Otázka HACCP týždňa 512015
Čo sú to čisté a nečisté pracovné oblasti?
Medzi nečisté pracovné oblasti patria najmä všetky oblasti, v ktorých sa používajú nespracované a neumyté rastlinné potraviny alebo surové potraviny živočíšneho pôvodu.
Medzi čisté jedlá patria umyté a očistené šaláty a zelenina, šaláty pripravené na konzumáciu, studené jedlá a hotové dezerty, chlieb/rožky, ako aj koláče a koláče, klobása a syr, ďalšie polevy a všetky varené jedlá. Nečisté potraviny sú na druhej strane neumyté a nečistené ovocie a zelenina/šaláty, ako aj surové mäso, hydina, ryby a vajcia.
Celá čistá práca zahŕňa samotnú prípravu jedla, ako sú procesy varenia, porciovanie a podávanie jedál, dočasné skladovanie zložiek jedla pripravených na konzumáciu, zabezpečenie čistého riadu a príborov. Medzi nečisté práce patrí dodávka tovaru, skladovanie a príprava ovocia a zeleniny/šalátov, spracovanie a rozmrazovanie surových živočíšnych potravín, ako aj práca s odpadom a čistiace činnosti.
Pre vašu každodennú prácu: Aby si zamestnanci ľahšie udržiavali rozdiel medzi čistými a nečistými, môže byť veľmi užitočné, ak zreteľne zvýrazníte rôzne pracovné oblasti a použijete farbu a tiež použijete nástroje ako nože a doštičky v rôznych farbách.
Ďalšie informácie možno nájsť v nasledujúcich prácach:
HACCP ľahké
Zavedenie a implementácia systému HACCP vrátane dokumentácie a pravidelného školenia zamestnancov je podľa súčasných právnych predpisov o hygiene tiež povinné pre malé a stredné spoločnosti. Vďaka praktickému sprievodcovi „HACCP je ľahké“ máte po ruke všetko, čo potrebujete pre nákladovo efektívne zavedenie HACCP vo vašej spoločnosti. Získate najlepšiu podporu pri plnení zákonných požiadaviek rýchlo a bez veľkého úsilia - pre jednoduchšiu väčšiu bezpečnosť pri nasledujúcej inšpekcii potravinovou inšpekciou.
Praktický sprievodca zákonom o hygiene potravín
„Praktická príručka o práve na hygienu potravín“ podlieha neustálym prevratom, čo predstavuje nové výzvy pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov a úradnú kontrolu potravín.
Prihláste sa na odber nášho bezplatného informačného bulletinu o hygiene! Objavuje sa trikrát mesačne a poskytuje vám informácie o priemysle.
Newsletter o potravinovom zákone je pre vás tiež zadarmo! Objavuje sa raz za mesiac.