Otázka čitateľov - čo je Stremellachs Stiftung Warentest

stremellachs

Jedzte rýchlo. Údený losos je citlivý na mikróby.

"Veľmi rád jem lososa stremel." Ako vlastne vzniká rozdiel od konvenčného údeného lososa? “Pýta sa čitateľ testov Matthias Linke z Hamburgu.

Východopruská rybacia špecialita

Pre túto pôvodne východopruskú rybaciu špecialitu je filet z lososa nakrájaný na prúžky - stremel - a údený za tepla. Ryba sa varí na teple, vnútri teploty dosahujú viac ako 60 stupňov Celzia. To mu dodáva pevnú konzistenciu a intenzívne chutí po dyme. Konvenčný údený losos sa naopak údi studený na 20 až 30 stupňov. Nezáleží na tom, či je teplo alebo zima: údené ryby sa môžu rýchlo pokaziť. Vďaka vákuovému baleniu to často vydrží o niečo dlhšie. Gurmáni by ho napriek tomu mali rýchlo zjesť.

Tip: Lososa štrúdľového mierne zohrejte v rúre, takto chutí najlepšie.

Losos v teste

Údeného lososa sme naposledy vyšetrili na konci roka 2014 (test údeného lososa). Náš súčasný test filetov z lososa (test 3/2018) objasňuje, či čerstvý losos chutí lepšie ako mrazený a či má divý losos výhody oproti chovanému lososovi. Stále hľadáte chutný recept na lososa? Čo tak ravioli z lososa? Tiež pekné: lososa uvarte pomocou metódy sous vide.