Originálny Wiener Schnitzel (teľací rezeň) - recept

1.Teľací eskalát, veľký, hrubý ceruzkou (dvojité plátky teľacej matice, stále visiace spolu na jednej dlhej strane alebo z frikandeau, vrchná škrupina) DOSKOVÝ PLÁN: Rezeň vložte tenko medzi naolejovanú celofánovú fóliu. Ak existujú, nakrájajte na okraje tuku.

originálny

2.PRÍPRAVA: Teraz si musíte pripraviť 3 pláty na chlieb: 1. Na prvý plát dajte pšeničnú múku. 2. Na druhý plát rozšľaháme vidličkou 2 vajcia. Aby chlieb suflé (stúpalo) pekne na panvici a vajcia boli šľahané iba „nedbalo“. Žĺtok by mal byť stále dobre viditeľný. 3. Do tretieho taniera pridáme dostatok rovnomernej strúhanky. Pre obzvlášť jemnú strúhanku posypte strúhanku. Perfekcionisti používajú domáce omrvinky z odkôrneného, ​​neokoreneného bieleho chleba.

3.CHLIEB: Špargľu z oboch strán ochutíme soľou a trochou korenia. 1. Teraz ihneď vložte múku. Celý povrch mäsa by mal byť rovnomerne múkou vysypaný, prebytočnú múku vyklepať. 2. Schnitzel pretiahneme cez vaječnú zmes, necháme odtiecť. 3. Zapracujte strúhanku, iba mierne stlačte, nestláčajte nadol. Vyklepajte prebytočné omrvinky. Schnitzel neukladajte, ale ihneď potom pečte!

4.PEČENIE: Na dostatočne veľkej panvici rozohrejeme rastlinný olej na maximálne 180 ° C. Schnitzel pečieme z oboch strán 1 - 2 minúty dozlatista. Scedíme na papierových utierkach.

5.PODÁVANIE: Wiener Schnitzel ihneď podávajte s 1/6 citrónovým klinom (citrónový klin). So zemiakovým šalátom. Namiesto toho môžete podať aj zelený šalát alebo ryžu.

6.Historické - Wiener Schnitzel: Pravý Wiener Schnitzel musí byť vyrobený z teľacieho mäsa (zvyčajne z orecha, škrupiny, frikandeau, pleca). Ak sa namiesto tradičného teľacieho mäsa použije bravčové mäso (pretože je jednoducho lacnejšie), nesmie sa výsledok volať „Wiener Schnitzel“, potom ide o Wiener Schnitzel („Schnitzel vom Schwein“ alebo „Wiener Schnitzel vom Schwein“). „alebo„ Schweineschnitzel “atď.).

7.Pôvodne slávny „Wiener Schnitzel“ pravdepodobne pochádzal zo severného Talianska! Cestu do cisárskeho mesta Viedeň si našla v 14. alebo 15. storočí. Taliansky recept bol potom zdokonalený vo Viedni a odtiaľto začal svoj víťazný pochod na gurmánske taniere. Existuje podozrenie, že inak väčšinou neúspešný poľný maršal Radetzky (po ktorom je pomenovaný Radetzky March) údajne priniesol recept do Viedne.