Originálny recept na Bouillabaisse à Marsellaise (stredomorská rybacia polievka)

Najmä na jeseň je to nádherná spomienka na minulé leto. Za miernych večerov na promenáde na vzdialenom obzore oranžové západy slnka a na jazyku chuť Stredomoria. Hovoríme o jednom Bouillabaisse - jeden originál Francúzska rybacia polievka. Považuje sa za osobitnú špecializáciu Marseille, ale je tiež všeobecnou špecialitou Provensálska kuchyňa ako tymián, rozmarín a čerstvé ryby.

Zvláštnosťou bohatej bouillabaisse je zmes stredomorských rýb, morských plodov a veľa zeleniny, s ktorými sa pripravuje.

Ľahký, svieži a ovocný

Krémová, elegantná, typická

Koláč, ovocný, korenistý

Ľahké telo, svieža kyselina

Jemná ovocná, jemná kyslá štruktúra

Zrelé hrozno, zložité arómy

Bouillabaisse à Marsellaise

Samozrejme, teraz na to existuje nespočetné množstvo receptov, z ktorých všetky tvrdia, že sú viac-menej verné originálu. Jeden môj priateľ, Francúz z oblasti Marseille, mi pred rokmi dal svojuOriginálny recept na bouillabaisse à Marsellaise, že som - pravdaže - za tie roky znova a znova niečo zmenil. Preto rybacia polievka chutí o nič menej stredomorská alebo francúzska, práve naopak: v skutočnosti je zakaždým ako malá kulinárska exkurzia na pobrežie Stredozemného mora. A recept nie je ani taký zložitý ...

Odporúčanie vína:

Koláč, ovocný, korenistý

Zloženie bouillabaisse (pre 2 osoby)

    • 1 zväzok polievkovej zeleniny (mrkva, zeler, pór)
    • 1 veľká žiarovka feniklu
    • 4 strúčiky cesnaku
    • 2 cibule
    • Čerstvý tymián (5-6 stopiek)
    • Čerstvé slané (5-6 stopiek)
    • 1 štipka pravého šafranu
    • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
    • 3 listy pravých bobkových listov
    • 1 fľaša bieleho vína
    • 1 malé sušené chilli
    • 5 lyžice olivového oleja
    • soľ
    • korenie
  • Ryby a morské plody
  • morská ryba
  • Pražma
  • červený mugil
  • krevety
  • mušle
  • Calamar

Pomaranče v rybacej polievke

V pôvodnej Bouillabaisse à Marsellaise sa tiež pridáva umytá kôra z pomaranča, ktorá sa k nej varí, čo dáva rybacej polievke ešte ovocnejší a stredomorský nádych. Ak máte radi, môžete polievku dozdobiť niekoľkými pomarančovými kôrkami a podať neskôr.

príprava

Najskôr to bude Zelenina očistená a nasekaná. Ale iba zhruba. To ide veľmi rýchlo a je to úplne postačujúce. Potom príde všetka zelenina do hrnca a dostane sa silný zásah Olivový olej opečieme päť až desať minút. Nádherné arómy sa už spojili!

Potom melanž s celkom Biele víno zhaslo a naplnená štvrť litrom vody. Potom je tam soľ a to Rajčinová pasta. Teraz prosím pridajte nejaké šafránové, čerstvo mleté ​​korenie (nešetrite!) To čerstvé bylinky, bobkový list a malé chilli do. Bylinky mám vždy v záhrade a beriem ich asi za hrsť. Nebuďte teda skúpy! Čili dáva celej veci viac papriky. Myslím si, že francúzska rybacia polievka musí chutiť pikantne a horko ...

Všetci dokopy Dusíme 10 minút nechať.

Po uplynutí tejto doby je zelenina taká mäkká, že sa dá zmiešať s ešte jednou Ručný mixér sa dá v hrnci rozdrviť. Je to len rýchlejšie, ušetrí vám to veľa sekania vopred a zaistí, aby bola zelenina v ďalšej dusíme desať minút opäť uvoľňuje všetky svoje arómy do zásoby.

Do tej doby sa možno niektorí ľudia zamýšľali nad zamračeným vývarom. Teraz je však opäť jasné: rybacia polievka, ktorá v skutočnosti v tom čase vôbec nie je, je teraz stane sa. Aby som to urobil, vezmem veľké sito a naberačku, do sitka vložím dva až tri kopčeky a trením a miešaním z neho vytlačím všetku tekutinu Zeleninový vývar v miske dole.

Nalejte hotovú zeleninovú polievku späť na vrch a teraz príďte K tomu ryby a morské plody, ktorí z nej nakoniec urobia bouillabaisse à marsellaise - rybaciu polievku marseillského štýlu.

Opäť všetci spolu Na miernom ohni dusíme desať až 15 minút nechať. Dôležité: Ryba je iba pošírovaná a teda uvarená. Polievka už nesmie vrieť! Nakoniec dochutíme soľou a korením - hotové.

Samozrejme existujú čerstvo opečené plátky bagety a studené biele víno (Varenie a pitie vína nemusia byť totožné).

Naše odporúčanie pre víno je korenené a krémové Sauvignon Blanc(napr. z Weingut Pieper, Weingut Sturm alebo Josten a Klein) alebo Rizling (napr. z Vinárstvo Sebastian Schneider) až.

Dobrú chuť!

marsellaise

Originálny recept na bouillabaisse: jednotlivé kroky

  • Zeleninu opečieme v kastróliku a dochutíme bielym vínom

Zeleninový vývar rozdrvte v tyčovom mixéri

Zeleninový vývar necháme desať minút zovrieť

Po uvarení prejsť

Všetku tekutinu extrahujte miešaním a trením

Nakoniec pridajte rybu (množstvo a výber podľa chuti)

PS: Nie že by ste sa čudovali, prečo je na tanieri losos a morské plody sú stále zmrazené. Moja rodina, bohužiaľ, nepatrí k tým určeným Fanúšikovia rýb. Preto sa jedná o umiernený a prispôsobený pre rodiny s deťmi bouillabaisse à marsellaise. Keď varím rybaciu polievku s milovníkmi rýb a pre nich, nastupuje čoraz viac čerstvých morských rýb (morská ryba, pražma, sebastes), mušle a krevety ...

Viac vín, z ktorých si môžete vybrať, nájdete v našej poličke na víno na adrese Rhein-Ahr-Wein.de.

Príbeh bouillabaisse

Podľa Wikipédie to je najstarší známy recept na túto rybaciu polievku z roku 1790 od Jourdaina Le Cointa z jeho knihy La cuisine de Santé a popisuje polievku tradične pripravovanú rybármi, ktorá už obsahovala veľa ingrediencií dnešnej bouillabaisse. Bol však označovaný ako matelote de poisson.

Prvý recept na jeden Bouillabaisse à Marsellaise sa objavil v Le Cuisinier durand v roku 1830 a obsahoval európskeho morského vlka a morského raka - a teda pomerne kvalitné a drahé ingrediencie, ktoré neboli obsiahnuté v pôvodnej rybacej polievke.

Mimochodom, je to legenda, že Polievka pôvodne vyrobená rybármi v Marseille z malých rýb a zvyškov rýb, ktoré zostali z trhu, varené s morskou vodou. Kultúrni historici teraz dokázali, že bouillabaisse, ktorú dnes poznáme, sa výrazne líši od jednoduchého základného receptu.