Otázka o restovaní húb Fórum o ďalších receptoch

fórum

Člen od 17.10.2003
3 537 príspevkov (ø 0,57/deň)

Vyvstáva mi nasledujúca otázka: často sa v kuchárskych knihách píše, že by ste mali vyprážať huby (väčšinou huby) a potom pokračovať v smažení, kým sa neodparí všetka voda. Niekedy mi však pri vyprážaní vôbec netečie voda. Robím to vždy rovnako. Teraz sa pýtam sám seba: sú šampiňóny, ktoré produkujú vodu horšej kvality (ako pri niektorých druhoch mäsa), alebo lepšiu? Všimol si to niekedy niekto od vás alebo má niekto iný predstavu, čo by mohlo byť dôvodom.

Členom od 2.11.2004
14 112 príspevkov (ø2,3/deň)

huby by mali byť solené a potom s
veko na vyprážanie. potom bude,
voda sa odparí, ak budete pokračovať bez veka-
byť vyprážaný. potom postupujte ako vždy resp
podľa požiadavky podľa receptúry.

Člen od 2.3.2004
1 839 príspevkov (ø0,3/deň)

Ja teda svoje huby nikdy nevyprážam s vrchnákom, ale vždy otvorené a solím ich až na samom konci!

@ Zausi
Huby majú veľmi vysoký obsah vody, takže pri vyprážaní z nich vyteká voda. Tomu sa dá trochu zabrániť tým, že ich nebudete soliť hneď od začiatku. Keď budete pokračovať v smažení, tekutina sa navyše opäť odparí !

Člen od 2.3.2004
1 839 príspevkov (ø0,3/deň)

Člen od 10. 4. 2004
144 príspevkov (ø0,02/deň)

Člen od 12. 5. 2003
158 príspevkov (ø0,03/deň)

Ahoj Zausi,
Ako starý zberač húb som si teda už všimol, že na čerstvých, bujných lúkach a veľmi často v okolí obrovských kopy kravských sračiek. tryskaním húb uniká viac vody ako zo supermarketu, týždenného trhu. Ale myslím si, že je to dobré, pretože ak chcete omáčku, potrebujete iba túto vodu s petržlenovou vňaťou, cibuľou, ktorá bola predtým zaparená, s nádychom cesnaku. zjemniť a zahustiť.
Inak má Till pravdu, ak šampiňóny dáte do horúceho masla a hodíte ich trochu dopredu a dozadu, potom vytečie menej vody (len tak pokojne).
Ak potrebujem vyprážané šampiňóny, zvládnem to za chvíľu, vložím horúce maslo, nič nerobím, krátko prehodím, okorením, hotové.
Čo sa týka kvality, už vidím rozdiely (tmavohnedé lamely, vyschnuté stonky, hnedé škvrny.). Milujem huby, ktoré sú pomerne malé, viečko po stopke je stále uzavreté a pri dotyku nevyzerajú lepkavo ani gumovo.
LG
Tappi
Citát a odpovede

Člen od 20. 10. 2003
278 príspevkov (ø0,04/deň)

takže som svoje huby nikdy nepražil s pokrievkou .

Členom od 2.11.2004
14 112 príspevkov (ø2,3/deň)

Robím to s hubami:

Huby nakrájajte na požadovanú veľkosť.
Cibuľu necháme na panvici s tukom sklovito.
Vložte huby, pekne ich osolte, premiešajte a dajte na vrchnák.
o niekoľko minút neskôr šampiňóny vydali veľa vody
vôbec bez.
potom pri vysokej teplote ohrejte vodu na požadovanú
nech sa množstvo odparí

postupujte podľa želania bez veka.

tip: keď sú huby uvarené, odstavte ich zo sporáka a
Primiešame nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a cesnak.
skvelé ako príloha k výdatnému bravčovému mäsu.

s inými hubami, ako je napríklad hríb (obyčajný druh v
emilia-romagna) Pracujem bez veka a
robiť úplne inak.

ale keďže som už závislý na CK, tvoja metóda bude
tiež si to vyskúšaj. ale asi poznáš príslovie:
starý pes sa nedá vychovať.