny a obrovský zároveň. Okrem jazykových preferencií v závislosti od regiónu musíte poznať predovšetkým biologické rozdiely: všetky, ktoré sú v supermarkete dostupné po celý rok Pestované čučoriedky (Vaccinium corymbosum). Bobule sú väčšie a dužina ľahká, nie sú také dobré a silné ako zďaleka Lesné čučoriedky (Vaccinium myrtillus), ktoré rastú medzi júnom a augustom vo svetlých lesoch a na alpských svahoch. V tomto ohľade sú brusnice lesné čučoriedky, ktoré sa po zbere zafarbia do fialova a ruky a zuby do modra. Mimochodom, fialová farba ľahko odchádza s trochou citrónu.
Takže pravidlo číslo 1 je: brusnice patria do brusníc. Žiadne čučoriedky v supermarkete. (Mimochodom, to platí aj pre akékoľvek bobule Kaiserschmarrn, ktoré sa často predávajú v chatkách a podľa môjho názoru sú to lacné a nevkusné farby, bez ktorých sa bezpečne zaobídete)
Môžete zbierať brusnice v Tirolsku?
Teraz prichádzame k najbežnejšiemu problému s týmto jedlom. Kde ho získať, ak si ho nemôžete kúpiť. Mimochodom, to nie je pravda, môžete ich dostať každú chvíľu na trhoch alebo vo veľkých supermarketoch ako exkluzívny mrazený tovar. Je to najlacnejšie a najlepšie, ale vyberáte si ich sami.
Nemusíte to skutočne hľadať ďaleko, rastú takmer všade v Tirolsku (ale nie na vápencoch, takže ani v Karwendeli). Podľa zákona si môžete oberať pre vlastnú potrebu a na rozdiel od húb nie je množstvo presne obmedzené. Je dôležité nepoškodiť samotné rastliny alebo okolitú prírodu. A: nikdy nezberať všetky bobule rastliny, ale vždy niečo po sebe zanechať.
Je vhodné vziať si so sebou nádobu, napríklad Tupperware, aby ste krehké bobule nerozdrvili.
Môžete zmraziť brusnice?
Áno, naozaj dobre. Jednoducho po vybratí vložte do mrazničky čo najčerstvejšie, napríklad do Tupperware. Alternatívne môžu byť konzervované ako džem alebo kompót.
Tirolské brusnicové knedle
Existuje veľa rôznych receptov, môj je bez vajec. Je dôležité, aby všetky brusnice boli pokryté múkou/cestom - ak máte brusníc príliš málo, môžete trochu podvádzať. Čo sa týka chuti, sú najlepšie, keď množstvo brusníc mnohonásobne prevýši množstvo múky!
prísady pre 4 osoby
- 400g čerstvých brusníc
- 100g šikovnej múky
- 50 ml mlieka (menej mlieka pri použití mrazených bobúľ)
- 2 lyžice masla
- štipka soli
- Kryštálový cukor, práškový cukor
Pre krém: 200 g kyslej smotany, 100 g jogurtu, práškový cukor, 1 citrón, 1 pomaranč. Namiesto krému sa tiež hodí vanilková zmrzlina alebo Šľahačka spolu.
Polovicu brusníc zmiešame so 100g múky, štipkou soli a 50ml mlieka, cesto sa sfarbí do modra. Potom vmiešajte druhú polovicu bobúľ. Necháme krátko napučať. Nemal som veľa brusníc, ktoré som si sám zamrazil z predchádzajúceho roku, tak som cesto trochu natiahol múkou. Ak máte dostatok bobúľ, nemali by ste to robiť!
Na krém potrieme pomarančovú a citrónovú kôru a vytlačíme ovocie. Kyslú smotanu, jogurt a trochu krupicového cukru zmiešame s miskami podľa chuti.
Rozpálime panvicu a rozpustíme lyžicu masla. Pomocou lyžice vložte do panvice „gombíky“ cesta a stlačte niečo nadol ako malé placky. Asi po troch minútach posypeme kryštálovým cukrom, na panvicu pridáme druhú lyžicu masla a vačky obrátime. Dajte na dobre vymastené miesta. Smažte ďalšie 2-3 minúty, skaramelizujte vačky.