Otázka o fóre Stollenbackform o ďalších témach pečenia
Člen od 02.12.2002
7 245 príspevkov (ø 1,06/deň)
Ahojte vsetci stollen pekari,
tentokrát chcem prvýkrát použiť ukradnuté formy na pečenie. Kúpil som si dva, asi 30 cm dlhé. Teraz moje otázky:
1. Ako plné môžem naplniť cesto? Asi 2/3 vysoké alebo viac? Musím nechať cesto znova kysnúť alebo nie?
2. Ak mám ukradnuté cesto z 1 kg múky: koľko vykradnutých foriem s dĺžkou 30 cm vydáva (tuším viac ako 2?)
3. Zmestia sa na seba 3 formy na tortu na plech s rozmermi cca 30 x 40 cm, alebo sú príliš tesné? (Bohužiaľ som to zabudol vyskúšať v Berlíne; ak by som mohol piecť naraz 3, kúpil by som si tu na WB ďalšiu panvicu.)
4. Teraz som si všimol, že ukradnuté plesne by ste mali odstrániť po polovici doby pečenia. Musím si pri pečení s tortovými formami dať pozor na niečo iné? (Formy sú potiahnuté; uvoľnenie by preto malo byť bezproblémové.)
Ďakujem pekne za všetky rady!
Člen od 02.12.2002
7 245 príspevkov (ø 1,06/deň)
Keďže kradené knihy predávam na našom Adventnom bazári v záujme presídlenia našej komunity, chcem ich zabaliť do polovice alebo tretiny do potravinovej fólie so štítkom, ktorý typ je vnútri. Môžem stollen ihneď po upečení (prirodzene ochladený) prerezať a zabaliť do fólie? Alebo ich mám najskôr zabaliť do alobalu a 1 alebo týždne uložiť do suterénu a len tesne pred bazárom zabaliť do potravinovej fólie? Urobil som to minulý rok; Ale s celkovým obsahom asi 6 kg múky je toto dvojité balenie oveľa viac práce .
Ďakujem aj za odpovede!
Členka od 17. januára 2002
3 354 príspevkov (ø 0,49/deň)
moje dva tvary čapov majú vnútornú dĺžku asi 37 cm.
Pečiem tvaroh s 500 g múky a so známymi ingredienciami, ako sú korenie, vajcia, maslo, hrozienka, ríbezle, tvaroh, mandle, citrónová kôra a pomarančová kôra, čo má hmotnosť asi 1 600 g.
S týmto množstvom je forma plná. Pri pečení sa tvar prejaví a potom sa asi po 2/3 času pečenia odstráni
Moje stolleny su pecene po jednom na podnose, s konvekciou. Potom môžem kedykoľvek upiecť dva ukradnuté naraz alebo asi o 10 minút neskôr. Vždy dokončím jednu, do fajky a potom príde druhá. Forma je taká veľká, že som ju dala na plech šikmo.
Mám formičky na pocínovanie, ktoré musia byť maslom, to je všetko. Ukradnuté vyjdú veľmi dobre, aj tak pri pečení trochu vyniknú.
Na vašu otázku ohľadom balenia. Uložil by som to celé, potom som ich znova preosial práškovým cukrom a zabalil do ukradnutých vriec alebo niečoho podobného.
Pravdepodobne som ti nemohol pomôcť.
Členka od 17. decembra 2004
3 588 príspevkov (ø 0,62/deň)
Stolena vyrobená z 500 g múky sa pohodlne zmestí do môjho ukradnutého tvaru, ale vždy sa mi na podnose dostane vždy len jeden ukradnutý.
Po upečení sú moje kúsky vždy pevne zabalené do alobalu na grile a pred nakrájaním uložené na chladnom mieste najmenej 3 týždne.
Všetko ostatné už bolo povedané.
Bavte sa pri pečení!
S pozdravom Elke
Člen od 02.12.2002
7 245 príspevkov (ø 1,06/deň)
Vopred ďakujem!
Ale ako je to s kvasinkami: je vaša forma úplne naplnená cestom? A cesto necháme opäť kysnúť vo forme alebo tesne predtým?
Členka od 17. januára 2002
3 354 príspevkov (ø 0,49/deň)
Vyrábam iba tvaroh a speculoos.
Napíšem z vianočnej krabičky množstvo ingrediencií na vianočné stollen s kvasinkami, možno ti to pomôže.
Ako som už povedal, obidva moje tvary sú dlhé 37 cm.
370 g múky
30 g droždia
95 g mlieka
20 g marcipánu
190 g margarínu
40 gramov cukru
7 gramov soli
300 g hrozienok
110 g mandlí
95 g citrónovej kôry (?)
40 g pomarančovej kôry
35 g rumu
45 g Biskin (margarín)
Podľa potreby práškový cukor
Členka od 17. januára 2002
3 354 príspevkov (ø 0,49/deň)
Člen od 02.12.2002
7 245 príspevkov (ø 1,06/deň)
To potvrdzuje môj predpoklad, že 1 kg cesta je možné použiť na vyplnenie 3 foriem. A už som tušil, že musíte vyplniť uvarené cesto - potom to už v rúre nemôže toľko „ísť cez palubu“.
Nasledujúce dva víkendy sú teda vyhradené na pečenie stollenov (potom sa ohlásim). Ale dnes musím dokončiť svoj koláč z 9. novembra (pozri vlákno \ "Skúsenosti s mascarpone maslovým krémom \"). Akonáhle ste stratili reputáciu ako „pekár v službe“ .
Člen od 02.12.2002
7 245 príspevkov (ø 1,06/deň)
Ešte raz ďakujem za dobré tipy!
LG Angie
Suroviny na 2 stollen
1 kg múky
80 g droždia
375 ml l mlieka
2 vajcia
120 g cukru
1 lyžička soli
strúhanú kôru z 1 citróna/limetky
1 pani muškátový oriešok
300 g masla
200 g múky
200 g hrozienok rumu
200 g sušených jablkových krúžkov
300 g nasekaných mandlí/mandľové listy
150 g masla na kefovanie
200 g cukru a škorice na posypanie (pomer 4: 1)
príprava
Múku prepasírujte do misy, v strede urobte jamku a rozdrobte do nej droždie. Rozpustíme vo vlažnom mlieku a podlejeme múkou a necháme kysnúť, kým povrch nebude zreteľne prasknutý. Vajcia zmiešame s cukrom a korením. Pridajte do cesta a rozšľahajte ho na hladké pevné kvasnicové cesto a nechajte 35 minút kysnúť pri sporáku.
Medzitým maslo a múku vypracujeme na jemné cesto, zapracujeme pod kysnuté kysnuté cesto a necháme cesto 15 minút znova kysnúť. Hrozienka a natrhané krúžky jabĺk (tretiny) zmiešajte s mandľami. Miesime pod kvasnicovým cestom a necháme ďalších 20 minút kysnúť.
Cesto vytvarujte do dvoch stollí a dajte na plech vyložený mastným pergamenovým papierom. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 20 - 25 minút. V každom prípade muselo dôjsť k výraznému zväčšeniu objemu tunelov. Pečieme pri teplote 180 stupňov 80 - 90 minút. Ešte teplý stollen natrieme 3-4 krát maslom, potom posypeme zmesou cukor-škorica.